1樓：司徒可人
先用水將糯公尺泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟，約一小時。嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯公尺的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯公尺上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯公尺分割槽翻動，將糯公尺上下層拌在一起，盡量混均勻。
拌勻後，將糯公尺轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡，用毯子或者衣服包好。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
酒麴中有根黴菌、毛黴菌等和酵母菌兩類微生物。黴菌將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的公尺酒。
做公尺酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
以上內容和建議，僅供參考。
2樓：匿名使用者
我年青時在鄉下,房東造酒在當地小有名氣.幾個要點你參考:1,器皿一定要乾淨.
2.糯公尺要純,浸透,蒸透.3酒麴用前烘乾研成粉末.
4,蒸熟後蒸屜架空,取三分一酒麴粉末灑在上面,用冷水從上淋下[水一定要乾淨]用手在下面試試流下的水溫.溫熱就好.5,漓幹了倒入容器中。
用餘下的酒麴粉末拌勻壓實中心挖個坑..蓋上透氣的蓋子.適當保溫,特別是冬天.
一星期左右後下水．就這樣.其他你應該知道了.
家庭釀公尺酒方法，家庭製作公尺酒簡單方法
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣 先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅 公尺麴 後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用 酒類 一種用竹篾編織成的小簍 放進缸裡，讓液體進入 酒類 然後用碗...
自釀米酒為什麼發黑，自己釀的米酒為什麼會變黑？
塗佳悅 問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些釀地方法，希望能幫到你額 一 原料選擇 可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖 含酸量較多，香味濃 色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。二 汁液製備與調整 1 破碎與去梗 破碎前對原料進行分選，除去黴爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎...
自釀公尺酒能否上武漢地鐵，媽媽釀的公尺酒，上四號線能否過安檢
目前，鐵路和汽車安檢規定，高濃度散裝白酒屬於易燃易爆物品，嚴禁進站上車。超市裡賣的5斤裝的散裝白酒，一 般也不允許帶上地鐵，但包裝好的瓶裝白酒，不容易傾出，可以帶。旅客只能攜帶封閉好的瓶裝白酒,並且攜帶的數量上限為 六瓶裝的一箱,但是如果白酒的度數高於50度,旅客只能攜帶兩瓶乘車。同樣，一般的葡萄酒...