1樓：避雷櫃
【泡菜長白的處理措施】
1、泡菜罈水長白黴，可泡一些蔬菜能抑制白黴生長，如：苦瓜、心靈美蘿蔔、生薑、大蒜等，以消除白黴，生薑、大蒜相對效果好些。
2、泡菜罈水長白黴，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白黴應該會漸漸消失，若還有少量白黴，就再加點酒精或高度白酒即可。
3、 泡菜罈長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質豐富，應為最佳）可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長。
4、 新增一些食鹽，使泡菜水略微偏鹹，可抑制微生物生長，從而消除白黴。
【防止泡菜長白黴的方法】
1、泡菜罈沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（後者更佳），經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。
2、欲泡的蔬菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜罈裡，不要帶生水。
3、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒，白酒。每次泡新菜時，新增少量精鹽。
5、 白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等醣類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜罈泡菜水長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。
6、泡菜罈中放一些花椒，可防止產生白黴。
7、泡菜罈中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產生白黴。
8、泡菜罈內裝滿蔬菜，創造無氧環境可防止產生白黴。
9、 易產生白黴的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子等，這些菜盡量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就撈出來吃。
2樓：囧囧萌萌貓
泡菜長白沫的原因：
1、可能是沾了油
2、壇邊水少了，罈子有細細的裂紋。
解決方法：
1、倒適量的白酒
2、炒適量的食鹽趁熱倒入壇裡，蓋上蓋，將壇邊水加滿。一、兩天後就沒事了，而且菜還香
我覺得吧最好還是不要吃
第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」；
第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。
第三，那就是維生素損失大，營養價值偏低。
3樓：小花貓愛吵鬧
不能吃了艾。多噁心呀
自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理?
4樓：特立獨行
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油，或者菜上有油之類的不潔東東
偶泡的就沒事啊
記得泡菜之前把罈子用開水燙刷乾淨，菜也要洗淨，不能有一點油脂之類的
要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從罈口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從罈蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜罈又高又大，他們往往掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**乙個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性警告餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜公尺粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒公尺飯、泡酸菜肉圓子湯……整個乙個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔薑肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔薑、紅燈籠椒放進泡菜罈裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。乾椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
5樓：欣欣自
可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、熬製泡菜水，先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
2、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
3、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
4、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。
5、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
6、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，用手壓實。
7、瓶口密封好，放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。
罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？
6樓：匿名使用者
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333337613133
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀公尺湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜罈，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。
這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。
那麼，為什麼攪動這麼重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。
我們大家都知道，在泡菜罈中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。
那麼，多久攪動一次才合適呢？這是乙個很難回答的問題。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。
比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿蔔、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。
因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。
紅糖有白沫怎麼回事，泡菜起“白花”怎麼辦
彩色琉璃玻璃心 紅糖是一種混合物，除蔗糖外，還含有一定量的葡萄糖 果糖 糖蜜 維生素 微量元素及其它物質等，質量不太好的紅糖，有時會有少許泡沫，一般不影響食用。如果泡沫一直不消，那麼最好是不要吃。 卿舞血麟 主要是紅糖和水的融合衝擊是產生的糖沫，沒事可以喝的。 紅糖 混合物，除蔗糖外。還有葡萄糖 果...
泡菜怎麼才不生白黴，泡菜水為什麼長白黴？
最簡單的辦法是每隔幾個小時攪拌一下，則永遠不會起白霧，菜質會越來越好 酸菜 漿水 手工醋等都是一樣的處理辦法！泡菜水為什麼長白黴？ 你加水的時候加冷開水，不要加冷水，還有就是你沒密封好，讓黴菌跑進去了。 很常見，我家罈子常這樣，加點鹽，注意別沾上油 我的泡菜長白黴花了怎麼辦！急 如果是所謂的生花就放...
醋泡嫩姜生白沬怎麼辦，醋泡姜長白沫怎麼辦
俗話說 冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方 還有 家備小姜，小病不慌 的說法。這些都是說姜具有很好的藥用價值.我們的生活中幾乎離不開姜,但是一般我們都是將其作為調味品,比如在炒菜或燉湯的時候放點姜會使味道更加鮮美清香.小時候母親有把生薑拿去用酒醃製,但總覺得辛辣難吃,究其原因主要是,1 姜太老,2 味沒...