1樓：匿名使用者
答：你好，手撕雞選三黃雞比較好，肉質比較鮮嫩，老母雞的話雞肉比較柴適合用來煲湯吃。
手撕雞的做法：準備雞乙隻，鹽焗雞粉1包，芝麻油20克，花生油10克，鹽10克，姜30克，香蔥適量，雞先在煮開的水裡面三進三出，泡下表皮，再把水重新煮開放進去小火煮5分鐘，關火
再燜30-40分鐘。燜出來的雞肉質嫩滑，雞皮q爽。
2樓：111111的會
您好！手撕雞選三黃雞最好是嫩雞，這樣做才好吃：
手撕雞的做法
三黃雞嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥薑若干(10-20克) ；黃酒5-10ml；香菜10克；油潑辣子50克；公尺醋20克；生抽20克；大蒜20克；香辣可口，雞肉嫩滑。
做法和步驟
1辣子汁的製作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入公尺醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；
2將菜場買來的雞清洗乾淨，肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；
3將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋,上氣後再壓5分鐘即可；
4將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。
5油潑辣子的做法：
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入幹的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
3、12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色了。
6小貼士：雞最好選擇嫩雞，蒸時間最好長點，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放，堅果類沒有可不放。
7補充說明，油潑辣子需要的材料有辣椒麵50克；花椒麵20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；鹽2克；菜油200克；
8這味道，簡直絕了。
3樓：匿名使用者
有司機我覺得選擇三黃雞好一點 老母雞太老了 我覺得很難吃動
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