1樓：人文漫步者
想要知道這乙個拼盤兒屬於冷菜還是熱菜，需要了解它的材質，還有它的工藝。
2樓：繪畫者
這個拼盤按正常來說，
應該算是冷盤，
因為他是放涼了以後才裝的盤。
3樓：情感心理剖析王老師
這個菜品的話，他是冷盤，是熟食之後把它們拼在一起的
4樓：橙哥太善良
燒味拼盤是冷菜，這個我在飯店吃過，端上來的時候是冷的，不是熱乎乎的，但是有嚼勁
5樓：
既然是拼盤，肯定就是冷盤，一般的拼盤全都可以用手去拼的，熱菜怎麼能拼呢？
6樓：雨雪落晨曦
我覺得燒味拼盤應該是冷菜吧？就是各種的臘腸臘肉之類的。
7樓：在紫蓬山張望的新月
騷味兒品牌其實是冷菜，它就是將各種各樣的乳製品，然後呢拼成在乙個盤子裡面，這就是個洋菜，不應該說是熱菜。
8樓：努公尺婭
拼盤一般都是冷盤的，除非是特色，特殊菜品有需要的話可能會是熱的，但是熱的可能就不叫拼盤了。
9樓：冉趣教育老師
這個這種品牌兒肯定是一種熱菜冷卻以後，形成的冷盤。
10樓：匿名使用者
燒味的品牌當然都冷盤所有的品牌都是這樣。
11樓：匿名使用者
這個是冷菜，所有的拼盤基本上都是冷菜吃熱菜的很少。你去到餐廳的時候可以問一下服務員。
12樓：點心你好
親愛的樓主，燒烤的拼盤熱還是冷就要看個人的喜好了，一般是熱的。
13樓：春風也是有味道的
東西我吃過，應該是熱菜，挺好吃的，建議你也去吃一吃挺好的
14樓：星雲裳
這個是冷菜一般的拼盤，都是冷菜，他說的那個燒味可能就是說跟燒出來的那個味道差不多。
15樓：匿名使用者
一般是熱菜。
是燒鵝和豬肉叉燒的拼盤，熱的。
16樓：匿名使用者
肯定是熱菜呀！只要是用火的都是熱菜。
17樓：陽萱綜合
燒味拼盤應該是冷菜，是屬於素拼之類的
18樓：大魚西西
這個當然是屬於冷菜系的
19樓：前曼嵐
燒味拼盤一般都是冷菜
20樓：關振翱
稍微品牌應該是熱菜。
21樓：我本熱情
所有的清盤基本上都是冷菜。
什麼是冷菜熱菜
22樓：心碎
冷菜與熱菜的區別 冷菜，又叫冷葷、冷拼。所以叫冷葷，是因為飲食行業多用雞、鴨、魚、肉、蝦以及內臟等葷料製作；所以叫冷拼，是冷菜製好後，要經過冷卻、裝盤、如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷、花式冷盆等等。 廚藝網專業廚師論壇|食雕藝術|食雕培訓|廚師網|冰雕刀|新派齊派雕刻|德國雙立人 |鋒鋼刀|泡沫雕刻刀|麵塑刀工具培訓|食品雕刻刀工具光碟|瓊脂雕刻刀|拼擺雕刻l\{e;ga]a冷菜是僅次於熱菜的一大菜類，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。
說明冷菜烹調技法之多，不在於熱菜之下。所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。
廚藝網專業廚師論壇|食雕藝術|食雕培訓|廚師網|冰雕刀|新派齊派雕刻|德國雙立人 |鋒鋼刀|泡沫雕刻刀|麵塑刀工具培訓|食品雕刻刀工具光碟|瓊脂雕刻刀|拼擺雕刻冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝姓較高的花鳥圖案冷盤之分。
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熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷菜骨香」之說。
冷菜和熱菜一樣，其品種既能有常年可見，也具四季有別。冷菜的季節姓以「春臘、夏拌、秋糟、冬凍」為典型代表。這是因為冬季胞制的臘味，需經一段「著味」過程，只有到了開春時食用，『始覺味美。
夏季瓜果蔬菜比較豐盛，為涼拌菜提供了廣泛的原料。秋季的糟魚是增進食慾的理想佳看、冬季氣候寒冷是有利於羊羔、凍蹄烹製凍結。可見冷菜的季節姓是隨著客觀規律變化而形成。
現在也有反季**，因為餐廳都有空調，有時冬令品種放在盛夏**，更受消費者歡迎。
_ 冷菜的風味、質感也與熱菜有明顯的區別。從總體來說，冷菜以香氣濃郁，清涼爽口，少湯少汁(或無汁)，鮮醇不膩為主要特色；具體又可分為兩大型別，二類是以鮮香、脆嫩、爽鶴為特點，一類是以醇香、酥爛，味厚為特點，前一類的制法以拌、炮，掩為代表，後一類的制法，則由滷、醬、燒等代表，它們各有不同的內容和風格。
冷盤跟熱菜有什麼區別
23樓：⊙題界★至尊
從它們第乙個字上面就有區別，乙個是冷，乙個是熱。
24樓：快餐真人
冷菜與熱菜的區別
冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷菜骨香」之說。
冷菜和熱菜一樣，其品種既能有常年可見，也具四季有別。冷菜的季節性以「春臘、夏拌、秋糟、冬凍」為典型代表。這是因為冬季胞制的臘味，需經一段「著味」過程，只有到了開春時食用，『始覺味美。
夏季瓜果蔬菜比較豐盛，為涼拌菜提供了廣泛的原料。秋季的糟魚是增進食慾的理想佳看、冬季氣候寒冷是有利於羊羔、凍蹄烹製凍結。可見冷菜的季節性是隨著客觀規律變化而形成。
現在也有反季**，因為餐廳都有空調，有時冬令品種放在盛夏**，更受消費者歡迎。
冷菜的風味、質感也與熱菜有明顯的區別。從總體來說，冷菜以香氣濃郁，清涼爽口，少湯少汁(或無汁)，鮮醇不膩為主要特色；具體又可分為兩大型別，二類是以鮮香、脆嫩、爽鶴為特點，一類是以醇香、酥爛，味厚為特點，前一類的制法以拌、炮，掩為代表，後一類的制法，則由滷、醬、燒等代表，它們各有不同的內容和風格。
1、冷菜的特點是什麼? 2、冷菜與熱菜的區別? 3、用汽蒸法烹製冷菜應注意什麼?
