1樓：匿名使用者
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。 黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。
這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。 將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。
到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。 將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。
豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。
每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。
等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
二、做幹豆腐 再說做幹豆腐。 以上的程式一樣，這也是為什麼先說做大豆腐的原因。 在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。
幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一公尺左右，高大約半公尺或者一公尺，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。
依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。 這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。
木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。 三、品嚐豆腐 豆腐做好以後，或者在做豆腐的過程中，可以先品嚐一下。
這是最簡單的幾種吃法： 喝豆漿。在農村，就叫做喝漿子。
在過完包的豆漿缸裡，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆漿味，熱熱的，很好喝。尤其是在農村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等於是吃了早點。 吃水豆腐。
在點好了滷水以後，壓豆腐之前，缸裡的豆漿就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。在我們那裡，用滷水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。
小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子裡，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之後，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。
幹豆腐卷大蔥。幹豆腐做好以後，拿起一張，扒一根大蔥，洗淨，放在幹豆腐之上，再夾上一些鹹菜之類，卷起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現在的東北菜館子裡，常用碟子裝上一點小小塊的幹豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以卷起來吃。
這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。
2樓：劍舞雄風g5殍
大致過程 黃豆－＞泡－＞磨－＞煮－＞加石膏（關鍵）－＞餐桌，詳細過程．．．哎我也沒作過，聽我老爸說的！做豆腐挺辛苦的，早上三點開始做，才能趕上上市－－－－珍惜勞動噢！
3樓：保護色
豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下： 1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。
將大豆洗淨，在春秋季水溫10�0�2c—20�0�2c時，浸泡12小時—18 小時；夏季水溫30�0�2c左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5�0�2c，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比 1：
3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與乾豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與乾豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60�0�2c-70�0�2c時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35�0�2c以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：
做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。 6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。
在 80�0�2c—85�0�2c之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
4樓：匿名使用者
豆腐是女人.要不你怎麼老想吃豆腐啊
豆腐是怎麼做出來的
5樓：奇葩歷史課
淮南王劉安痴迷煉丹，有一次自己親自動手把豆汁放到丹爐中，結果創造出了豆腐這種美食
6樓：辦公室小野
隨手摘了幾片葉子，居然做出了豆腐，超神奇！
7樓：匿名使用者
要變成豆腐還需要把豆腐花中多餘的水分去掉才行
需要乙個紗布口袋將豆腐裝入，如果要定型的話就放入模具中，然後在上面壓上重物，擠出水分
水分擠得多就老些 少就嫩些
豆腐是怎麼做出來的用豆子是怎麼做出豆腐
8樓：中科豆製品裝置廠家
黃豆磨漿煮漿後，經過滷水或者石膏點腦，把點好的豆腦用豆腐包布包好，壓制好就成了豆腐，現在都在用豆腐機做豆腐了。
嫩豆腐怎樣做成不容易爛的豆腐？？
9樓：匿名使用者
o(∩_∩)o~ 我做嫩豆腐，都是先用涼水泡，這個涼水裡面要放鹽哦，泡大概10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽o(∩_∩)o~然後水開之後大概煮3分鐘左右。
撈出，瀝乾，就能用了。
10樓：匿名使用者
燒湯時切稍大些，然後少去動它；炒的話就用油汆一下；涼拌就不用說了。你是要怎麼做啊？
杭州的有道菜，那個豆腐外酥裡嫩、口味香濃，想著都餓了，嘻嘻…
11樓：匿名使用者
用油煎，或者是油炸，應該會好些吧
豆腐乾是怎麼做出來的?
12樓：青春離線
豆腐乾的做法
用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。
2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。
4、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變濕，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。
5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。
13樓：假如愛隨人願
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
豆腐皮是怎麼做出來的
14樓：致愛麗絲星空之夜
需要黃豆500克，石膏10克，乾淨紗布若干。
1、選擇適量黃豆進行浸泡3至5小時將黃豆泡開。黃豆全部開口變軟即可。
2、將黃豆磨成豆漿倒入大鍋之中煮沸，煮沸的時候控制溫度並且攪拌以防糊鍋。
3、靜至一段時間，待豆漿涼了之後加入少許石膏。
4、使用乾淨的紗布將豆腐腦鋪成片狀。
5、壓出帶水的豆腐皮，等待冷卻即可。
15樓：那個閃電
主料：黃豆250g 輔料：酸漿500ml、水2500ml
步驟：1.泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率
2.磨漿：將泡軟的黃豆加和2500克水（乾豆和水的比例是1：10以內）加入料理機裡，為了提高出漿率，可以磨兩遍，
3.濾渣：準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
4.煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位
5.點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸滷。
煮好的豆漿關火，降溫到80度才可以點漿，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點
6.模具：買的豆腐模具溫水洗乾淨
7.模具鋪上豆腐布
8.準備好一根長的布條，壓豆腐皮用的
9.豆漿已經凝固
10.攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒
11.攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚
12.鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完
13.最後用最外面的布包好
14.蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以後，
15.開啟蓋子，就看到一張張豆腐皮了
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hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...