1樓：高雅大氣很有笵
方法/步驟
1正宗的牛肉板麵，原理和太和的羊肉板麵相通，只是用油和肉的不同而已，其中包括的兩個方面，第一方面就是底料的製作，第二方面就是面的製作。其中底料的製作是最具有技術含量的。
正宗牛肉板麵的做法
2底料被稱為牛肉板麵的魂，可見底料的製作有多少關鍵。單單有個好吃的底料還是不夠的，正宗牛肉板麵，麵條也很勁道，有彈性。所以說，想要做好正宗安徽牛肉板麵，底料和面缺一不可。
正宗牛肉板麵的做法
3可惜的是，現在很多的無良商家，已經把板麵糟蹋的不成樣子了，很多都是機器壓的面，而且底料做的也不正宗。作為傳承安徽板麵的手藝人，真是感到惋惜！！！
正宗牛肉板麵的做法
4首先跟大家介紹一下，想要做牛肉板麵，需要哪些材料。首先就是油，一定要以牛油為主，最好是買牛板油自己煉油。需要提醒的是，最好不要用其他輔油，比如雞油，豬油，色拉油，大豆油之類。
正宗牛肉板麵的做法
5牛油主要起到吸收各種食材的香味，如果你發現，在炸料的時候滿屋子都是香味，而吃的時候卻沒有香味，那肯定是牛油質量不好。
正宗牛肉板麵的做法
6其中炸底料這個環節，對油溫的控制很關鍵，平時我教學員做底料，都是手把手的教他們如何看材料的變化，顏色的深淺，這樣即使沒有任何餐飲經驗，也能很好的把握油溫。
正宗牛肉板麵的做法
7牛肉板麵的做法，第一步，就是大火把油燒開，先把油裡面的雜質去除。然後在放小料，把小料炸的到位後，就放薑蔥，為什麼放薑蔥呢？目的就是去除動物油裡面的腥味，另外還有提香的作用，記住千萬不要放蒜，因為蒜會把蔥薑、其他小料的味道拿掉，這個是非常關鍵的。
小料炸好後撈出，然後放入大料炸乙個小時左右，之後放入炸辣椒和肉。
正宗牛肉板麵的做法
8面的製作也很關鍵，特別是正宗板麵的傳統工藝都是手摔面，特別勁道，有彈性且口感順滑。可惜現在的很多板麵館，已經失去了傳統的手摔面，取而代替的是機器壓麵。記住，麵粉必須要用高筋粉，而且還要在高筋粉裡面放入適量的鹽。
高筋粉中放鹽的目的，就是為了防止麵煮的時間長容易斷，而且還能讓麵變的勁道。
2樓：田希正
做板麵的關鍵就是配料，和麵時加點食用鹽和筋力源，板麵才能勁道耐煮。
板麵的面怎麼和才勁道板麵的麵條怎麼做法露
3樓：命中註定的
原料高筋麵粉 (10公斤)
食用鹽 200克
食用鹼 20克
方法/步驟
1/10
在和面之前，我們必須要買乙個電子秤，我們用到的麵粉，水，鹽，鹼，都得用電子秤精確稱取，這樣咱們每天做出來的面口感都是一樣的
2/10
先準備好乙個電子秤後，我們還要選擇好麵粉。
3/10
板麵的做法分兩種，一種是傳統似的手工抻面，一種是用機器壓的麵條。這兩種做法的比例不同，傳統手工抻面的和面比例為：10斤面，4.
