1樓：類夕隋歌
前蹄膠原質比較多,後蹄肉較多
看你愛吃哪個了。1、前肘。也稱前蹄膀。
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、製湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
2、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本用於前肘。
2樓：西傑麗
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對我們北方人來說,後肘貴,酒樓飯店做帶把肘子(後肘為材料)總體來說，豬前肘要比後肘的口感更好。因為豬是一種很懶的動物，平時行動時主要靠前肘用力，後肘用力較少。所以，前肘的肉比較活，瘦肉較多，筋多、膠質重，常常被帶皮烹製，口感肥而不膩。
比較適合燒、醬、燜、滷等做法，如紅燒肘子、醬肘子等。
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3樓：慶梅花懷詞
區分豬的前腳和後腳的方法：
1、前肘比後肘肉多而顯粗大，前肘肥肉少廋肉多骨頭細一看就可以看出來了，後肘皮多廋肉少骨頭粗大。
2、豬的前腳關節處是會彎曲的，而後腿是大小腿直的。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳（又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
區分豬前蹄和豬後蹄的小竅門：
1、豬的前腳關節處(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲。
2、前腳在內側有三道褶，豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點。
3、前腳(又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳(又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
豬的前肘和後肘區別？
4樓：匿名使用者
1、前肘比後肘肉多而顯粗大，前肘肥肉少廋肉多骨頭細一看就可以看出來了，後肘皮多廋肉少骨頭粗大，豬的前腳關節處是會彎曲的，而後腿是大小腿直的。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
後腳(又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
2、豬的前腳關節處(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲，前腳在內側有三道褶，豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點。
3、前腳(又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
區分豬的前腳和後腳的方法
1、前肘比後肘肉多而顯粗大，前肘肥肉少廋肉多骨頭細一看就可以看出來了，後肘皮多廋肉少骨頭粗大。
2、豬的前腳關節處是會彎曲的，而後腿是大小腿直的。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
後腳（又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
區分豬前蹄和豬後蹄的小竅門
1、豬的前腳關節處(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲。
2、前腳在內側有三道褶，豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點。
3、前腳(又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳(又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
5樓：匿名使用者
前肘沒有掛鉤子的通透的洞.錐型.
後肘有掛鉤子的通透的洞,並有一鼓包.
前肘肉細筋少.後肘筋多肉肥.
6樓：翔班威武
1、前肘比後肘肉多而顯粗大，前肘肥肉少廋肉多骨頭細一看就可以看出來了，後肘皮多廋肉少骨頭粗大。
2、豬的前腳關節處是會彎曲的，而後腿是大小腿直的。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳（又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
區分豬前蹄和豬後蹄的小竅門：
1、豬的前腳關節處(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲。
2、前腳在內側有三道褶，豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點。
3、前腳(又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳(又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
7樓：匿名使用者
前蹄膠原質比較多,後蹄肉較多 看你愛吃哪個了。1、前肘。也稱前蹄膀。
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、製湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
2、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本用於前肘。
8樓：匿名使用者
前肘瘦小，後肘大相對肥一點。如果解饞就吃後肘香。
買豬肘的時候怎麼區分 豬的前肘和後肘?
9樓：匿名使用者
豬肘一定是前腿，後腿很大一般都切開來買，後小腿細小沒有肉，很容易分辨。豬肘粉左右，左肘一般比右肘貴，從基部的軟皮可以分辨。
10樓：渾水彤
前肘沒有掛鉤子的通透的洞.錐型.
後肘有掛鉤子的通透的洞,並有一鼓包.
前肘肉細筋少.後肘筋多肉肥.
