1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：匿名使用者
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 上面簡要介紹了其中一種酸菜魚怎麼做好吃，還有許多種酸菜魚怎麼做好吃每種酸菜魚怎麼做好吃都很好，我曾經是做過多種酸菜魚怎麼做好吃都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚怎麼做好吃看看哪種酸菜魚怎麼做好吃更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚怎麼做好吃你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚怎麼做好吃對你了解酸菜魚怎麼做好吃會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種酸菜魚怎麼做好吃還有許多種酸菜魚怎麼做好吃每種酸菜魚怎麼做好吃都很好，我曾經是做過多種酸菜魚怎麼做好吃都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚怎麼做好吃看看哪種酸菜魚怎麼做好吃更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚怎麼做好吃你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚怎麼做好吃對你了解酸菜魚怎麼做好吃會很有幫助的。
4樓：霍行蔚樂語
前言用時20分鐘內
材料主料：草魚1條；
輔料：酸菜適量、豆芽適量、鹽適量、味精，，、雞精，，、豆瓣醬，，、料酒，，、雞蛋清1個、生粉，，、蔥花，，、蒜，，、姜，，、紅994分之1
酸菜魚1
魚去骨，骨砍塊，魚肉切大片，魚骨用鹽，料酒醃製十分鐘左右，魚片碼味上漿，用鹽，雞精，料酒，雞蛋清，生粉。
2鍋下油炸魚骨制黃待用，鍋下油，下紅99，4分之1，當然也可用其他火鍋料，下豆瓣醬少許，下薑蒜粒，炒香，下豆芽炒香，加清水，調味，燒開，下酸菜和炸好的魚骨，煮入味。
3把鍋裡的煮好的料放湯碗中墊底，鍋裡湯不要打起，放碼味的魚片下鍋煮這時候特別注意火不能大不然魚片會壞，煮9秒左右打起放在墊底料上面，在把湯打在湯碗裡，不要過多。在魚片上灑蒜粒，蔥花，碗中下清油，燒8，9成熱，淋在蒜粒蔥花。
小貼士此菜酸味濃郁，蒜香四散，湯更是美味！
5樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
7樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
11樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
12樓：逄鶴閔沛凝
魚片要片得薄，要用冷水沖一沖才有韌性，然後用生粉，加少許鹽，雞蛋清醃好
酸菜切好後加鍋裡翻炒至香味出來，加入水，熬煮下魚片前要將多的酸菜撈起來放入盆中，魚片下去後沸一下至白就可以了，不可太久
魚片出鍋放在已打出來的酸菜上，把湯倒進去（不要把魚片全淹了），撒上蒜沫，用香油燒滾後澆在蒜上，撒上胡椒粉即可
13樓：陳豐登曉星
前言本來是做紅燒魚的，不過正好家裡還有酸菜，就來個酸菜魚吧材料主料：草魚一條、酸菜適量；
輔料：大蒜3顆、辣椒6個、生薑一塊、鹽適量、料酒少許、醬油少許、醋少許
酸菜魚1
草魚一條，大概3斤
2準備好生薑大蒜辣椒
3還有酸菜
4魚下油鍋煎到兩面金黃，下了解去腥味
5加水煮開後放入配料和酸菜
6煮開後放醬油和醋
7可以裝盤啦！
小貼士魚下油鍋的時候最好先放鹽，最好用菜油，魚會更香
14樓：牟珺法智菱
前言是給家人做的，味道可口，四川人的味道，開胃健脾。
材料主料：草魚一條；
輔料：酸菜一包、生薑片適量、酸姜一塊、酸辣椒適量、黃酒適量、食鹽適量、生粉適量、白糖適量、味精適量
酸菜魚1
草魚用黃酒和鹽和生粉醃製
2酸姜和酸辣椒切好備用
3下油大火，下生薑片爆香。
4下酸姜和酸辣椒，爆炒香
5下酸菜，爆炒香
6下魚，炒幾下，倒點黃酒炒幾下去惺
7加水，大火煮十分鐘，加點白糖和黃酒。
8起鍋前放點味精
9完畢。
小貼士愛心用心，其實不難就在火候。
15樓：千放色彩
在超市買一包酸菜魚的佐料,照著說明做就是了.
16樓：乍暖
青花椒酸菜魚
材料；鰱魚1條、酸菜200克、大蔥1根、鹽2勺、乾辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、澱粉1勺、植物油4公升
做法1.將魚切薄片放入器皿中，將料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉放入魚肉均勻拌好，醃製十分鐘
2.青花椒適量，乾辣椒切段
3.鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
4.加入酸菜翻炒
5.加入清水或骨湯，燒開後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘6.倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻7.
倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻8.淨鍋上把油燒熱，還可以把紅乾椒直接放油裡9.把熱油淋在上面即可
酸菜魚怎麼做好吃？
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
20樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
23樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
24樓：教育評論員說
個人覺得酸菜要提前炒香，魚骨煮的時間不宜過久，而且用豬油炒比較好，醃製過的魚片變白色就好了，最後用紅油啟用！
25樓：江江問問從
魚切片，加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的醃蘿蔔，雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水，煮沸下醃製好的魚片，煮熟盛出即可。
26樓：珈露哩
想要酸菜魚好吃，首先我們需要將酸菜切成絲，然後放入水中煮出味道，再放入魚片。
27樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，乾辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、乾辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成公尺，香菜洗淨摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜公尺、花椒、乾辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
酸菜魚怎樣做才好吃呢？
28樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
29樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
30樓：愛hold不住
食材：草魚1條（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
方法步驟：
魚的處理方法：
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
正式製作方法：
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，最好要買四川出品的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小竅門：酸菜要提前炒一下，再放進去和魚一起煮，要盡量煮久一點，入味了才更好吃
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
酸菜魚是四川菜中很出名的一道菜餚，擁有很多的忠實粉絲，雖然，每個人煮出來的味道可能都不是最正宗的，但其實吃起來差別還是不大的，還是酸酸辣辣十分好吃。
酸菜魚要怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
請叫我蘑菇娘娘 酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。 小微的美食 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試...
酸菜魚的怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩...
做酸菜魚怎麼做才好吃，酸菜魚怎樣做才好吃
醇味坊 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！ 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡...