1樓：匿名使用者
你好！自己在家裡不是說絕對不可以做豆腐，但是做起來很麻煩的。
舉個例子，我們穿的皮鞋再普通不過了吧，但是如果真的自己要做鞋，就真的很麻煩了，因為要用到很多任務具，如果不是批量生產，是很麻煩的。
下面這個是做豆腐的方法和程式，是很複雜的：
一： 做豆腐方法之一：
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿裡加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。
有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。
這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。
將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。
在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著忌廉，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
二： 做豆腐方法之二：
取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖內脂，大超市裡應該有賣的）
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐
2樓：雪原雪原
豆腐的製作是乙個複雜的過程，作為年輕人沒有經過特別的培訓和實踐，一般是做不成好豆腐的，還是到豆腐作坊好好學習一下吧
3樓：
做豆腐的黃豆不好，最好是要自己家種的，市場上的有些是染色的，要麼就是陳的，這會影響豆腐的味道，還有就是讓豆腐成型的那個滷很重要，要買那種成塊的比較好。
4樓：匿名使用者
最好弄點好的豆腐。告訴你哦。豆腐和薺菜一起做會很鮮美的。多放些味精和雞精肯定好特別的鮮美。但是她是你的人就不要放太多味精，那東西放多了有點***哦。
祝福樓主有情人終成眷屬
5樓：匿名使用者
你是不是做豆腐不是用石膏水做點滷呀,這只用石膏點滷的豆腐才香豆香味
6樓：匿名使用者
一:可能有豆子與水的比例沒掌握好
二:跟豆子的產地也有關 ,一般東北的豆子較好三:跟你豆漿的時間長短也有關
四:如是用滷水做的話,也有一定的配比量
7樓：落魄書生
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在機器裡磨成豆漿，再濾去豆渣，在漿裡加點油，入鍋煮時加滷水，術語叫氯化鎂，mgcl2.北方的人家都這樣做
8樓：
黃豆要用美國進口的無轉基因為原材料，做出來香萬里
9樓：偌智神話
去農村，隨便乙個大娘都做的很好，虛心像他們討教是最好的
10樓：
點滷最好用酸湯，產量雖然少點，但比石膏的好吃。
11樓：不卑不亢的人
你是點滷了嗎?點過滷的豆腐沒有破壞蛋白質的成分.它就有豆香味
12樓：匿名使用者
1.原料處理 黃豆去殼篩淨，洗淨後浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾。
13樓：火龍南
一定要鹽滷點的豆腐才有香味。
14樓：匿名使用者
你用的豆子不是新鮮豆.
15樓：程程依然
少了一味佐料,心,把它加進去,保證女朋友開心的吻你!!
16樓：不能病
你能把你怎麼做的說下嗎，這樣我好幫你找原因
豆腐沒有豆香味道事什麼回事
17樓：你的別片我
做豆腐的黃豆不好，最好是要自己家種的，市場上的有些是染色的，要麼就是陳的，這會影響豆腐的味道，還有就是讓豆腐成型的那個滷很重要，要買那種成塊的比較好。
一:可能有豆子與水的比例沒掌握好
二:跟豆子的產地也有關 ,一般東北的豆子較好三:跟你豆漿的時間長短也有關
四:如是用滷水做的話,也有一定的配比量
滷水豆腐做出來為什麼沒有彈性，吵起來容易碎 ，沒有豆香味，
18樓：匿名使用者
豆腐坊的問題，一般的滷水豆腐，要比內酯豆腐好的多，滷水豆腐點的老的摔到地上都爛不了，炒的時候開水燙一下，是很好的，怎麼能破，當然你不能和爆炒肉一樣的翻炒了，那不爛才怪呢
19樓：沙子
你吧豆腐先在油裡炸到面上起一層皮子，在燒開滷水管掉火災滷水泡個20分鐘就可以了
20樓：漢君浩
榨乾的時候方法次不對容易碎
我是做豆腐的做出來的滷水豆腐做出來為什麼沒有彈性，吵起來容易碎 ，沒有豆香味
21樓：承恨
做滷水豆腐,成形以後表面都是窟窿,而且容易碎？
其實，最主要發原因是你放的鹽滷不夠多或者說是質量不好，優質的鹽滷凝固出來的豆腐是很有勁的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。
還有，可能你磨豆漿時也還需要再細一點，這樣會更好！
22樓：匿名使用者
豆漿是不是清了，水放多了？
使豆腐有豆香味的技巧
23樓：鎢金聖鬥士
你好，看了你的描述之後，沒有發現問題是什麼？
如果你沒有把問題描述清楚的話，那麼大家很難針對問題進行回答，從而對你進行幫助。
希望你能夠盡快把想要的問題描述清楚，以方便大家能夠盡快針對問題進行回答，對你進行幫助，謝謝。
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