1樓：環擺吭涼狹濤
可以去何小胖，在那學的缽缽雞，教的很不錯，很專業。
2樓：成都蜀味緣小吃培訓
學技術要到專業的學校系統地學習下這樣才能學習到真正的手藝，味道要好是硬道理，無論是**學都是一樣的；推薦可以到專門的餐飲學校去學習，學校是以教技術和配方而設立的，會毫無保留的全部教給你
3樓：匿名使用者
用料紅油部分
炒香的白芝麻 若干（越多越香）
辣椒麵 適量
花椒粉 少量
蔥 一把
薑片 若干
蒜頭 若干
鍋底部分
豆瓣醬 兩大勺
花椒 適量
八角 適量
小茴香 適量
草果 適量
豆蔻 適量
乾辣椒 適量
花椒粒 適量
香葉 適量
串串香的做法
紅油部分
1.鍋裡放油，加入蔥薑蒜中小火炒香，待香味滲出，撈出配料，開大火加熱油。
2.另取一碗，加入辣椒麵花椒粉和炒香的白芝麻，1中的油熱了之後，一勺一勺地淋上去，分三次淋，這樣香味才能更好的發揮出來。
鍋底部分
1.取紅油部分中步驟1的油，加入鍋底部分的所有材料，中小火炒香，然後加入水熬煮大概20分鐘。（紅油部分撈出的蔥薑蒜也可加進去一起煮）熬煮的過程中可以準備要涮的串串。
2.撈出所有底料，淋上紅油，調味，就可以開涮了。
牛肉用鹽、醬油、蠔油、地瓜粉、辣椒麵、花椒粉、花生油醃製
青瓜卷藕片
香菇香菜
牛腩要先煮軟，牛腩湯可以代替水熬制鍋底。
把各種喜愛吃的食物串起來，就可以開吃了。
我第一次做，覺得特別成功，很好吃，比在外邊的串串店賣的香，這個紅油的製作方法特別好特別香，平時煮麵或者燙菜加一點拌一拌，特別開胃。
串串香培訓**好？
4樓：成都蜀味緣小吃培訓
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，乙個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。
第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
5樓：希書桃
冷鍋串串、串串火鍋，多種醬料搭配，不同味型，味頂記串串現場實操教學
6樓：雲南新東方烹飪學校
選擇一所好的學校要看以下幾個方面
（1）學校的資質是否是很牛
（2）教學裝置、師資力量是不是很好
（3）老師是否很有經驗，是否有名師
（4）教學內容是以實操還是理論為主
（5）以後就業在什麼地方
7樓：安徽新東方烹飪學院
當下的年輕人多數喜歡麻辣鮮香的小吃，串串香尤其廣受吃貨們的歡迎，所以湯底的配方和配料尤其重要，建議找乙個有經驗的老師帶你手把手教學，多練多問
8樓：福建省新東方烹飪學校
要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面
9樓：安徽新東方烹飪學校
冷串串是一種四川及重慶的漢族傳統名小吃，葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串是特色美食，深受年輕人追捧，創業成本低，利潤可觀，可以開店經營，也可以流動經營，男女老少都能接受。
近年風靡全國，反響不錯。市場前景廣闊。
學串串香技術去**好
10樓：重慶新東方烹飪學院
都知道在重慶很多人都是無辣不歡，除了火鍋之外，串串香也是火鍋的乙個翻版，重慶的串串香是非常受歡迎的。 可以到重慶這邊的廚師學校學習，都是從知名的火鍋店請來教技術的老師，懂技術、懂開店！
11樓：成都蜀味緣小吃培訓
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，乙個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。
第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
12樓：呼市新東方烹飪學校
可以選乙個專業的教小吃串串的學校學習，一般都有定製課程的，可以根據你的需要定製化學習的，幾天時間就可以學會的
13樓：龍泉成都新東方
說實話，**的串串最出名，四川的串串，所以去四川學！
1.各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，掌握如花椒辣椒，香料的產地，用途，質量，**等。
2.各種器具的認識和選擇。
3.紅油的熬製：紅油在中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。
我們時常路過火串串香店，聞到的香味，大部分來自紅油。紅油的配比根據經營型別變化。如老鍋底為純牛油，新派鍋底為葷素混合油，清油鍋底為菜籽油或色拉油。
4.鍋底的製作：底料主要起濃湯，增香，提公升麻辣香的作用。其製作的重點和難點就在於選料考究、工序精細、火候掌控得當。
5.蘸料、味碟製作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前蘸料味碟呈多元化發展，如香油蒜泥、乾碟，麻醬、腐乳、自選料等等。
6.湯料製作：湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料製作方法。
14樓：清秋靈
我想學串串香，我是珠海人。請問去那裡學近些？
想學串串香技術上**比較好
15樓：英語學習小秘書
去外面吃或者觀察，哪家**量大就說明好吃，那就去跟著學。
16樓：
四川成都的味道相當好 香 辣 麻 色香味俱全
17樓：匿名使用者
最近去的是何小胖，我覺得不錯的，教的很不錯，很專業。
18樓：安徽新東方烹飪學院
可以去專業的院校，有技術上的保障。
19樓：呼市新東方烹飪學校
可以選乙個專業的教小吃串串的學校學習，一般都有定製課程的，可以根據你的需要定製化學習的，幾天時間就可以學會的
