1樓：白酒技術資料
白酒去除雜味，大企業一般都是貯存，把酒放到陶壇裡面3個月或者半年。 去除雜味效果還可以。一般大企業生產白酒工藝控制嚴格，本身雜味就不是很大。
小企業生產白酒雜味要大一些。我認為用活性炭吸附法去除雜味要快一些，效果也比較好。 不過要增加過濾裝置。
而且要懂一些勾兌方面的知識，活性炭吸附後，微量的香味物質也要吸附走一部分。需要另行加入。
2樓：匿名使用者
可以給白酒過濾，然後密封，儲存在通風乾爽的地方，效果最好！
3樓：老龍頭
苦味，可能來自發酵期間，感染黴菌。無法去除。
按二樓的辦法，稀釋吧。
如果是幾天發酵期的低檔酒，就按低檔酒的工藝辦，成本最低
4樓：不平靜的心緒
不好做，最簡單的方法是存放和重蒸。但只能是發酵過程中的雜味。有的是外來的雜味除不了。只能稀釋。
5樓：小貓站不起來
白酒風味與油味是不相容的，酒內如含有微量的油味，會嚴重損害白酒質量。一般含脂肪較高的原料，發酵後特別容易產生高階脂肪酸及其酯，使酒出現油味，同時也是低溫低度時造成白酒渾濁的原因之一。
白酒油味的防止解決措施主要有：（1）避免使用含脂肪較高的原料；（2）正確地截頭去尾，量質摘酒；（3）避免使用塗油或塗蠟的容器貯存酒。
將此圖調到酒過濾技術一章
異雜味成分中有害物質的生成和防止解決方法
酒精脫臭除異味機
在白酒異雜味成分中，有一些是有害物質。主要包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳等，它們有的是從原料帶入的，有的是在生產過程中產生的，有的是受裝置的影響而帶入酒中的。因為其對人體有很大的危害性，國家還出台了相應的國家標準，以確保消費者的健康不受損害。
為了使它們的含量不超過標準，可從以下幾方面來防止解決：（1）選擇質量高的原料；（2）嚴格工藝操作和蒸餾；（3）（4）目前市售的酒精脫臭除異味機採用吸附原理對去除白酒中的異雜味和有害物質有很好的效果。
怎樣去除酒的雜味？
6樓：萌新小主
去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然後用矽藻土過濾機過濾。使用活性炭數量多少需要實驗，通過實驗確定多少比例，然後濾紙過濾品嚐，達到能夠接受的比較就是最佳的。
說明（1）解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後,再輔以其他手段加以調整.因此,應反對往酒中新增原酒中沒有的物質,反對對酒中應有成分的過多新增。
（2）二是水質太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經處理的水已經入酒體中,有效的處理方法是用淨化酶吸附後加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。
（3）需要在白酒生產 中每個環節都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發酵週期安排適當，蒸餾酒時掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應陳放之後再用於 調酒 ，酒基需要活性炭 淨化處理 。做到這些，白酒中的糟味會減輕很多。
（4）白酒中不可避免地有苦味和澀味物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的。
（5）這是味覺改變劑作用的結果。酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下還是澀味物質及其他雜味物質的味覺改變劑。
如何去除白酒的雜味異味
白酒裡的雜味怎樣去除
7樓：懵懵衣
白酒風味與油味是不相容的，酒內如含有微量的油味，會嚴重損害白酒質量。一般含脂肪較高的原料，發酵後特別容易產生高階脂肪酸及其酯，使酒出現油味，同時也是低溫低度時造成白酒渾濁的原因之一。
白酒油味的防止解決措施主要有：（1）避免使用含脂肪較高的原料；（2）正確地截頭去尾，量質摘酒；（3）避免使用塗油或塗蠟的容器貯存酒。
將此圖調到酒過濾技術一章
異雜味成分中有害物質的生成和防止解決方法
酒精脫臭除異味機
在白酒異雜味成分中，有一些是有害物質。主要包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳等，它們有的是從原料帶入的，有的是在生產過程中產生的，有的是受裝置的影響而帶入酒中的。因為其對人體有很大的危害性，國家還出台了相應的國家標準，以確保消費者的健康不受損害。
為了使它們的含量不超過標準，可從以下幾方面來防止解決：（1）選擇質量高的原料；（2）嚴格工藝操作和蒸餾；（3）（4）目前市售的酒精脫臭除異味機採用吸附原理對去除白酒中的異雜味和有害物質有很好的效果。
8樓：匿名使用者
白酒裡的雜味是無法去除的，用白酒去除別的雜味還有可能。
白酒如何去雜味?
9樓：擾龍安安
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要**於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.
解決酒苦味的措施有:
一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類新增含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.
所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例新增即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點
10樓：匿名使用者
工藝上控制，如果是已經生產出來的話只能用勾兌的方式掩蓋，可以聊聊。
自釀白酒如何去雜味？
11樓：匿名使用者
你是什麼工藝生產的？(原料、發酵裝置、發酵時間等)，做技術的，可私信。
12樓：夏至丿微風
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要**於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.
解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝 二:
以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類新增含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例新增即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點
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