1樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
2樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
3樓：匿名使用者
酸菜魚是一道十分美味又家常的菜，用鯉魚來做也是可以的，下面我們就來看看酸菜鯉魚怎麼做。
食材：鯉魚1500g、酸菜100g、野山椒10g、薑片5片、蒜4瓣、澱粉20g、蛋清100g、料酒18m、鹽8g、胡椒粉4g、糖4g、雞精4g。
方法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
4樓：夢美
酸菜魚是正宗川菜特色美食，吸引無數美食愛好者討論，鯉魚是一種淡水魚，雖然不是做酸菜魚最佳的選擇，但如果做好了一樣好吃，下面就讓川小喵教大家用鯉魚如何製作酸菜魚？
主料：魚肉 350克、酸菜 400克（最好用草魚）
需要材料：新鮮黑魚一條 酸菜2-3顆 花椒 料酒 鹽 泡椒 胡椒粉 雞蛋 白糖 小公尺椒 生薑 大蒜 糖 香菜
製作方法：
鯉魚去除內臟，清理魚肚中的黑膜，這樣做魚肉就不腥，把魚頭，魚尾，魚大骨去除備用，把魚肉部分斜刀切薄片，生薑大蒜切片，香菜切段，酸菜切碎，魚肉放雞蛋清和料酒醃製10分鐘
2.鍋中倒入油，放到魚頭，魚尾，魚大骨下鍋煎到金黃色就出鍋備用，再多倒些油，放入生薑，大蒜，爆香，再放酸菜和泡椒翻炒，把剪好的魚骨等放入鍋中，倒入一小勺子泡椒水，再多倒些清水，大火煮開轉小火煮15分鐘。
3.煮夠時間後，加入鹽和糖調味，將魚骨和酸菜全部撈出放到大盆中，再大火燒開魚湯，放到魚片，馬上用筷子把魚片攪散，等魚片邊緣變白就馬上關火，快速撈到大盆中，再將鍋中的魚湯大火燒開之後倒入盆中，魚湯的量有6-7分滿就可以了
5樓：匿名使用者
操作簡單，肉嫩、湯鮮。
用料活鯉魚 一條
東北酸白菜 半斤
蔥 一根
姜 適量
蒜 一頭
鹽 適量
水 沒過魚和酸菜
雞精 適量
味極鮮 適量
香菜 依個人口味新增
東北酸菜魚的做法
活鯉魚洗淨（去腮、膽等），酸菜洗淨。
去腥線，魚切塊，酸菜切成小塊。蔥切段，薑切片，蒜剝瓣備用。
熱鍋涼油，八成熱時將蔥薑蒜下鍋爆香，然後將酸菜下鍋翻炒，炒至酸菜斷生，倒入水大火燒開（酸菜湯）。
將酸菜湯倒入砂鍋，下魚塊，加適量鹽、雞精，滴幾滴味極鮮，蓋鍋蓋，轉小火，燉20分鐘左右。
關火，撒香菜，起鍋。
小貼士1、鹽和味極鮮不要太多，多了味道不鮮。2、魚要先剖成兩大塊，然後再切段。
用鯉魚怎麼做酸菜魚
6樓：凹凸小田螺
原料：鯉魚1500g。
配料：酸菜100g、野山椒10g、薑片5片、蒜4瓣
調料：澱粉20g、蛋清100g、料酒18m、鹽8g、胡椒粉4g、糖4g、雞精4g。
步驟/方法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
7樓：幻紫cx冰晶
1、新鮮鯉魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10、油的多少自己調節
小貼士小貼士
1.魚一定要新鮮，才能保證口感
2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉
3.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌
4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。
鯉魚酸菜魚如何做才好吃？
8樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
9樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
用鯉魚做酸菜魚好吃嗎，怎麼做？
10樓：匿名使用者
其實用花鰱做酸菜魚好吃些，要嫩得多
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
11樓：
酸菜魚最不好吃就是用鯉魚做了
鯉魚肉糙硬，口感差而且肉味帶股土腥氣
最好是用草魚，黑魚、鯰魚也可以。
12樓：匿名使用者
不好吃！最好鯰魚
超市有賣的袋裝酸菜，有說明，看看就會
用鯉魚做酸菜魚怎麼做？
13樓：王丶姬
鯉魚酸菜魚的做法如下:
原料：鯉魚、酸菜、野山椒、薑片、蒜泥、澱粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。
買回一條新鮮的鯉魚，拿回來撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分。
剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。
將魚腩切下來。剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝乾水分。
將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。
多沖洗幾遍後瀝乾水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製若干分鐘。
酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝乾水分，切成細絲。蔥切段，薑切片，乾紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好。
炒鍋內倒油，放入蔥薑爆香。加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。放入酸菜和泡椒翻炒。
淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嚐下味道，按自己的口味加鹽調味。
用鯉魚做酸菜魚還是花鰱做酸菜魚好吃些，怎麼做？
14樓：買孝枚棋
花鰱的肉質嫩，但是刺有點多。鯉魚就沒得花鰱嫩，但是刺少。看個人喜好。
魚肉要先片好，加適量芡粉、食鹽、料酒醃製半個小時讓其入味。
酸菜、山椒、薑片下鍋炒至香味散發，加適量水或者高湯（能淹過魚為宜）燒開，然後放入碼好味道的魚。
在魚快要熟的時候下蔥節，味精，鹽（如果味道不夠的話），適當白醋。
然後起鍋，就大功告成了
15樓：溥綠柳前歌
我覺得還是花鰱做魚好吃些，要嫩些。
"1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。"
做酸菜魚怎麼做才好吃，酸菜魚怎樣做才好吃
醇味坊 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！ 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡...
酸菜魚怎麼燒才好吃，酸菜魚怎麼做才好吃？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質...
紅鯉魚可以煮酸菜魚嗎，鯉魚可以用來做水煮魚和酸菜魚嗎？
可以原料 鯉魚1500g。配料 酸菜100g 野山椒10g 薑片5片 蒜4瓣，調料 澱粉20g 蛋清100g 料酒18m 鹽8g 胡椒粉4g 糖4g 雞精4g。方法 1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。2 將片下來的大...