1樓：匿名使用者
三杯鴨 健脾開胃 鴨；花椒；八角（少量）；薑片；蒜瓣；紅乾椒；蔥段；
生抽；麻油；公尺酒；鹽；白糖；
綜合了各種做法加上個人的飲食喜好，最後做了這個三杯鴨，味道還是很不錯的。
做法和步驟 1 先將鴨子斬小塊，泡去血水後控乾水分備用。 2 鍋內油溫五成熱時依次放入花椒、八角（少量）、薑片、蒜瓣、紅乾椒、蔥段小火榨出香味。 3 然後轉大火放入鴨塊，煸炒至變色後，倒入同等量的生抽、麻油、公尺酒（據說正宗的做法要放九江白酒，懶得去找，緊著家裡的用了，公尺酒代替）。
4 我怕湯少乾鍋加了一點點熱水，如果你也放水，一定要放熱的哦，而且要少，不然肉就不香了。 5 再放入少量白糖和鹽，翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火，至湯汁基本收乾就ｏｋ了，大約30分鐘。
2樓：匿名使用者
似火夏日的雲淡風清--粵式古法田
雞浸涼瓜 涼瓜是廣東人對苦瓜的
別稱，以前的人不允許以味來命
名瓜果，廣東人又嫌苦字難聽，
就稱涼瓜，的確，每年夏秋間吃
到的苦瓜，此時苦瓜不但不苦，
更可口且兼具清熱降火的功效，
粵菜地區一到這種酷暑季節，幾
乎每家每戶飯桌上的蔬菜就是清
炒苦瓜。 原料：中等田雞2只、
涼瓜1根、馬蹄4...
請教廣東三杯鴨的做法？
3樓：匿名使用者
三杯鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
口味：鹹鮮味 工藝：竹烤 三杯鴨的製作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克
調料：醬油20克,江公尺酒35克,花生油25克 三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。
教您三杯鴨怎麼做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江公尺酒放進一同熱開；
2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；
4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；
5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；
6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。
4樓：阿喵小姐姐阿
美食，菜譜，美味，烹飪技巧，小吃，家常菜，農家菜，快手菜，懶人做法，秋日美食，美味食譜，分享美食，美味佳餚，營養，秘製，過癮，鴨子，三杯鴨，原來三杯鴨的做法這麼簡單，配料少味道太香了，比烤鴨還美味
5樓：淺聊教育及公考
1.三杯鴨
食材鴨子半隻、白酒、香麻油、生抽、白糖、鹽、蒜頭、姜、五香粉。
做法1、鴨肉洗淨，除去細毛，很多白白的毛要用夾子夾才去得掉。
2、剁成大小適中的塊狀。
3、準備好蒜頭、姜，蒜頭拍扁，姜切絲。
4、準備好白酒、香麻油、生抽。
5、鍋中熱油，倒入鴨肉翻炒至微變色，放入蒜頭、薑絲、五香粉。
6、放入適量鹽，適量的白糖，下適量香麻油，適量生抽，適量白酒。
7、翻炒均勻後倒入鍋中蓋上蓋慢火燜煮30分鐘，再倒入炒鍋收汁。
2.三杯鴨
食材鴨半隻、姜、胡椒、蔥、香菜、食用油、鹽、醬油、冰糖、料酒。
做法1、將鴨洗淨砍件，胡椒用料理機打啐、薑切片、蔥及香菜切粒備用。
2、大火熱鍋下油爆香薑片，然後倒入鴨肉爆炒5分鐘。
3、爆香鴨肉後加入料灑、醬油及鹽翻炒1分鐘。
4、隨後加入胡椒及冰糖炒勻。
5、然後加入2大碗水,大火煮沸後改中火燜25分鐘。
6、最後大火收汁,灑上香菜及蔥關火。
6樓：匿名使用者
將鴨子斬小塊 泡去血水後控乾水分備用
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅乾椒 蔥段 小火榨出香味
然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 公尺酒加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收乾就ｏｋ了,大約３０分鐘
ｐｓ：鴨子會出很多油 所以做時盡量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃
7樓：匿名使用者
先用油將鴨碌至微焦，加乙份生抽，乙份白醋，乙份白糖，慢火煮至收汁即可
三杯鴨的做法，三杯中那三杯，一杯酒，一杯生抽還有一杯是什麼？
8樓：匿名使用者
三杯鴨的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜
口味：鹹鮮味 工藝：竹烤三杯鴨的製作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克
調料：醬油20克,江公尺酒35克,花生油25克三杯鴨的特色：獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。
教您三杯鴨怎麼做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江公尺酒放進一同熱開；
2. 當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料；
4. 約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；
5. 鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；
6. 最後淋上煮鴨的醬料即可。
誰能告訴我粵菜中的含義是什麼，謝謝
9樓：丶暖瞳
粵菜 yuè cài [cantonese food] 中國菜系之一,以廣東風味為代表的菜餚 以下引用自食品科技網—— 粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，此外還有海南地區風味。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地名食在內地域最廣，用料廣泛，先料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。廣東菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。
曾有"五滋"（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之說。其主要名菜有"脆皮烤乳豬"、"龍虎鬥"、"太爺雞"、"東江鹽局雞"、"潮州燒鷹鵝"、"猴腦湯"等上百種。 粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源於中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。
粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜麵點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑑，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為「異品奇珍」。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。 粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。
粵菜最突出的特點是什麼…
10樓：匿名使用者
粵菜特點: 粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。
鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為「異品奇珍」。 粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。 粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。 粵菜的著名菜餚有：
烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜 粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發展迅速。鴉片戰爭後，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。 同時，粵菜本身也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家。
憑藉其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜餚為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、台灣等地.
