1樓：匿名使用者
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
快速發面：想吃饅頭，又未發面，怎麼辦？有個辦法可以一試：
按500克麵粉加50毫公升醋、350毫公升溫水的比例，把麵和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼麵，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何判斷酵面是否發好：當麵糰脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下麵糰頂端，手指拿開後，如被壓麵塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵糰察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
蜂蜜可代替發酵劑發面： 按每500克麵粉加水250毫公升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。
如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
2樓：峨眉調戲
只要室內溫度合適，酵母發的快，兩三個小時就發好了。發酵好的面呈蜂窩狀
3樓：餘生我護你
付費內容限時免費檢視
回答你好，發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
在室內溫度到二十度的情況下，用酵母發面在幾個小時能發好
4樓：醜橘
大概在二十到三十分鐘左右就會發酵好了。
假如麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
因為酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的麵糰後，會開始生長繁殖，由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體。
這些二氧化碳氣體會在麵糰的麵筋中分布，讓麵筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤製後的麵糰變成疏鬆多孔的麵點。
擴充套件資料
在製作糕點時，一定要選擇耐高糖的酵母，市場上銷售的一般為即發活性乾酵母，購買酵母粉的時候一定要看清楚包裝上的「高糖」和「低糖」，不要買錯了，要不然就不能做出好的效果的糕點了。
購買的時候一定要把它的生產日期看清楚，而且每次不要購買太多，因為你的使用量是有限的，如果後期不再使用的話，那麼酵母就會放到過了保質期，這樣就得不償失了。
要根據自己的實際生產需要來決定自己的購買量，在後期長期放置的話，就會降低它的效力，而且造成原料的浪費。
購買時首先要看包裝是否結實，因為即發活性乾酵母是抽真空進行包裝的，所以包裝非常結實，用手摸起來硬度像石頭一樣，若發現有鬆動或鬆軟，則說明包裝不嚴實，就不要購買了。
5樓：匿名使用者
如果麵糰是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入濕潤的麵糰後，會開始生長繁殖，由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體；
而這些二氧化碳氣體會在麵糰的麵筋中分布，讓麵筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤製後的麵糰變成疏鬆多孔的麵點。從這些方面來看，酵母粉是我們在製作麵點類的食物時，不可或缺的材料。
6樓：匿名使用者
要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。酵母***活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就乙個小時。
不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以麵發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的麵比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯公尺酒的香氣，那就證明面已經發好了。時間不好說,跟人的手法有關,多實踐幾次就知道了.如果環境溫度過低,放一天也發不起來
麵糰發酵時間及溫度，放了酵母發至兩倍大要多久
7樓：mono教育
一般每公斤麵粉假如5~7克酵母、溫度在25~30攝氏度之間、發酵1小時左右。
麵粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及bai酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要乙個半小時，另外在製作的時候要注意麵粉和酵母的比例合適。
8樓：小溪閒談影視劇
一般每公斤麵粉假如5~7克酵母、溫度在25~30攝氏度之間、發酵1小時左右。
不過想要發面速度更快，饅頭的口感更好吃，發面時，不要只懂放酵母，還要多加一料，這樣的話20分鐘便可以輕鬆發到兩倍大，其實這個料大家很常見，它就是生活裡特別常用的白糖；當麵糰裡加了酵母，又加了白糖後，麵糰發酵的速度就大大加快了，而且還能讓味道變得更香甜。
9樓：藺子峰
這要看麵粉中加入的酵母比例、與發酵時的溫度來計算了，一般每公斤麵粉假如5-7克酵母、溫度在25-30攝氏度之間、發酵1小時左右就可以發好的---------
室溫20度下用酵母做饅頭要發酵多久
10樓：之何勿思
15到25分鐘。
要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中盡量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。通常來說發酵時間控制在15到25分鐘。
食用酵母是不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
11樓：丹寶利
你好，要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中盡量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。通常來說發酵時間控制在15到25分鐘，這裡為您提供一些小貼士
由於我國絕大多數麵包廠生產車間無空調裝置，攪拌機不能恆溫控制，麵糰的溫度需根據季節變化來控制。故在攪拌過程中酵母的新增應按照以下情況來決定：
1．春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在麵糰中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
2．盛夏季節室溫超過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制麵糰攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在麵糰攪拌的最後階段加入，幹撒在麵糰上攪拌均勻即可。
3．在攪拌過程中，酵母新增時要盡量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中。
4．如果麵包車間安裝了空調裝置，一年四季保持25℃左右的室內恆溫狀態，不管是乾酵母還是鮮酵母，既不用提前活化，也不用延後加入，可以按正常攪拌加料次序加入。
冬天天氣冷了用酵母和面可以頭一天晚上發面嗎?
