1樓：何焱宇傑龍
麵粉和水的比利是5比1，就是說5斤麵粉用一斤水雞蛋灌餅
主料麵粉200克 雞蛋3個
輔料生菜3片
調料甜麵醬20克 水110克 辣醬10克 植物油適量雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克，開水80克，30克涼水，雞蛋3個(要做幾張餅就幾個雞蛋)、甜麵醬、辣醬
2.將雞蛋打成蛋液，加適量鹽攪拌均勻
3.將80克開水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成棉絮狀，再加入30克涼水
4.和成光滑的麵糰，扣上蓋了或是包上保鮮膜靜置半小時5.將餳發好的麵糰分成三個大不差不多的小麵糰6.將麵糰擀成長條形麵皮後刷上一層油
7.刷了油後將麵餅由一端捲起
8.壓成圓面坯
9.不粘鍋入少許植物油，將面坯放入鍋內小火烙至表面鼓起10.用筷子或是尖頭的用具將鼓起的麵皮挑破，將蛋液沿著挑起的麵皮處緩緩倒入，然後將麵皮再次翻面煎一分鐘就好
.煎好的蛋餅刷上甜麵醬或是辣醬，捲上生菜或是其它愛吃的配菜即可烹飪技巧麵糰和的儘量軟些，這樣烙出來的餅也軟些，口感好。
希望我的回答對你有幫助
2樓：楊楊小可愛
麵粉和水的比利是5比1，就是說5斤麵粉用一斤水雞蛋灌餅用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個每張餅灌一個、蔥花、鹽、油
適量做法：
1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、切成小段；
5、把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
注意：1、做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘，但是和好的話並不會粘手，關健是和麵的手法；2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了，最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3樓：歡樂小杰
這個不知道，不過雞蛋灌餅的面不僅用水，更多的是油
4樓：刀悠奕
直接去**買手抓餅幾毛錢一張
5樓：
500克麵粉用70度的溫水280克，水裡加三到五克鹽
做雞蛋煎餅，配料的比例是多少？
6樓：愛芳姍
材料bai
雞蛋1個，麵粉2湯匙du，蔥1根，澱粉1小勺，鹽，zhi清水適量dao，油適量。
做法內1.將麵粉、冷容
水、澱粉、鹽混合，攪拌均勻成為麵糊，不用拘泥於比例，太稀的可以加點麵粉，太稠的可以加點冷水。
2.蔥切成粒備用，雞蛋打散成蛋液備用。
3.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，加入蔥粒攤成麵餅，待麵皮凝固成型後打入雞蛋液，使蛋液均勻的覆蓋在麵餅上，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型。
4.捲起後小火再煎一下，待蛋卷煎成金黃色就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
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