1樓：梓夜雨沙
晚上洗碗，我把清蒸鯽魚剩下來的湯汁留在那兒，想想明天可以下麵條。後來嫌佔乙個**子，就把它倒進剩下的大半碗飯裡頭去了。結果是，看著魚汁拌飯我象貓一樣舔了舔舌頭，忍不住吃了幾大口。
直到想起孫淳在電視上說他為拍電影變成大胖子和後來因為同樣目的而**的經驗談，這才放下了筷子。
後來想起，這個就是魚露吧。蒸好的魚上撒蔥花，潑上熱油，然後再澆上李錦記那種帶點甜味的蒸魚豉油，加上魚本身蒸出來的汁水，不就正是一碟魚露了嗎？我們家平時吃骨頭湯、白灼蝦都喜歡拿它來蘸著吃，道理原來就在這兒啊！
難怪東南亞一帶的人民愛用魚露做調料，高啊！
烹魚剩下的魚頭、魚刺剁成小塊，與生薑絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內，加蓋，涼後即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。
魚露又名魚醬油，福建稱鯕油，味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
2樓：檸檬花樹
我只知道魚露別名叫蝦油，我也不知道為什麼，我家裡有用，味道很鮮，很鹹，煮湯的時候加一點也不錯，記住！千萬不要吃太多，否則你的嘴巴會很臭的！
3樓：啊噗嚕派生活小當家
回答製作方法製作魚露的魚可以是淡水魚、精蝦或河蚌，也可以是海魚。常用的多是斑魚和樹葉魚。在家庭中，魚露的製作法是：
取一定數量的鮮魚和鹽按3∶4或1∶2的比例配好，這個比例並不限死，但鹽一定要多於魚，以免魚體腐臭。把鹽和魚混和起來，充分拌和，然後裝進壇醃三至四個月。魚體縮小變軟變爛，漏出淺黃色的水溢滿罈子，這是泰國人舀出這種黃色的透明液體，經過濾或蒸製就可立即食用。
這種液體便是魚露。因為是原露魚汁，所以味道異常鮮美，這與市場上**的魚露滋味是大不相同的。
希望我的回答可以幫助到您
4樓：匿名使用者
魚露又名魚醬油，福建稱鯕油，味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
5樓：清水無月
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。
除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
6樓：匿名使用者
豬紅就是豬血，據說豬紅有去除體內多餘廢物的功效，廣州有句挺**的說法：就是吃豬紅拉黑屎。不過，也曾聽說過，豬在臨死前由於驚恐過度，體內分泌的某些有害物質會在血液內儲蓄，所以宰殺後的豬血是內藏毒素的。
但並未有實質證據證實豬紅是對人體有害的，並且廣州都有大部分人食用豬紅，豬紅的味道很難形容，但吃起來的口感就類似豆腐，豬紅可說是廣州的美食之一，在廣州是很普遍的。不過豬紅只能熱吃，冷了就變生了，就等於是在生飲豬血無異。
7樓：匿名使用者
醬油啊 但不是魚 還是豆子
魚露是如何製作的？
8樓：y神級第六人
魚露是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工製作十分繁瑣複雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，後除去內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。
將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上**。
魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處，妥善儲存，常年不壞。在越南各民族中，岱人的「田魚露」頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。
魚露剛吃起來有股異味，隨後您會感到別有風味。京族人善於將一種土名為「卡喀姆」的小魚加工成魚露，長期儲存起來，供淡季食用。魚露營養豐富，既可供人們日常直接食用，也可當作菜餚的調料。
無論什麼菜餚，只要放上適量的魚露，菜的味道就會變得鮮美可口，這是越南的一種獨特風味食品，不可不嘗。
9樓：飲食億戈
魚露是如何煉成的，你們知道嗎？
10樓：啊噗嚕派生活小當家
回答製作方法製作魚露的魚可以是淡水魚、精蝦或河蚌，也可以是海魚。常用的多是斑魚和樹葉魚。在家庭中，魚露的製作法是：
取一定數量的鮮魚和鹽按3∶4或1∶2的比例配好，這個比例並不限死，但鹽一定要多於魚，以免魚體腐臭。把鹽和魚混和起來，充分拌和，然後裝進壇醃三至四個月。魚體縮小變軟變爛，漏出淺黃色的水溢滿罈子，這是泰國人舀出這種黃色的透明液體，經過濾或蒸製就可立即食用。
這種液體便是魚露。因為是原露魚汁，所以味道異常鮮美，這與市場上**的魚露滋味是大不相同的。
希望我的回答可以幫助到您
11樓：函巨集肖清舒
泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調菜餚時常用的調味品之一。
魚露味鹹，極鮮美，稍帶一點魚蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質、脂肪和其它礦物質，食法與醬油同。
泰國的魚露製作歷史悠久，泰國最早食用魚露是從大城皇朝帕那萊大帝（公元1656～2023年）在位時開始的，據說泰國由於魚多，不少小魚**極低，吃不完的魚常就用來製作魚露。
