1樓：宮野·灰原
食材明細
主料：高筋麵粉80克、低筋麵粉20克、糖分15克、清水45克、黃油30克、蛋黃10克
輔料：低筋麵粉100克、白油60克、鹹蛋黃適量、蓮蓉適量
蛋黃酥的做法步驟
黃油室溫軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。
製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
鹹鴨蛋黃抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分鐘。
使鹹蛋黃烤出油即可。
分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃乙個（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：將鬆弛好的兩種麵糰分割成若干等份（每個分量為：水油皮麵糰16克、油酥麵糰12克）。
將水油皮麵糰16克壓扁後，將分好的油酥麵糰12克包起來。
捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
將油酥皮用擀麵棍擀長，然後卷起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鐘左右。
將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。
包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
翻過來整好呈圓球形。
最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
200度，烤20分鐘，即可出爐。
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蛋黃酥的做法，蛋黃酥怎麼做好吃
2樓：
蛋黃酥的做法步驟
1黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
2........
3中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
4反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
5用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。
6製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
7用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
8.....
9鹹鴨蛋黃抹些白酒。
10放入烤箱150度，5-10分鐘。
11使鹹蛋黃烤出油即可。
12分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃乙個（約8克）= 36克用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
13每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克做法：將鬆弛好的兩種麵糰分割成若干等份（每個分量為：水油皮麵糰16克、油酥麵糰12克）。
14將水油皮麵糰16克壓扁後，將分好的油酥麵糰12克包起來。
15捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
16......
17將油酥皮用擀麵棍擀長，然後卷起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鐘左右。
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19......
20.......
21將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。
22包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
23翻過來整好呈圓球形。
24最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
25200度，烤20分鐘，即可出爐。
3樓：超超
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4樓：一人廚
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雙色蛋黃酥的做法步驟圖，雙色蛋黃酥怎麼做
用料 油皮 中筋粉 150克 豬油 50克 糖 25克 水 60克 酥皮 低筋粉 60克 抹茶粉 3克 可以多放 豬油 30克 酥皮 低筋粉 60克 紅麴粉 3克 豬油 30克 紅豆沙鹹鴨蛋黃 雙色蛋黃酥的做法 先蒸好鹹蛋黃冷卻備用，為啥不用生的直接包呢？起碼不會外面烤糊了裡面還不熟。按照配料表揉好...
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