5斤水，170克鹽，5克鹼。機器壓麵的和面比例為：10斤面，4斤水，100克鹽，10克鹼。
4/10
把鹽，鹼先放在水裡化開，然後用和麵機直接和面，和面時間為5-10分鐘。把麵和好後，先醒面半小時左右，然後放在壓麵機裡反覆壓4-5遍，直到把麵壓光滑為止。
5/10
傳統手工抻面的做法：把麵壓光滑後，先切成小條。
6/10
然後搓成小麵棒
7/10
在撒上澱粉，放在盒子裡就行。
8/10
機器壓麵的做法：把麵壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。
9/10
直接把麵塊放在壓麵機裡壓成麵條就行，當然，如果裝上寬麵刀，壓出來的就是寬麵。
板麵滷子的25種配料分別是什麼？
鮮麵條的配料配方比例
4樓：蘋果旺旺小饅頭
麵條配抄
方比例：麵粉400克，水140毫公升，鹽3克。做法如下：
1、麵條機裡放入準備好的麵粉。
2、量取140毫公升的水，放入鹽，攪拌融化。
3、將水杯放在麵包機置杯處，裝好。
4、設定筋道麵條模式。
5、麵條機開始工作，將麵粉和成絮狀。
6、幾分鐘後，麵條機自動出面，麵條就完成了。
7、麵條做好後，新鮮的麵條就可以下鍋烹飪了。
5樓：處男者
加工麵條，餛bai飩皮du，水餃皮，刀削麵，拉麵，手
zhi擀dao面，素菜面，雜糧面，炒麵版，板麵、權燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等麵製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不乾縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
6樓：鳳凰心的麻雀
就水和麵粉。食品安全，請不要新增。為了別人也為了自己，更為下一代！
7樓：匿名使用者
那放冷藏能放多長時間呢？
急求 牛肉板麵配方 面的做法
8樓：
人家問的是「牛肉板麵」，不是「牛肉拉麵」
9樓：快餐真人
牛肉板麵
牛肉麵，又名牛肉板麵、清湯牛肉麵。歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，遊人可隨愛好自行選擇。
一婉剛好盛一根麵條，這麵條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖係十幾種調料配製，但卻清如白水。
因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。
牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。
牛肉板麵是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。
而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。
牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。
牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。乙個人要什麼，性情好噁畢見。
男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且。人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著。
人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，準會陰錯陽差。
牛肉麵也是在變的。初創的馬保子牛肉麵是以「一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)」而著稱的。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。
紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈**覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，彷彿是為了吃菜而不是吃麵，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少麵館出現了「加肉」的新品種，名聲較大的「馬子祿」和「蘭清閣」，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、「優質牛肉麵」代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。
牛肉麵在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉麵向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給。牛肉麵賦予了新的生命。
人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了「唐山」、「景德鎮」，一部分店肆添料時用勺兒替代了溼糊糊的「五指抓」。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑑可照人。新近一二年又有了「金鼎牛肉麵」新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了**，而**卻依然較為低廉。
這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。
特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。
而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、東方人還是洋人， 均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演，實不為過。
牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。
板麵的成分及做法
湯 用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面 用蓬灰面、過濾水和製而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。
面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉製方法也不同。
但大體上是把麵糰先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。
從顧客點麵開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。
特色 一碗面是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠
蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方
撿心事的兔子 準備材料 麵粉210g 水60g 蛋清1個 鹽1茶匙製作步驟 1 麵粉210g，水60g，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團 麵糰比較硬。要用力揉，麵糰必須和成較硬的麵糰，後面做出的麵條才勁道 2 放冰箱裡過夜醒發 一般都是前一天晚上準備。第二天吃。這樣比較方便 3 第二天取出將麵糰壓扁擀...
牛肉麵的麵條是怎麼做的，牛肉麵怎麼做？
牛肉麵麵條做法 麵粉30斤加水18斤，再揉和均勻，用灰水7兩 如果灰水溶則少加，灰水淡則多加 撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬 韭葉 二細 芥麥欏 三角條 一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯 蘿蔔 肉丁 浮油適...
榨面怎麼做好吃，榨面的吃法，榨菜麵條的做法最簡單
榨面的做法。先將豬肉切絲，榨菜切丁，青辣椒切丁，青辣椒可以是辣的也可以是不辣的，看個人口味。將切好的三種材料下鍋先炒一下，放少許鹽，稍微炒一下就可以，不用炒全熟，出鍋放旁邊備用。將雞蛋加少許鹽打散，下鍋攤成薄薄的蛋皮，方法是，將蛋液倒入鍋內後，直接拿鍋轉就可以了，讓蛋液均勻散開就可以，出鍋後，切成絲...