12樓：撿心事的兔子
冬天天氣冷了可以用酵母頭一天晚上來發面，第二天將麵糰多揉一會進行排氣即可，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉200g、奶粉30g、純牛奶120g、白糖30g、酵母3g
製作步驟：
1、在麵包桶裡加入牛奶和白糖。
2、然後放入奶粉，中粉，在麵粉頂部挖個洞，放入酵母。
3、 把麵包桶直接放入麵包機內並鎖定位置。
4、開啟乙個和面程式，10分鐘。
5、揉成光滑的麵糰即可。
6、揉好的麵糰留著麵包桶裡發酵，發酵至2倍大。
7、第二天將發酵好的麵糰拿出來揉勻排氣。
8、因為發酵了整晚，因此氣孔較多，麵糰較鬆散，因此要多揉一會，讓麵糰排氣揉至幾乎沒有氣孔，即可進行下面的操作。
13樓：姬覓晴
冬天天氣冷了用酵母和面可以頭一天晚上發面，也可以，時間根據麵糰的大小而定，發酵至原先的兩倍大就可以了，200克的麵糰發酵時間需要20分鐘，做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑即可。
14樓：
其實發面還是比較容易的，春夏秋冬都可以隨時發面。
酵母放溫水裡攪勻沉澱一會兒，取麵粉，倒入加了酵母的溫水開始和面。
如果你的室溫特別低，可以和好麵之後，用保鮮膜包好，取一盆，裝好熱水，在盆中放入乙個大碗，將包的麵糰放入大碗中，再加蓋即可正常發面。
我夏天用加了酵母的溫水和面，發的很好很快很均勻；
冬天用以上這個方法發面做披薩等等，都非常好。
希望幫助到你，祝生活愉快！
酵母發面需要多長時間？
15樓：匿名使用者
酵母發面需要40分鐘左右。具體做法如下：
主料：麵粉500克
輔料：白糖10克、酵母粉3克、雞蛋1個、植物油2勺第一步：麵粉，白糖，酵母粉和雞蛋放入盆中。
第二步：加入適量溫水和成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵40分鐘。
第三步：發至至少兩倍大。
第四步：案板上撒幹麵粉，麵糰取出排氣揉勻，分成若干小劑子。
第五步：鍋中加入植物油，劑子用手壓成餅，煎至兩面金黃即可。
第六步：完成。
16樓：妙招小幫手
酵母粉發面的饅頭到底好不好，以前一直不知道，早點了解才好
17樓：生活妙招多
酵母粉發面太慢？不用急，教你乙個小技巧，只需幾分鐘面就開滿盆
18樓：匿名使用者
配方用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%左右。發面的時候用東西把面蓋著,發的比較好...
冬季和夏季的用量有所不同,醒發時間也不同,水溫也不同冬天最好用25-35度的水和麵,放在離暖氣比較近的地方,大概十分多鐘,看是不是面膨脹了...
夏天就比較好做了,估計十分鐘肯定發好了.
這個時間不好說,跟人的手法有關,多實踐幾次就知道了.如果環境溫度過低,放一天也發不起來...
希望對你有幫助...
0號柴油在零下多少度不能啟動？
0號柴油理論上，0號柴油的凝點為0 低於0 則不能啟動。柴油按凝點分級，我國輕柴油有5 0 10 20 35 50六個牌號。使用時按柴油冷凝點對照當地當月的最低氣溫選用。溫度在4 以上時選用0 柴油 溫度在4 5 時選用 10 柴油 溫度在 5 14 時選用 20 柴油 溫度在 14 29 時選用 ...
人的體溫是36度左右，為什麼在零下好多度安然無恙，在40多度高溫下可以熱死
人在低溫下可以通過保溫 衣物 來維持體溫正常。而在高溫下，由於體內的熱量無法排出 熱只能從高處向低處散發 人體內對溫度控制就會失去作用，所以就會因體溫過高死亡。因為人是恆溫動物 在零下好多度時 可以通過提高體內醣類物質的氧化分解的速率 來獲得大量能量和熱量 而在40多度時 由於人體的散熱措施並不是很...
非洲茉莉冬天在室外零下7度能凍死嗎
非洲苿莉在冬天的室外零下七度能否凍死，從室外種植的非洲苿莉整體來看被霜打雪凍也沒出現死亡的現象，在頂部外圍會出現枯乾枝葉，沒出現死亡的問題。非洲苿莉是喜陽性植物怕冷，入冬放在室外不要被霜或雪直接打到的位置，可放在陽臺內側較好些，不因霜 雪直接凍到葉或枝產生枯死的症狀，最好用塑料薄膜遮蓋起著保溫防凍的...