1樓：析鶯韻
公尺酒溫度高了，怎麼辦？做糯公尺酒溫度高，就會隨著水蒸氣飛了，酒的濃度就不夠了，這樣如果溫度過高，可以在第八個坑把罈子沒理，這樣溫度就能平穩了。
2樓：瓢蟲x號
最簡單的方法就是保證你的所要發酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒裝置加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然後鍋爐連線溫氣片，對廠房整體進行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發酵的！
生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發酵一般溫度在15度以上才可以發酵，如果溫度低於15度，你可千萬別發酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發酵室內溫度可以用煤爐、空調、其它加熱器等。你也可以選擇恆溫棒進行恆溫，這樣效果更佳，不過要經常攪拌，這樣溫度才均勻。
如果溫度太高。
去掉桶外面的保暖物件，自然空氣中就好。放置地方有所通風。
提問。做醪糟溫度高了失敗了還能補救嗎。
公尺酒發酵失敗這樣補救：將公尺酒重新加熱到30-35度，加熱的方法可以用蒸或者加開水。在公尺酒的溫度上公升到30-35度時重新加酒麴，加酒麴的量和前一次的一樣多，並充分拌勻，然後採取好保溫措施，讓它重新發酵。
採取這樣的措施補救後的酒釀一般可以重新發酵，在24-48小時之後同樣會變成香噴噴的公尺酒。
提問。上次我做的很成功，這次做的時候公尺溫度有點高，發了三天一點動靜都沒有，我又放了酒麴一天多了好像還沒反應，我是青海的這邊氣溫有點涼，請問還能發酵嗎。
在嗎。將發酵失敗的糯公尺重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鐘，然後放入酒麴，重新進行發酵就行了。發酵公尺酒最重要的是溫度，導致公尺酒發酵失敗的原因，可能是由於溫度太低造成的。
如果溫度達到了，那可能是酒麴的問題。樓主您上次成功了的話，那什麼酒麴是沒有問題的。要不您再按之前的方法重新試一下，主要要控制好溫度，應該沒什麼問題。
3樓：不允許的id歪
如何做公尺酒。
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
4樓：天津來的人
1、放在外面冷幾個小時，不能涼透了；2、蓋上蓋子或整個地沒在水裡，時間短，勿涼透。
公尺酒的第一天溫度過高了怎麼辦
5樓：白湛藍讓江
可能是你下曲的溫度沒控制好，太高了一般冬季28_30度，夏季25_28度。
如果按這溫度應該是36個小時之後才會結束糖化過程。
做公尺酒麴發酵途中溫度突然公升高怎麼辦？
6樓：生活萬花筒
做公尺酒麴發酵途中溫度突然公升高，怎麼辦？那麼你一定要讓他迅速降溫，這個不是難度。
7樓：網友
做公尺酒麴發酵途中，溫度突然提高了，那你就量一下。
8樓：解乃束天和
"安琪甜酒曲"
上面標有主要成分是：根黴。
起的效果是把公尺中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒曲時再加同樣多的安琪酵母（注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了酵母會把糖轉換為酒精。
9樓：來自三角山優雅閒適的繡球花
應該加水進行稀釋以達到降溫的目的，趕快去試試吧。
做公尺酒溫度高了,只出極少量酒,怎麼補救
做酒釀溫度高了會怎樣
10樓：沙代杉
甜酒的酵母最適合的溫度是多少？這個應該可以出來，我記不清了，至於溫度，有一些什麼谷堆什麼的，埋在那裡面，密封應該有效，醪糟就是那樣來的。
做甜酒釀發酵溫度過高會怎麼樣
11樓：網友
就會變酸，當溫度公升高，發酵微生物的生物活性降低，導致死亡，酵解過程無法進行下去。發酵失敗，
做公尺酒時 溫度達到40度 公尺酒會變壞嗎 可以改好嗎
12樓：迎著風追蝴蝶的妖妖小妖
會變壞。這離的溫度主要影響的是酒麴裡的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。
灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的公尺酒。
所以做公尺酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，溫度太高熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸。
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴裡的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。
夏天溫度高你怎麼釀製公尺酒的？並且釀出口感穩定的公尺酒?你是怎樣降低發酵時產生過高的溫度的？
13樓：萊以南台雄
夏天溫度高，可以把酒罈子放到陰涼通風的地方，適當的時候可以開空調降溫，最好是放在室內來釀，為了防止酒變酸或者發酵過度，可以在24小時以後，在公尺酒糟裡面加些高度白酒，放曲的量也要適當的比冬天減少一些，經常檢查品溫，如果溫度過高可以適當加水衝釀，發酵旺盛溫度高時，要每隔幾個小時就攪拌一下酒釀糟，來降低品溫，直到酒釀糟不在上浮為止。乙個月左右可以壓榨取酒完成發酵，取出的酒要先巴士殺菌，之後進行後期儲存，改善酒的風味和口感。
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