1樓：塗佳悅
問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些釀地方法，希望能幫到你額~
一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。
二、汁液製備與調整：
1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去黴爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷
及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅製品，以使用硬木質、純鋁及不鏽鋼為宜。
2、果汁糖分調整：破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。
也可以採取分次加糖的方法。
三、發酵。將發酵容器洗淨並進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4／5，然後就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。
在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。
四、壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。
將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。
五、陳釀：將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。
在陳釀期中應加強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。
2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉澱物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的10--12月份再倒換一次。
2樓：路依然在那兒
造成發黑的原因是感染了黴菌，造成腐化變質，可能原因：
一，材料蒸煮不充分。
二，溫溼度控制不到位。
三，消毒不乾淨。
3樓：仉豐
分兩種情況,一是表面發黑,二是裡面也發黑,是哪種?
4樓：劉勝
你沒有密封的好 天天都要看 一旦漏氣就會 黴
5樓：滿天白雪
你漏氣了~我記得家裡人說過！ 好像是這樣的！
6樓：銘落落
應用化學原理來講系釀酒的過程中，沒有密封好，某些物質被氧化了。
正常情況應是發生如下反應的：
i.(c6h10o5)n(澱粉 ) + nh2o → nc6h12o6(葡萄糖)
ii.生成葡萄糖後，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇：
c6h12o6 → 2co2 + 2ch3ch2oh
自己釀的米酒為什麼會變黑？
7樓：匿名使用者
造成發黑的原因是感染了黴菌，造成腐化變質，可能原因：
一，材料蒸煮不充分。
二，溫溼度控制不到位。
三，消毒不乾淨。
米酒在發酵過程中子有表面的米發黑什麼原因
8樓：匿名使用者
製作酒釀的器具不乾淨，沾有油或生水，密封不好。
製作酒釀的器具，一定要乾淨，特別是不能沾有油跡和生水，否則做出來的酒釀會有綠色和黑色的黴，建議先用熱水燙一遍，晾乾使用工具和手都要清洗乾淨。
發孝的過程中是均與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，因為密封不好，毒菌可以不斷的獲得氧和氮，而漸漸成長，最終達到肉眼可以看到的大小
做米酒為什麼生了黑色的黴？
9樓：團長是
這是由於在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑黴。
10樓：敬業思
容器密封不好,
但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑黴. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有黴, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.
11樓：岸裡何以顧
原因：製做酒釀的器具不乾淨，沾有油跡或生水；容器密封不好。
製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能沾有油跡或生水，否則做出來的酒釀會有綠色或黑色的黴，建議先用熱開水燙一遍，晾乾使用，工具和手都要清洗乾淨。
發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 米和水的成分發生變化，因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終達到肉眼可以看到的大小。
12樓：匿名使用者
空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡~~就會造成這樣的黴變~~
13樓：戴**的瞎子
容器不乾淨你就敢做米酒，絕對要一滴水也沒有，沒擦乾吧
自釀米酒長黑毛是怎麼回事？還能吃嗎？
14樓：楊佩玖
正常米酒發酵時間24-36小時。
長毛可能是因為做米酒的過程中沾到了油，做米酒時一點點油星都不行。
如果容器不乾淨，有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖，也會產生黑毛。
黑毛是黴菌的一種，屬於能產生毒素的一種。
對於長黑毛的酒釀是不能夠食用的，重新再做吧。
還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。
若正常米酒發酵時間內，米酒發酵不成功而長黑毛，那可能是酒麴少了，一點參考建議。
15樓：coco_呆萌
進入其他真菌，不建議食用
自制糯米酒久放後變黑了是咋回事還能吃嗎
16樓：匿名使用者
應該是米酒中的糯米因過度發酵而變黑吧，介意就不要喝了。
17樓：青依淺淺
變黑是不是氧化變質了啊，還是不要吃了親
18樓：上官晶晶
因為自己做的沒有新增防腐劑
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