製作方法製作魚露的魚可以是淡水魚、精蝦或河蚌，也可以是海魚。常用的多是斑魚和樹葉魚。在家庭中，魚露的製作法是：
取一定數量的鮮魚和鹽按3∶4或1∶2的比例配好，這個比例並不限死，但鹽一定要多於魚，以免魚體腐臭。把鹽和魚混和起來，充分拌和，然後裝進壇醃三至四個月。魚體縮小變軟變爛，漏出淺黃色的水溢滿罈子，這是泰國人舀出這種黃色的透明液體，經過濾或蒸製就可立即食用。
這種液體便是魚露。因為是原露魚汁，所以味道異常鮮美，這與市場上**的魚露滋味是大不相同的。
市場上**的魚露，是大規模的現代化生產。為了節省人力、物力、本錢，有的廠常常在魚里加入化學藥品，以加速魚體酥軟。有的加入大量的海水熬製，以便一次獲得大量魚露，謀取高額利潤。
這種魚露**低廉，營養價值不高，與家庭製作的相差甚遠。
誰會魚露的製作方法？
12樓：匿名使用者
魚露的加工製作十分繁瑣複雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，後除去內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放人適量的鹽巴，
2/6在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。
3/6將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上**。
魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處，妥善儲存，常年不壞。在越南各民族中，岱人的田魚露頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。
魚露剛吃起來有股異味，隨後您會感到別有風味。京族人善於將一種土名為卡喀姆的小魚加工成魚露，長期儲存起來，供淡季食用。魚露營養豐富，既可供人們日常直接食用，也可當作菜餚的調料。
13樓：啊噗嚕派生活小當家
回答製作方法製作魚露的魚可以是淡水魚、精蝦或河蚌，也可以是海魚。常用的多是斑魚和樹葉魚。在家庭中，魚露的製作法是：
取一定數量的鮮魚和鹽按3∶4或1∶2的比例配好，這個比例並不限死，但鹽一定要多於魚，以免魚體腐臭。把鹽和魚混和起來，充分拌和，然後裝進壇醃三至四個月。魚體縮小變軟變爛，漏出淺黃色的水溢滿罈子，這是泰國人舀出這種黃色的透明液體，經過濾或蒸製就可立即食用。
這種液體便是魚露。因為是原露魚汁，所以味道異常鮮美，這與市場上**的魚露滋味是大不相同的。
希望我的回答可以幫助到您
14樓：蕪園小閣
問題說明：急！急！謝謝！
魚露的製作方法
15樓：御手洗小丸子
魚露是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工製作十分繁瑣複雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，後除去內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。
將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上**。
魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。魚露置於陰涼乾燥處，妥善儲存，常年不壞。在越南各民族中，岱人的「田魚露」頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。
魚露剛吃起來有股異味，隨後您會感到別有風味。京族人善於將一種土名為「卡喀姆」的小魚加工成魚露，長期儲存起來，供淡季食用。魚露營養豐富，既可供人們日常直接食用，也可當作菜餚的調料。
無論什麼菜餚，只要放上適量的魚露，菜的味道就會變得鮮美可口，這是越南的一種獨特風味食品，不可不嘗。
16樓：
魚露也不是南韓特產哦，其實我國福建廣東地區是最早使用魚露的，當然東南亞各國尤其普遍。
魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。二次大戰後，魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。
目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產，尤以福州市所產最為有名。
魚露是以海產小魚如 鯷魚、三角魚、小帶魚、馬面魨等為原料，用鹽或鹽水醃漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。
魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。
鹹味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。
如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。
魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。
因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。
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