11樓：美樂購
粵菜特點：
粵菜概況：粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江(客家)菜，而通常以廣州菜為代表。廣州菜既集「南(海)、番(禺)、順(德)、中(山)」等珠江三角洲地方風味的特色，更兼採京、蘇、揚、杭、魯等外省菜以及西菜之所長，融會貫通而獨成一家。
粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨特的風格和風味而享有盛譽。
第一，粵萊的最大特色是什麼?對粵菜略有了解的人都會脫口而出：「廣州人除了地上四條腿的桌子、水裡游的螞蝗、天上飛的飛機不吃之外，其他什麼東西都敢吃。
」可見廣州飲食風之盛。的確，粵菜最大特色便是採料複雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。
蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料，一經廚師妙手烹製，每令食者擊節讚賞，嘆為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。
傳說北宋時蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝雲就是因為吃了蛇羹後人們才告知那是蛇，結果驚嚇而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了。當今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經營蛇餐，而且蛇的吃法有數十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇餚。
什麼都敢吃，這不是愚昧和落後，而是廣州人的開放心態和創新意識在飲食文化上的體現。廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護動物了。首先是省、市領導提倡不吃野味，眾多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。
為了飲食文化的豐富多彩，很多「野味」都是人工飼養的。
粵菜的第二個特色是口味清淡，可用「清鮮嫩滑爽香」六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。
但一般只用少量薑蔥、蒜頭做「料頭」，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大鹹大甜。粵菜重色彩，求鑊氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。
廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以後停火，把光雞浸在開水裡浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。「清平雞」是白切雞中的佼佼者，被稱為「廣州第一雞」。
它只用白滷水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，「骨都有味」。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種比較科學的飲食文化。
粵菜的第三個特點是博採眾長，善於變化，製作精良，勇於創新。粵菜具有「雜交」的優勢。因為粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合並結合地域氣候特點不斷創新而成的。
歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東，清末以來，廣東的開放亦使得飲食上滲透了西方飲食文化的成分。粵菜的烹調方法有30多種，其中的泡、扒、川是從北方的爆、扒、氽移植來的，焗、煎、炸則是從西餐中借鑑。廣東人思想開放，不拘教條，一向善於模仿創新，因此在菜式和點心研製上，便富於變化，標新立異;製作精良，品種豐富。
粵菜的菜式還注重隨季節時令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老貓、母雞燴成的菜叫「龍虎鳳」，蝦仁炒馬蹄(荸薺)叫「龍馬精神」。到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風味小吃也有數百種之多。
單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的「招牌雞」來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方市師雞、陶陶薑蔥雞等等。謝謝！
三杯鴨的做法，廣東三杯鴨的正宗做法
五杯鴨是酸甜口略有酸感，我不太會做菜，不過五杯鴨的做法很簡單，這也是我最最最拿手的乙個菜了，下面我把做法告訴大家，好讓大家在百忙之中也能嚐到這道可口的菜。材料 半邊西洋鴨，薑片7 10片，五杯 鹽 糖 醋 水 醬油 視鴨子的多少而配料 料酒 花生油根據自己喜歡的口味，可以配上幹香菇 洗淨後用溫水泡著...
湖南三杯鴨的做法，請教廣東三杯鴨的做法？
我沒有吃過正宗的三杯雞或者三杯鴨 但看過很多做法 各有各的略微不同綜合了各種做法加上個人的飲食喜好 最後做了這個三杯鴨 味道還是很不錯的先將鴨子斬小塊 泡去血水後控乾水分備用鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角 少量 薑片 蒜瓣 紅乾椒 蔥段 小火榨出香味然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的...
三杯雞都需要什麼食材呢？做三杯雞需要的食材有哪些
三杯雞的主要材料。三杯雞當中最主要的乙個材料當然是雞肉。雞肉含有豐富的營養，有滋補的功效。除了主材料雞肉以外，它還包括 香菇和紅辣椒以及最基本的佐料蔥薑蒜。還有一些調味用的醬油 鹽 糖 公尺酒和麻油。有些地方它的製作方法也是不一樣的。光是雞肉它就會用到很多種不同的，比如說三黃雞或者雞翅。佐料也會有不...