1樓：曾塔里
可以原料：鯉魚1500g。
配料：酸菜100g、野山椒10g、薑片5片、蒜4瓣，
調料：澱粉20g、蛋清100g、料酒18m、鹽8g、胡椒粉4g、糖4g、雞精4g。
方法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
2樓：匿名使用者
1、新鮮鯉魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10、油的多少自己調節
小貼士小貼士
1.魚一定要新鮮，才能保證口感
2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉
3.魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌
4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。
3樓：匿名使用者
紅鯉魚沒毒的，你放心
鯉魚可以用來做水煮魚和酸菜魚嗎？
4樓：格調
可以。主料：鯉魚1條、酸菜適量
輔料：泡菜適量、澱粉20克、料酒20克、植物油20克、花椒粉3克、食鹽適量、小蔥適量、豬油適量
1、將魚片成薄片，加入適量澱粉、料酒、花椒粉、食鹽攪拌均勻，醃製15分鐘。
2、鍋中加入少量豬油，油熱後，加入泡菜及酸菜，翻炒均勻。
3、繼續翻炒，至酸菜炒出香味。
4、加入適量清水，小火燒15~20分鐘，至酸菜出味。
5、加入蔥白及泡椒，繼續煮5分鐘。
6、放入魚頭，煮至湯開。
7、湯開後，逐片放入魚肉，小火慢慢燒至湯開。
8、加入小蔥，起鍋。
9、成品。
5樓：time堅強的小
可以做水煮魚和酸菜魚。下面的案例是使用鯉魚做材料，口感不錯。
酸菜魚材料：鯉魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，乾辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，乾辣椒切成段。
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和乾辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內。
7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和乾辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。
水煮魚材料：鯉魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，
辣椒。做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。
2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及乾辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
6樓：一條酸菜魚
可以準備材料：鯉魚、豆芽、花椒、火鍋底料、蔥薑蒜步驟：1、鯉魚購買時，請賣魚師傅處理好，回來洗淨。
2、蔥薑蒜準備好。
3、魚片用乙個蛋清、生粉、料酒、食鹽醃製。
4、熱鍋熱油煎魚頭魚尾和魚骨。
5、魚頭魚尾魚骨煎熟後，加冷水沒過，加入生薑、料酒、重慶火鍋底料，大火煮。
6、魚湯煮開後，加入豆芽和花椒，繼續大火。
7、五分鐘後，鍋裡魚頭魚尾魚骨豆芽煮熟，用筷子撈起放入另個鍋頭。留湯汁在鍋內，大火煮開。
8、在煮熟的魚骨魚頭魚尾上面加入蔥段。
9、鍋內湯汁再次煮開後，倒入魚片，繼續大火。
10、湯汁翻滾一分鐘左右，魚片微捲，即為熟透。
11、將魚片和湯汁一起倒入平底鍋，撒上蔥花蒜公尺，另起鍋，燒油，澆在上面，即可上桌開吃啦。
12、成品。
7樓：活得要霸氣
可以 拿它和香蕉水一起爆炒最好去火山**烤 然後到馬桶**翻兩翻
8樓：笑紅晨
最好是草魚和黑魚，鯉魚不好吃
9樓：炫龍-大幽幽
可以的，水煮魚會更好吃一點
花鰱可以做酸菜魚嗎？
10樓：帝都小女子
花鰱可以做酸菜魚，具體做法如下：
原料：2斤半的花鰱魚一條，酸菜約400克。
醃魚片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精各適量。
調味料：乾紅辣椒段、花椒粒、生薑片、泡椒段、鹽、雞精、白醋、味精、蔥花各適量。
步驟：1、花鰱魚收拾乾淨後先切魚頭，然後從斷口部用刀從魚骨片到尾，怕切手就用毛巾蓋住再片。
2、然後把片下的大片魚肉再片成魚片，從魚尾開始斜刀片。
3、魚片片完後用醃魚片料攪拌均勻，感覺魚片滑手即可，不夠就繼續加些蛋清和生粉，拌好後放一邊醃上。
4、酸菜稍微洗洗擠乾，再隨意切一下就可以了。