11樓：匿名使用者
前肘較後肘短，而且前肘較粗
豬蹄和豬肘有什麼區別嗎？
12樓：匿名使用者
豬蹄就是豬腳，肉很少，筋多；豬肘子就是豬蹄上面的腿部，肉多。
13樓：恆山不鏽鋼製品
區別如下:
蹄髈是江南地區的稱呼，北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈，將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮。鮮嫩可口。豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
14樓：小白白又白呀
豬蹄，我們也叫豬手、豬腳，也就是豬的四條小腿。它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳餚」。
豬肘子，我們也叫蹄膀，豬肘是指豬身上前肘、後肘的地方。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。
豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、製湯、燉、滷、煨等。
怎麼區分豬前肘和後肘？
15樓：什麼什麼貓呢
前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型；
後肘有掛鉤子的通透的洞，並有一鼓包；
前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。
前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、製湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；
後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘；
肘子也就是蹄髈，有名菜東坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、燜肘子、醬肘子等等各種花式肘子在後。
正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬肘，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色，也有的顏色發紅；
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
16樓：
原來豬前肘和豬後肘區別「竟」這麼大，以後「再」也不瞎買了
怎麼區別前後肘子 5
17樓：鷹擊世界
前後肘子區別如下：
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是後肘，瘦肉多，但較小。
2、前肘沒有掛鉤子的通透的洞。後肘有掛鉤子的通透的錐型洞，並有一鼓包， 前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。
3、前肘，也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、製湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
4、後肘，又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。
擴充套件資料
一、豬肘的營養價值
1、促進發育
經常食用豬肘棒能促進機體,對於體質過弱者有很好的強健體質的功效。
2、補血
豬肘為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、強體增肥
豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使**豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
二、豬肘的選購方法
1、看顏色 察蹄子
正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬肘，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
最好的審判標準就是自己的手，參考手的**顏色，就可以很好地分清此「白」非彼「白」。
浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大，買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘乙個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的「姚明」，而是徹頭徹尾的漂白貨。
當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
2、摸一摸 黏不黏
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏，沒浸泡過的則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
像火鹼以及雙氧水這種東西，去油汙的能力是很強的，拿這玩意泡豬肘，豬肘上根本就不會有油汙，買回來泡水裡都不起油沫子。
3、湊近點 聞氣味
浸泡過的豬肘能聞出。
三、豬肘的禁忌
豬肘不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肘後不宜大量飲茶。
濕熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者慎食。
18樓：巧公尺樂
辨別豬肘子的前後：
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是後肘，瘦肉多，但較小。
2、前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型。後肘有掛鉤子的通透的洞，並有一鼓包， 前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。
19樓：天靈騎士
後退有筒子骨，前腿細，蹄子向後彎；後腿粗，蹄子向前抬 骨骼區別挺大的 但是市場上大部分買的都是前肘子 後肘子都分割零售的 左肘子比右肘子貴點
20樓：匿名使用者
前肘平均骨佔比42%；後肘平均骨佔比28%。肉聯廠出身，解刨資料。
前後肘營養價值一樣，前肘口感好。
廚師的建議有侷限性，靠感官和口口相傳，沒有資料。說是後肘的骨頭大，其實後肘有兩根骨頭，相對並不粗。
前肘平均骨重350g。後肘平均骨重450g。但總重後肘平均比前肘多重近一倍。
個人實惠選擇：前蹄、後肘
前後肘擷取的部位不一樣，前肘是前臂中間截斷，後肘是關節處截斷，通俗點說是小腿和大腿的差別。
21樓：匿名使用者
豬蹄子就是豬手
肘子是上下腿拐彎的地方
豬肘是前肘好還是後肘子好，前肘子好吃還是後肘子好吃？
呼阿優 根據自己的需要來選擇。豬前肘豬皮厚，筋肉多，膠質重，瘦肉也多，吃起來是肥而不膩，用來紅燒，燜煮是可以的。豬後肘就要差一點了，其結締組織較多，皮比較老韌，骨頭大瘦肉還少要是用來做菜口感上是要差一些，但要是用來燉湯還是不錯的。擴充套件資料 豬肉的營養價值 肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌...
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