1樓：琪羽
泡菜不酸，說明你的泡菜罈子裡鹽太多，所以每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放。可以通過存放更長時間，讓泡菜更久的發酵來達到變酸的目的。
拓展資料：
漢人有一法，醉之喝醋，或煮一鍋酸菜湯喝，但皆無吃泡菜來得簡單。
南人做泡菜，總是簡單事，南方人家大多有乙個泡菜罈，常年泡菜，泡菜手藝上佳者，家有常客，不為酒香，皆為菜酸，夏天喝粥，有一罈好泡菜，就是人生美好的日子。而川人做泡菜，卻是獨尊，無人能敵。
據說川人講究些的人家，必闢一室，專事泡菜，用的是大水缸，講的是無菌操作，泡菜是陳水為佳，如是你家有一百年的泡菜水，你的名字響亮一方，跟集郵者手頭上有大龍郵票或黑便士相等，也類似於書畫收藏家家藏王羲之的真跡，那古典的泡菜湯是令人神往之的。且不說百年陳泡，有個三五十年的泡菜水，也是好讓人垂涎的。
基本的做法是，煮一壺開水，涼好盛入壇中，炒椒鹽入內，即可將要泡的菜洗淨晾乾投入，新做泡菜大抵要半月左右，以後的泡菜水酸了，時間大大縮短，三五天也就足夠。
做泡菜有幾大講究，不要泡單一品種，先要泡些薑蒜和辣椒，這也像放佐料類似，泡菜水中進入薑蒜和辣椒之味，味道就足，且泡菜的品種越多，其味亦愈佳；夾泡泡菜亦要專用筷子，不可見油，否則壞了菜水，菜易腐爛；泡菜的另一難題是泡菜水愛起白黴，起了白黴的泡菜水，即是快要變質了，消除白黴的做法是往罈子裡倒進幾小杯的白酒。
2樓：台文利
泡菜不酸是因為料沒放夠，還是時間都有很大的關係的，你可以嘗試下換個配方
3樓：煩
你泡了多久，一般10多天就酸了，最好泡20天左右。
四川泡菜不酸了怎麼辦？
4樓：將微笑送給悲傷
四川泡菜不酸了找到原因就能解決。鹽多就在泡一些菜進去。
一般四川泡菜到了時間不酸有幾種常見原因：
1、溫度過低十五度以下，溫度太低厭氧菌群無法正常生成，因此不酸也是常理之中；
2、鹽多了，鹽分過多，就會導致泡菜推遲發酵或不發酵，試問鹹菜發酵的您見過幾個！建議鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）
3、泡菜水中缺乏促發酵材料，比方說：蘿蔔、新鮮辣椒、姜、蒜；
4、用的不是專用泡菜罈子，專用泡菜罈子具有自動排放發酵氣體的能力，同時又可避免空氣進入到泡菜罈子裡面，泡菜厭氧菌群需要無氧環境，同時又需要釋放因厭氧菌群繁殖活躍產生的發酵氣體。這個並不是說其他容器就不行，其他容器需要定時快速開啟蓋子人工放氣，以免發酵氣體無法排放，引發的泡菜停止發酵！
5、第一次做泡菜加入了不該加的食材，比方說：大白菜，大白菜釋放出的亞硝酸鹽和粘液，這兩樣就足可以破壞厭氧菌群的正常繁殖，以至於導致泡菜變質！再說大白菜是所有蔬菜中亞硝酸鹽含量最高之一！
不建議做泡菜用！
5樓：匿名使用者
停止放鹽，根據你取食情況2-3個月，以後只能放少許的鹽，以前我都是這樣的。同時馬上放150克左右的糧食白酒進去，10天以後再放50克，連續兩月就能恢復。
6樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
7樓：匿名使用者
你是不是把鹽放多了，鹽多了泡菜就會不酸，就沒有前幾次酸。
8樓：匿名使用者
鹽放多了，在加點菜就好了
泡菜不酸怎麼辦？？？？？？？？、、
9樓：匿名使用者
在罈子裡放入幾顆冰糖加入些二鍋頭白酒過兩天味道就好了
10樓：匿名使用者
你放一點白糖，包你2天後就變酸
11樓：匿名使用者
在裡邊放點糖再接著蓋上發酵
醃製的泡菜幾天能吃，泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少？
一天就可以吃，第三天亞硝酸鹽最多。以後慢慢減少 泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少？一般來說，泡菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，在醃製後的第四天，泡菜罈中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到 20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，乙個月後是很安全的。在醃...
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家裡泡的酸菜水，洗澡以後沒有什麼效果，而且很不衛生。那裡泡的酸菜水洗澡有什麼功效？家裡面泡的酸菜水洗澡會感覺特別沙聽。家裡泡的酸菜水洗澡有什麼效果？對身體 肯定不好 家裡泡的酸菜水，用來洗澡是不可以的，它的味道太太臭了。酸菜水可以洗頭，說謠言那個你是真不懂啊，看出你不是東北人，我小時候媽媽就用醃酸菜...