1樓:摩羯霸道的愛你
原料:麵粉1000g、溫水500ml、!酵母2og、泡打粉10g。《夏季分別減5g>
發面過程:1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖乙個小洞,逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀;
3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的幹麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、這個季節大約2—3小時後,麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
製作:1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並盡量使麵糰內部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,加調好的肉餡做成包子;
3、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙,將整理好的包子放在屜布上,中間要有一定的間隔;
4、蓋上蓋,涼水上鍋大火蒸30分鐘左右,時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋,因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現手指印或者塌陷回縮,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,這樣才又鬆軟又好看
2樓:酸爽的愛情
你好,這個的話稍微比正常做饅頭多放一些發酵粉,然後等完全發酵好了面再用,會很不錯的
怎麼發面做的包子才鬆軟好吃?
3樓:大美木楠楠呀
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻,靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻,再加入發酵好的酵母麵糊,攪拌均勻
2、混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml,將麵揉勻,靜置發酵5分鐘,而後再次將麵糰揉圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵糰,稍微揉麵排出多餘氣體,再將麵糰分成兩半,其中一半暫且不用,另一半搓成長條,然後切成6等份
3、切好的麵糰依次壓扁,擀成中間厚邊緣薄,比手掌略大一點的麵皮
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡,包成包子
5、蒸鍋倒入熱水,將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中,擺上蒸鍋,蓋上蓋子,靜置15分鐘進行最後的餳發
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘,關火最後燜3分鐘,開蓋取出包子即可享用
注意事項:
1、注意發面
我們在做饅頭的時候,所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制,而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前,最好先將酵母粉用溫水化開,激起其活性。然後將其倒入麵中一起和面,一直和到沒有生粉為止。
麵糰放入面盆中,蓋上布,讓其發酵,如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當麵糰發至原來的2~3倍,表面有一些小孔但不大的時候,說明麵糰發好了,這時我們就需要進行揉麵了。如果在要揉的麵糰中加入少量的食鹽,可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉麵,一直要把所發的麵糰裡的氣孔揉消失,使麵完全的連線在一起,使麵糰表面光滑。
再將麵糰分成自己想要的大小,並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將麵糰揉分成適當的大小和形狀後,在上蒸籠的時候,需要再次蓋上籠布,讓饅頭丕進行10~15分鐘的醒發,再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水,並將饅頭放入蒸鍋上,待水燒開後不要揭蓋,保持20分鐘左右,饅頭才會蒸熟,並比較鬆軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋,要留一點點空隙,讓蒸汽暢通一點,這樣饅頭才會更鬆軟。
4樓:阿胖的人生
只要明白這一點,包子發面不再難,蒸多少都鬆軟,新手看1遍就會。
請問做包子怎樣發面才鬆軟
5樓:鴻運當頭
2斤麵加3g酵母再加3克白糖發的面會鬆軟
怎麼發面那包子才會鬆軟?
6樓:匿名使用者
姐姐還想學做包子啊,我幫你問一下咯,你自己問召秀嫂嫂的,她賣了n多年的包子了啊
7樓:匿名使用者
100克麵粉,1克酵母粉,50克溫水。揉麵。面一定要揉勻,如果沒有揉勻,蒸出來的包子的面也不會軟,而且不會有光澤。
揉麵用溫水,加一碗牛奶,這樣顏色好看更鬆軟。蒸的時候先小火5分鐘,讓酵母更加充分發酵,之後再用大火,這樣包子肯定鬆軟啦。
8樓:蒲公英花開丶
材料中筋麵粉300克,水160克,酵母3.5克,白糖適量,鹽適量,餡料少許
做法1.麵粉加水和酵母揉成團
2.然後裝入抹油的保鮮袋中
3.發酵至兩倍大
4.然後揉均勻
5.揉至表面光滑
6.分成12份
7.然後擀成圓片,在麵片底部沾些麵粉,容易出紋路8.包入餡料
9.包好
10.放入蒸籠中,蒸籠要塗油,或放矽油紙
11.再次醒發
12.然後蒸10分鐘左右,關火二分鐘後開蓋
如何發面做包子才鬆軟?
9樓:美味學院鄭老師
用酵母發面,這樣包子會更鬆軟,更多技巧到專業學校系統學習
10樓:安徽新東方烹飪學校
一、發面:
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待麵發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法:將蔥薑香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死面。
注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會乾鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!
小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!
11樓:端濤狂高懿
最簡單的方法,使用酵母粉,各大超市有售
美食怎麼發麵做包子,做包子怎麼發麵?
和藹的 一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的...
做包子的面,是怎麼發面的?做包子應該怎麼發面呢?
包子面主要在用水上,水合適就軟點,口感也好,出劑也多。其他,沒啥變化。做包子應該怎麼發面呢?第乙個步驟肯定是發面和和面發面的過程當中,一般情況下都會使用購買的酵母粉,這個酵母粉使用起來相對來說還是比較方便的。在使用膠水的過程當中,一定要注意使用溫水和面,靜置五分鐘之後,然後再放到比較溫熱的地方進行發...
做包子的麵粉怎麼發麵,做包子發麵配方比例是多少, 5
可以到超市買發酵粉,製作發麵,也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。 仙桀 就麵粉裡面放點發酵粉,如果著急就放一勺白糖,就醒發就可以了 戢含蓮 做包子的麵粉就是把面放到盆裡,完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 舞璇瀅 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250...