1樓：玉仙子思佳
玉公尺生粉一般是用來作為勾芡使用的。如果想報出那種晶瑩剔透的包子，只用小麥澱粉就完全可以達到這個效果。用小麥澱粉包出來的包子餃子有點兒類似像蝦餃的感覺。
所以你想包的是這一種，那麼就可以直接用小麥澱粉。不要摻雜玉公尺生粉。如果你想包那種發面兒的包子，那麼直接用麵粉就可以做出來。
如果你想說燙麵兒的，那麼需要把水燒到響邊兒，然後倒入麵裡和成麵糰。在包成燙麵的蒸餃或者是燙麵蒸包。
2樓：南充濤姐
這兩種合在一起是完全能包包子的哈，而且味道特別鮮美。
3樓：別吃太飽
想要用這個包包子也是可以的。
只不過這個包子蒸熟以後會有點硬。
想用澱粉包包子最好使用土豆澱粉。
4樓：心理的聲音
可以，兩種都是澱粉。沒有什麼化學反應。但是可能會在顏色味道上不同於其他包子。味道不會鮮美。也沒有一般澱粉的好吃。
5樓：
想吃玉公尺麵小麥面粉蒸包子吃，可以的好吃。
3兩玉公尺麵7兩小麥粉活在一起發酵，
發酵好之後，用鹼或小蘇打水把麵揉到發面沒有酸文兒醒一會兒再蒸包子即可，
這樣蒸出來的包子更好吃。
6樓：
玉公尺生粉和小麥澱粉可以放在一起包包子的，因為它們都是面。
7樓：蘇花亦
玉公尺生粉和小麥澱粉放到一起是可以蒸包子的
8樓：東鄉邑人
可以的，一般的玉公尺粉粘度不夠，常常都要攙點小麥澱粉增加它的粘度
9樓：希希努力生活
包包子就不需要一些澱粉了就需要麵粉就可以了。
10樓：北方釣魚台廚師
可以，到他的比例你知道嗎？
用土豆澱粉能和白面做水晶餃行不
11樓：郝林梅
用土豆澱粉能和白面是可以做水晶餃的，具體步驟如下。
1、面的體積：澄粉、土豆粉（或生粉）、開水，他們體積的比例是1:1:
1。這個的意思是什麼呢？你如果用什麼東西量，比如乙個杯子，那麼他們的體積澄粉、土豆粉、開水，都是一杯。
2、現在，用你那個量杯，也裝一杯開水，迅速拌進去，直到看到成雪花狀，沒有乾粉，現在是兩種粉和鹽已經充分拌勻了。
3、然後，用保鮮膜或蓋子蓋起來，燜五分鐘，封起來，五分鐘後才揉。沒準備餡料的，可以去準備下。
4、燜好後，開啟，把油放進去，然後趁熱徹底揉勻，揉的過程，不能再加水哈。天然的三光（面光，盆光，手光）。
5、揉好以後，要用保鮮膜包起來靜置20分鐘，這個時候，就可以準備餡料了。
6、餡料可以自己準備。我的餡料：馬蹄打碎、黑豆腐竹泡軟切碎，用油、鹽、蘑菇精、料酒炒好，另外那個是水芹菜，洗乾淨切碎。
像這樣的新鮮蔬菜，不要先炒熟，切碎了，現包現和，這樣才清香。
7、好下面說怎麼包，要準備包多少個，就先均分成多少份。
8、然後，用保鮮膜蓋起來，用乙個取乙個。
9、用個保鮮袋，取乙個球球放在中間，也就是說，它的上下都是保鮮膜。
10、下面，不會擀麵皮的要高興了，說個簡單萬無一失的方法：去找乙個能夠跟面板平面貼合的東西，我找的是飯盒蓋，用蓋子對著球球平著壓下去。
11、壓勻了，比有人擀的圓，而且要多薄有多薄。然後，開啟袋子，乙隻手揭開，乙隻手接著麵皮。
12、如果你的菜板和用來壓的都是pp，是不會粘在一起的，這樣就可以不要保鮮膜，直接壓了。
13、下面的操作是在手心完成的，我要拍照，所以就放下來拍的。包不了大餡的，不用放這麼多哈，這是一種最簡單的包法。
14、先從中間捏一下，讓它連在一起。
15、然後，把沒有連在一起的兩邊，疊弄來，再壓好，就成這樣了。最後再整理下花邊，乙個餃子包完了。注意，包的時候輕輕地，因為澄粉皮容易破。
16、要準備蒸了。
17、包好了，現在說怎麼蒸。鍋裡燒水，燒開以後才拿上去。蒸五分鐘就可以了。關火，燜五分鐘。
18、逆光的，可以看到有多透明。
19、點選放大，就能看到有多透明，背光的一面才照得出來，實物比**透明。
20、吃吃拿開後可以拍到側面了。
12樓：萍水相逢
是可以的。
食材：土豆澱粉100克，韭菜1把，胡蘿蔔，彩椒，雞蛋2個，蝦皮適量
輔料：食用油，鹽，香油，耗油
做法：蒸
口味：鹹香
小貼士：土豆澱粉要用剛開的水攪拌均勻，不能用保溫瓶的水，要趁不大燙手時把它揉光，不然涼了就揉不動了
食材準備好
土豆澱粉倒入剛燒開的水攪拌均勻
趁它不太燙手時揉成麵糰，不然涼了揉不動
包成餃子放在開水鍋裡大火蒸10分鐘就可以啦
蒸出來就是這樣透明的
1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在擀餃子皮時，盡量擀簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
3、玉公尺粒不用放太多。因為玉公尺粒較硬，而且有稜角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉公尺粒裹進內碎中，這樣就容易包製了。記得哦，玉公尺粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。
5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富！
6、有些人會喜歡在餡裡加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進去為好。
7、製作薑蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石製的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。
