1樓：匿名使用者
串串香的做法
毛肚 150g火腿腸100g土豆100g魚丸100g香菇100g鴨血100g黃喉 100g藕片 100g花菜 100g油 100g郫縣豆瓣醬150g永川豆豉 50g冰糖10g）
花椒5g）胡椒粉42g乾辣椒30g薑末10g草果10g桂皮10g醪糟汁 10ml紹酒 20ml精鹽 20g辣椒麵 250g鮮湯 1500ml
1、製作滷水：炒鍋置旺火上，下油燒到6成熟後，下剁碎的郫縣豆瓣醬炒香，迅速放入薑末、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入剁成茸的豆豉、研細的冰糖、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、製作主料：將各種蔬菜洗淨，切成3厘公尺左右的塊或薄片，鴨血切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、黃喉切成3厘公尺左右長條，用洗淨的竹籤，將各種原料穿成串。
3、燙製：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類串好原料的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製至熟。
4、蘸食：根據自己的口味需要蘸辣椒油或麻醬食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
2樓：愛崗專家
四 川 成 都 就 有 嘛。 籤 籤 牛串串香， 能教授串串 香 的做 法 ， 還 能 傳 授底 料配方，不管 是你 想 自 己 做著吃，還是 自己 開串串 香 店， 都 很 受用。
串串香的做法及配方是什麼？
3樓：丶ly小芯
屋頭串串香紅鍋底料，200克料，450克油
秘製香料（山奈，八角，桂皮，草果，香葉，丁香），乾辣椒，郫縣豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油1，冰糖，鮮湯，胡椒粉，雞精，蔥節，醪糟。
4樓：洪七公吃串串
即將用料夾好，在鍋中燙熟，首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來版說權，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金針菇等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
5樓：漢語言
這個我也想知道了，請知道的大俠回答。
串串香的製作和配方
6樓：邗雲德鄢風
首先說用超市的火鍋底料肯定不可以，串串的底湯最好不要用辣味的，沒有經驗的情況下，選擇購買超市小袋裝滷料（3元左右),用紗布包起來放入加了10斤水、5斤雜骨的湯中熬製，最後加入醬油、味精即成。串串的組成以肉類（香腸、火腿腸、雞翅、雞爪等）、豆製品（豆腐乾、豆腐果、素雞等）、土豆片、魔芋豆腐片和少量蔬菜，**定位2元、1元、0.5元，加工時把串串放在上述湯中上色滷製入味。
串串經營還有乙個重要的關鍵環節即蘸料，用自製燒烤辣椒麵直接當蘸料最佳，具體做法是:熟辣椒麵裡加入15%的脆臊末（豬肥膘肉熬油後的油渣加醋製成）、少許花椒麵、面狀味精、鹽而成，滷好的串串撒上蘸料其味鮮香爽口，吃一串想兩串。
第一鍋滷湯一定要控制好藥味，寧少勿多。
串串香配方及做法
7樓：匿名使用者
串串香的配方跟火鍋一樣的.
一、火鍋底料的炒製
原料：菜油５００克 牛油3００克 郫縣豆瓣3００克 乾辣椒3５０克 生薑2０克 大蒜4０克 大蔥6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
２、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１�５小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 雞爪骨1００克 生薑1０克 大蔥3０克 料酒2０克 雞精3０克 味精15克。
制法：１、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
３、接著調入雞精、味精，另將乾辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入５口火鍋中�每口火鍋撒乾辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原
正宗串串香蘸料配方
8樓：dx黎
最早的串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：
香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
9樓：
歡辣頌串串香 傳承巴蜀麻辣之精髓，精選多味地道草本調味料，配料獨到，經現代研磨工藝加工，使原料香味釋放更充分、持久。產品更具香氣濃郁、味道醇厚之風味，發展為「鮮、香、麻、辣」之特色。
10樓：匿名使用者
不要在這裡問，，人家研製出來也不容易
11樓：匿名使用者
看了餘喜哥的過去，應給多考察，賺錢不易。
熱串串香的做法及配方
12樓：爵爺的網路
肉串要用鹽、白酒醃製 素菜起鍋後撕點鹽
作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1 辣椒麵、花椒麵要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒醃製 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
補充：將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後
澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 。
肉串要用鹽、白酒醃製
蒜味烤肉醬
菜名 蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
補充：將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻
核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中
將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻
補充：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1
辣椒麵、花椒麵要自製，將辣椒和花椒炕香後打成面
配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃
麻辣燙串串香配方和做法
13樓：歐朗寧
麻辣燙串串香配方和做法怎麼樣，我覺得還可以，一般情況下，這種的麻辣燙的做的法很簡單，只要到麻辣燙，呃，做好來，然後來配一箱配好可以的做法就不煩了。
14樓：苦苦的掙扎
麻辣燙串串香
材料豆皮適量 油豆泡適量 海帶適量 雞肫5個 土豆3個 菠菜適量 魔芋粉適量 香菇適量 重慶火鍋底料 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 糖 少許 生抽 少許 胡椒粉 少許 料酒 少許 雞精 少許
做法1. 準備好自己喜歡的所有食材。
2. 鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3. 另乙個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶).
4. 雞胗也用開水焯燙一下備用。
5. 所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
6. 所有食材用竹籤串好備用。
7. 炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8. 直到火鍋底料融化出香。
9. 加入適量的高湯或者清水。
10. 加入蔥薑蒜。
11. 加入適量的料酒。
12. 在加少許生抽。
13. 加入少許白糖。
14. 加入少許黑胡椒粉和雞精。
15. 大火煮上10分鐘，煮出香味。
16. 把串好的食材放入乙個小鍋中
17. 煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
吃麻辣燙時的注重事項
麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防：
1、火鍋鍋要及時清洗：
普通銅火鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅鏽，因此清洗工作要做好；
2、火鍋底火一定要旺：
假如不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，輕易引起消化道疾病；
3、吃火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。過於肥膩，輕易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中；
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能；
5、吃火鍋室內要通風：
通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。
串串香的配方及做法是什麼，串串香的做法及配方是什麼？
似風的思緒 串串香配方 甜不辣 魚卷 鵪鶉蛋 黑木耳 魔芋絲 西藍花 白芝麻 辣椒 生抽 麻辣燙配料 濃湯寶。做法 1 蘸汁調料 芝竹籤先用開水燙煮10分鐘 麻醬加點鹽，清水，香油調開，辣椒醬，香菜，甜辣醬。2 所有食材改刀用竹籤串好，鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘。3 然後把作料...
哪裡有學串串香？串串香培訓，串串香在哪裡可以學
成都串串香培訓 冷鍋串串香做為乙個優秀的，新穎的創業專案，投入少，成本低 經營簡單易操作，更有成熟的火鍋市場基礎，更是四川美食流行潮流，投入少，回報快，經營簡單，管理方便，特色味道 新穎的形式和大眾化的 這一專案也許具備了餐飲創業的完全優勢因素。同時，冷鍋串串香在美食中心的成都，流行以數年，其持續火...
串串香底料配方和做法謝謝，誰能告訴我串串香湯料（街邊小攤那種）是怎麼做的？謝謝！
羈旅驛路 材料 幹辣椒 半斤 剪成2釐米段，郫縣豆瓣。蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。八角 兩個。罌粟殼 這個就看你是要吃的還是要命了。蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯 鴨湯 肉湯都可以。1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒 泡姜 豆瓣醬 大蒜 老薑 ...