5、原鍋洗淨燒熱倒油，放乾紅辣椒段、花椒粒、生薑片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味後加水或高湯。
6、鍋開後放醃好的魚片，隨後放鹽、雞精、白醋和味精調味，煮至魚片浮起時撒蔥花，出鍋。
11樓：小王子精選**
可以的。
準備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 1小把、花椒 適量、姜 1塊、蒜 6瓣、鹽 適量、澱粉 3茶匙、植物油 2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺。
一、將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好醃製15分鐘左右入味。
二、酸菜切段，酸姜切絲，辣椒切細，放一旁備用，如下圖所示。
三、大蒜切塊，芹菜和大蔥切段，放一旁備用，如下圖所示。
四、鍋內放入油，點火加熱，如下圖所示。
五、放入酸菜，將酸菜炒香，如下圖所示。
六、鍋內加入大蒜和花椒繼續翻炒，如下圖所示。
七、加適量水，燒開，如下圖所示。
八、先把魚頭和魚肚下鍋煮一到兩分鐘，如下圖所示。
九、魚片入鍋繼續煮3分鐘左右，如下圖所示。
十、加入芹菜和大蔥，放適量雞精，大火煮一分鐘左右。
十一、然後即可盛出，這樣酸菜魚就已經完成了。
12樓：食物的美好
這個酸菜魚用花鰱魚做的，有好處也有壞處
13樓：匿名使用者
可以不過要大一點小了魚肉的刺太多會口感不好。
14樓：匿名使用者
可以啊 你可以試試
酸菜魚可以煮哪些菜
15樓：藍玫瑰
酸菜魚只能加細粉絲，如果加入其它菜，酸菜魚就不是酸菜魚了，也就不是那個味道了。
16樓：半個地球又怎樣
只要你喜歡吃的菜基本都能煮，只要你吃了不中毒
煮酸菜魚的時候。魚片放進去幾分鐘才可以吃。
17樓：大豆豆的金豆
酸菜魚的具體做法如下：
將3斤左右的鮮魚去除內臟和魚鱗後切成片置於容器中，加入醃魚料包碼均，靜置10分鐘後待用。
鍋中放入食用油100g左右，燒至微冒青煙時加入酸菜250g,旺火翻炒待香溢位後，加入熱水1000克左右[以剛醃過魚片為宜]燒沸2分鐘左右。將備好的魚片倒入鍋中煮熟。
起鍋後將燒熱的油倒入盛有煮熟魚片的容器中並輕輕攪拌均勻，然後視個人口味可新增適量蔥節，即可上桌食用。
洗魚是一定要將魚腹內的黑膜洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
18樓：東潤易經
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
19樓：暫無備註
有些人喜歡吃半熟的，有些人喜歡吃全熟的，有些人喜歡吃生的，看個人喜好，一般情況三五分鐘就熟了
20樓：熱情的答題人
魚片放進去很快就會好的5分鐘吧，看魚成塊狀了等1分鐘直接可以吃了o(∩_∩)o望採納
21樓：西西
三到五分鐘，魚片不軟發直就可以吃了，或者用筷子扎一下，如果可以順著紋理裂開就熟了。給分吧
魚有幾種可以做那酸菜魚的
22樓：匿名使用者
製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤「片魚「功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。
酸菜魚的煮法？
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
25樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
26樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
鯉魚酸菜魚如何做才好吃，用鯉魚怎麼做酸菜魚
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。酸菜魚是一道十分美味又家常的菜，用鯉魚來做也是可以的，下面我們就來看看酸菜...
煮酸菜魚怎麼煮，做酸菜魚時怎樣才可以讓魚肉煮不爛？
悲風過繁華 食材明細 主料黑魚一條 酸菜適量 輔料白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段幹澱粉適量 食用油適量 鹽適量微辣口味 煮工藝數小時耗時 普通難度 酸菜魚的做法步驟 準備好原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和...
酸菜魚可以用鯽魚做嗎？具體做法？
原料 鯽魚斤，大約三條 袋裝酸菜一袋 火鍋底料一袋 生薑 蔥。配料 家裡都有的。製作 1 鍋上火，放入少許油，燒熱，加入生薑 蔥炸出香味 2 將酸菜倒入鍋中煸炒一下，放入適量開水，把酸菜調料袋中的調料倒入湯中，再加入火鍋底料，根據各人的口味適量加入 3 大火燒開，把洗好的鯽魚放入過鍋內，加入料酒，調...