8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，並且保持光潔潤滑的外皮。
13樓：蝶在弦上舞
為了不影響水晶餃的口感，水晶餃皮裡最好不要放白面。
用料：澄粉350g；生粉(木薯澱粉)150g；豬油1-2勺；滾水適量。
具體步驟如下：
步驟一：澄粉和玉公尺澱粉混合均勻，倒入剛燒開的滾水，邊倒邊攪成雪花狀。
步驟二：待雪花狀麵糰稍涼不燙手後揉成麵糰，然後放入豬油（加入豬油蒸出來會更加晶瑩透亮），再次揉均後蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘。
注意：1.擀麵的時候，用多少拿多少出來，其餘放在保鮮膜內待用，以免乾掉。
2.如果用擀麵機記得多留點手粉，因為太粘擀麵機伺候不了。
3.包好的餃子盡量馬上蒸，以免餃子邊會乾掉，留太久蒸出來口感沒有那麼好。
步驟三：醒好的麵糰再次揉均，揉成長條壓扁放入壓麵機開開6檔，麵皮出來後再用擀麵棒擀薄一點，隨後撒少量澱粉在案板上，再用圓形磨具壓成圓形餃子皮,然後開始包，皮越薄餡料要放越少，不然容易破。
步驟四：篩子裡面撒些手粉，把包好餃子整齊擺放。
步驟五：最後一步開始蒸，燒水開後在蒸盤上抹一層油，也可以在餃子底部鋪上胡蘿蔔片，放入餃子大火蒸10分鐘左右（根據餃子大小決定蒸的時間）即可。
拓展資料：
水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是乙個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放乙隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
水晶餃製作過程的注意事項：
1.水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在擀餃子皮時，盡量擀簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
2.每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什麼陷就包什麼陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放乙隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
3.玉公尺粒不用放太多。因為玉公尺粒較硬，而且有稜角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉公尺粒裹進內碎中，這樣就容易包製了。
記得哦，玉公尺粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4.在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。
5.在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富。
6.有些人會喜歡在餡裡加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進去為好。
7.製作薑蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石製的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。
8.餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，並且保持光潔潤滑的外皮。
14樓：聆聽心情
如果用土豆澱粉的話和白面做的話應該還是不錯的，所以說這樣也是非常好的。
15樓：常州
完全可以。最好是使用澄粉製作效果更好，做出來的水晶餃更加白淨透亮。一般是450克澄粉加50克麵粉，用開水燙熟燜上5分鐘，再揉成麵糰，在揉麵糰時加入50克熟豬油，麵糰會更有光澤。
製作膠皮一般是用刀的側面壓下再少許旋轉一下就成了。
16樓：鼠思鼠思
不行啊！水晶水餃用的是「澄粉」也叫澄麵。是小麥的澱粉，其他的澱粉做不出來透明的水晶效果。
小麥澱粉和玉公尺生粉是一樣的嗎？還是兩種。知道的麻煩告訴下。 200
17樓：匿名使用者
生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，其實和澱粉沒什麼區別的。
具體區別：
澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
玉公尺澱粉和麵粉能做水晶餃子皮嗎
18樓：撿心事的兔子
水晶抄餃子皮要用玉公尺澱粉和澄襲
面做，面bai
粉做不出透明的效du
果，下面介紹做法：zhi
準備材料：澄麵300g、玉公尺澱粉dao100g、開水約420g、玉公尺粒適量、胡蘿蔔粒適量、青豆適量、夾心肉糜適量
製作步驟：
1、肉剁好放調料乙個方向攪拌均勻醃製一會。
2、澄粉和玉公尺澱粉加入開水拌勻等涼一點了揉成團靜置一小會。
3、靜置好的麵糰揉成長條切成均等的劑子。
4、劑子壓扁用擀麵杖擀成薄皮，擀的時候得輕點，要不皮很容易破。放肉餡包。
5、包好後放在蒸籠裡，大火蒸20分鐘後關火燜一小會就可以開蓋吃了。
6、成品圖。
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