25樓：砂粒
1、冷菜的特點
滋味相對穩定
冷菜冷食，不受溫度所限，擱久了滋味不會受到影響。這就適應酒簇上賓主邊吃邊飲，相互交談的沙暖。所以它是理想的飲酒佳餚。
風味自成一體
冷菜由於風味殊異，自成一格，所以還可獨立成席。如冷餐，宴會』，雞尾酒會等，都是主要由冷盤組成。
可以大量製作
由於冷菜不象熱菜那樣隨炒隨吃，這就可以提前備貨，便於大量製作。若開展方便快餐業務或舉行大型宴會，冷菜就能緩和烹任方面的緊張.
攜帶食用方便
冷菜一般都具有無汁無膩等特點，所以它便於攜帶；也可作饋贈親友的禮品。在旅途中食用，『不需加熱，也不一定依賴於餐具.
可作櫥窗展示
由於冷菜沒有熱氣，又可以久擱，因而可作為櫥窗陳列的理想菜品。這既能反映企業的經營面貌。又能展示廚師的技術水平。對於飯店開展業務，促進飲食市場的繁榮，是有一定的積極作用。
2、冷菜與熱菜的區別
冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷菜骨香」之說。
3、用汽蒸法烹製冷菜應注意
用汽蒸法烹製冷菜要注意正確掌握火候。蒸製時火一般不能太旺,以防蒸汽衝擊。
冷菜於冷盤的區別
26樓：半圓
冷菜與熱菜的區別
冷菜，又叫冷葷、冷拼。所以叫冷葷，是因為飲食行業多用雞、鴨、魚、肉、蝦以及內臟等葷料製作；所以叫冷拼，是冷菜製好後，要經過冷卻、裝盤、如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷、花式冷盆等等。
冷菜是僅次於熱菜的一大菜類，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調技法之多，不在於熱菜之下所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。
冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝姓較高的花鳥圖案冷盤之分。
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷菜骨香」之稱。
27樓：一葉之秋
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：
選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
冷菜，是僅次於熱菜的一大菜類命g法很多，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、『糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調技法之多，不在於之下。所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。
秋老虎是指冷還是熱 什麼是秋老虎
入秋之後，儘管晝夜溫差變大，但是白天有時仍然很熱，特別是秋後久晴無雨時，暑氣更加逼人，民間素有 秋老虎 之說。順便講講這段時間的飲食吧。首先，清熱解暑類食品不能一下子從餐桌上撤除。一般來說，此類飲食能防暑斂汗補液，還能增進食慾。因此喝些綠豆湯，或者吃些蓮子粥 薄荷粥是很有益處的。此外，多吃一些新鮮水...
什麼是熱關機什麼是冷關機，電腦熱關機和冷關機的區別？那種關機關機對對電腦好？
渴侯含巧 冷關機 還在用電腦，直接按了power鍵，即是強行關機 熱關機 安全關機，即根據開始 關機的程式一步一步來的 還有 冷啟動 還未開機時，用power開機 熱啟動 已是開機狀態，用alt ctrl del啟動，或是用reset啟動 熱關機好一點。啟動的話，也是熱啟動好一點。簡單點說，熱關機是...
養鴨為什麼剪鴨嘴，正常鴨的鴨嘴是熱的還是冷的
鴨子斷喙主要是防止鴨子啄毛。填喂肉鴨的具體操作方法 一 人工填喂操作 填喂前先將混合料加水拌勻，使之軟硬適度，用手搓成長約5厘公尺 粗約1.5厘公尺 重25克的兩端鈍圓的 填條 填喂時填喂人員用腿夾住鴨體兩翅以下部分，左手抓住鴨的頭，大拇指和食指將鴨嘴上下喙撐開，中指壓住舌的前端，右手拿 填條 用水...