20樓：重慶新東方烹飪學院
串串香源於四川，是一種用竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的鍋底中涮著吃的小吃。它實際上是火鍋的前身或者另一種形式,，眾所周知「火鍋」是重慶的美食文化符合，可以到重慶專業的烹飪學校進行學習。味道更加正宗。
大家都知道，重慶是火鍋之鄉，而串串香也是火鍋的另一種吃法，要想學正宗技術，就要在火鍋流行的地方——重慶來學。
21樓：吉阿婆麻辣燙總部
能夠學習的地方有很多，主要是餐飲學院、加盟品牌、網上學習來著三方面入手，你都可以了解一下。
22樓：南充新東方烹飪學校
建議選擇專業正規的學校，在選擇學校時，應注意以下幾點：
1、學校的辦學資質
2、學校的師資力量
3、學校的軟硬體設施
4、學校的教學模式，學技術應選擇實操時間多的學校5、學校的口碑，可以去學校問問學生
6、學校是否推薦就業，可以看出學校的規模及社會影響力
23樓：匿名使用者
去發源地學。
串串香，起源於四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，「麻辣燙」亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼「老闆，數籤籤！」實際上幾大把籤籤數下來，小工的手都數爪了，也不過二三十塊錢，要的就是這種效果噻!難怪上善佳砂鍋串串香經久不衰了。
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24樓：
實踐練習： 1.認識串串專用藥材香料； 2.
了解各種串串香專用調品； 3.串串香底料炒製和煉油工藝； 4.串串香各種味型的製作工藝； 5.
串串香老油煉製； 6.各種蘸碟的製作工藝；
25樓：菜根幸福
南京這邊的話，南農大旁邊有一家，31年辦學歷史了
學串串香**教的好 附近**教串串香做法
26樓：匿名使用者
紅湯辣而不燥，香而不膩；白湯香味醇厚、回味綿長；清湯鮮香迷人，怡人爽口；海鮮湯原汁原味，營養清新。
新派串串香，選料豐富，營養全面，新鮮肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、乾鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營養豐富的底湯，真正是更美味、更營養、更健康、更時尚。
原料：四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作過程
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、乾辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入公尺酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣
紅湯鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例
1、郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將乾辣椒和花椒略過油撈起，待用；
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；
3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味；
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正；
3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好。
串串香與火鍋的區別
串串香由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而串串香則有專業的師傅燙製好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外，吃串串香必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。
哪裡有學串串香？串串香培訓，串串香在哪裡可以學
成都串串香培訓 冷鍋串串香做為乙個優秀的，新穎的創業專案，投入少，成本低 經營簡單易操作，更有成熟的火鍋市場基礎，更是四川美食流行潮流，投入少，回報快，經營簡單，管理方便，特色味道 新穎的形式和大眾化的 這一專案也許具備了餐飲創業的完全優勢因素。同時，冷鍋串串香在美食中心的成都，流行以數年，其持續火...
串串香培訓大概需要幾天學費多少，串串香培訓費用多少，培訓串串香費用多少
蜀味緣餐飲培訓學校 串串香屬於小吃專案，費用大概2000左右，可以到當地學校瞭解考察一下 杭州美味學院 串串香屬於小吃專案，一般培訓3天左右，根據實際情況而定，費用不等，可以到當地學校瞭解考察一下！ 牟家巷串串香 串串香培訓費用一般不是很貴，培訓時間大概是一週左右，如果學的快的話一般在三四天左右，培...
串串香店鋪配方，串串香店鋪配方
紅油 清水 涮菜湯 涮菜湯製作 1 炒紅油 選用顏色紅亮 肉質飽滿的乾紅燈籠椒600克，入開水煮10分鐘，撈出控乾水分，入機器絞成糍粑辣椒茸。鍋入熟菜籽油5000克燒至三成熱，下入土芹菜段200克 洋蔥150克 大蔥80克炸至顏色焦黃，撈出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分鐘，放紅油豆瓣300克 冰...