1樓：期待你的愛吧
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅公尺酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。
壇裡的辣椒要盡量放得滿一點，保證鯽魚在缸裡不能游動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。
什麼叫「魚香」？
2樓：網友
還有種 就是 把魚類去髒洗淨後 放到室外風乾 這種才是真真的魚香 很棒的 推薦樓主嚐嚐。
3樓：網友
醋和酒在高溫下產生一種醇，可產生魚的味道，故名魚香**
魚香肉絲魚香是什麼意思
4樓：匿名使用者
這個是一道菜，沒有魚的菜名。
5樓：過去的城
魚香主要說的是泡椒，
川菜裡面的一種調料「魚香」學名是什麼啊？
6樓：天空下的路路
是這種植物，可不是什麼魚腥草（折耳根）應該叫魚香菜。
7樓：匿名使用者
魚香：魚香草，血香菜、狗肉香、圓葉留蘭香、留蘭香、土薄荷。
味辛，性涼，無毒。
學名：霍香。
8樓：匿名使用者
藥名：胡荽。
漢語拼音：hu sui
別名：香菜、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿天星。
英文名：coriander herb
拉丁文名：herba coriandri sativi拉丁植物動物礦物名：coriandrum sativum l.
四川話讀若：鹽虛。
9樓：匿名使用者
答~~~
摟主~~~你**裡的植物~~~在廣東是有很多食用的~~~很多的菜田邊都有野生或人種植~~~
我家的花盆裡也有~~~
我們廣州人通常叫它「香花菜」~~而它其實是「薄荷」的一種~~~
我們最常的食用方法是~~~煎兩個荷包蛋~~然後和洗淨去莖的香花菜葉一起滾湯~~~很好味~~~
而做西餐則多用以裝飾~~~
如果你說的就是你**裡的植物~~~那絕對沒有錯~~是「香花菜」~~又叫「薄荷」或「薄荷菜」~~因為它正是我幾十歲來最最喜歡吃的菜~~~
10樓：海椒兔
藿香，就是這個東西~！絕對是，我們這邊吃豆花就要用這個，我們這邊叫「魚香」。我們這邊家家戶戶家門口、花盆裡都有點，吃麵、燒鱔魚、吃豆花、做蘸水都愛放點，不認識才怪呢~嘿嘿！
這裡有圖為證，就是它了，藿香~！化成灰也認識的藿香~！
再講個笑話，給大家區別區別此「魚香」非彼「魚香」~哈哈某次和同事去一小店吃飯，點菜時，隨口點了個「魚香茄子」，幾分鐘後，廚子滿頭大汗的跑過來講：「對不起，魚香沒有了，你們換乙個菜吧……」廚子以為我們吃的是加魚香的茄子……其實我們要吃的是魚香味的茄子，我和同事幾乎笑岔了氣，只好換了個菜……
回樓主：看見你發的圖，那玩意真是薄荷……
11樓：々逆天行
不是薄荷，叫什麼我一時還真想不起來了！
就記的小時候媽媽用它調水餃餡！
肯定是一種香料！
12樓：
十年生死兩茫茫，不思量，自難忘。千里孤墳，無處話淒涼。縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜。
夜來幽夢忽還鄉。小軒窗，正梳妝。相顧無言，惟有淚千行。料得年年腸斷處：明月夜，短松岡。
13樓：
學名應該叫：香菜吧，我在地地道道的四川人，我們一直都叫那種菜叫：鹽虛。
14樓：匿名使用者
就是薄荷，我們那邊叫魚香菜。
15樓：青城山神仙
我是重慶的，，只曉得叫魚香，，就**裡面那種，，，水豆花頭要放，，書名叫啥子，不曉得．．不是標準的薄荷味。
魚香肉絲為什麼叫「魚香」啊
16樓：yeva的水仙
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。這些「魚香」之類的菜品起名通通都**於它魚香味的調料而得名。
資料拓展：魚香味：
魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。作為調味的乙個方面，魚香味在運用當中，由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為：
鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。
魚香味代表菜品：
魚香味的系列產品多得無法統計，反正什麼原料都可製作魚香菜餚，略舉幾例：魚香肉絲和魚香脆皮魚，以魚名燒魚頗有意思，前者滑炒，烹調時可以放少許胡椒麵；後者的烹調方法可以採有「炸熘扒汁」風味更佳，烹製魚香魷魚卷、魚香墨魚卷、魚香海螺、魚香鮑魚汁，包括魚香蝸牛，除了加胡椒麵，烹製時芡頭要重一些，「包汁」和快速成餚是關鍵所在，魚香味的代表菜品有：魚香肉絲，魚香茄子，魚香脆皮魚等等。
17樓：郝林梅
魚香肉絲成菜因為具有魚香味，所以叫魚香肉絲。但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另乙隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
拓展資料：
1、 肉絲的醃製和炒製：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。
從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈。
18樓：余少平
魚香肉絲其實沒有魚味。
但是因為魚是有腥味的。所以人們燒魚的時候往往加入許多蔥薑蒜醋酒等等調料來去除魚腥。人們習慣了這樣的燒製法，就覺得魚的味道就應該如此。
因此，當人們用燒魚的調料來烹製肉絲時，習慣了吃用這樣的調料燒出來的魚的食客就覺得肉絲的味道像魚。
其實這是利用了人的思維慣性。
從哲學的角度討論這個問題是很有趣的喲！
19樓：匿名使用者
菜裡沒有魚，可是能吃出魚的味道哦。
20樓：泓少
能食用出魚的香味，就這麼簡單的答案啦。
21樓：衛漾梁丘山彤
因為它特有魚的味道所以腳魚香噻~~嘿嘿。
22樓：網友
「魚香」來自芡汁，花椒水和香菜末。
魚香汁是什麼啊
23樓：匿名使用者
這是調味品，源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名「魚香汁」。
以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、薑公尺、蒜公尺、蔥粒等調製而成。用於冷盤時，調料不下鍋，不用芡，醋應略少於熱菜的用量，而鹽的用量稍多。
廣泛用於熱菜和冷盤、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料。冷盤多以豆類蔬菜為原料。
魚香肉絲是什麼味
24樓：匿名使用者
酸甜！魚香肉絲是正宗的川菜，怎麼會不辣呢？但魚香肉絲具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
根據味蕾的分布，菜入口時一般分布在舌頭的中後部，舌頭的感受酸味和甜味的味蕾在舌的兩側後半部分和舌尖比較多，所以最先感覺到的應該是酸甜，然後才是麻辣！
25樓：匿名使用者
有魚香味，甜味，酸味。
魚香肉絲的意思是什麼
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