1樓：覃林肯
可以是可以，而且肯定吃不死人，但你若聰明的話，或者說你若稍微懂一點廚藝長識的話就最好不要這樣做，不信你也可以試試看，魚丸本就因為脆嫩爽滑鮮香味美而深受廣大食客的喜愛，若是水還沒開就放入魚丸，那麼這時候鍋裡的水將會因為放入魚丸而再度降溫，這樣一來等到水開的時間將會更久，這樣魚丸在溫水裡浸泡的時間將會更長，是的也許你會問，魚丸在溫水裡浸泡得更長又會怎樣呢？是的，這就是問題的關鍵所在，當魚丸在水溫40度到70度之間的溫水中浸泡超過2分鐘，那麼魚丸的質感將會發生明顯的物理變化，由脆嫩爽滑開始變得鬆軟，也就是影響口感，當魚丸在這樣的溫水裡呆得超過5分鐘時，那麼不但魚丸會變得更加鬆軟而且鍋裡的湯水也將會開始變得沌濁而不清，當魚丸在這樣的水溫裡呆得超過20分鐘的時候，那麼不但鍋裡的水將會變得更加沌濁而且有少部分魚丸將會開始散爛……好了說到這裡也許你已經明白了，
2樓：怪阿姨飄過
其實是可以的，不開也可以下
3樓：匿名使用者
魚肉熟的快，還是開水下。
4樓：九jy月
可以，水開了反而不好
如何煮魚丸
5樓：捷暉閔婷美
你把魚丸洗一下,在砌成一分為二,準備幾片姜,熱鍋上,倒上適量的食用油,油熱到八分熱下薑片炒香後加上適量的水胡椒,大火煮上六分鐘,在下丸子,文火煮十分鐘,放生菜,鹽,雞精,蔥花,盛在碗裡,大功告成
6樓：匿名使用者
魚丸最好吃是涮鍋時吃，肉香混進魚丸的味道比較好
7樓：一個人造飛機
炸魚丸，香港廣東叫魚蛋，炸好後放些沙司和芝麻就可以直接吃了
8樓：菱薍
簡單～放水和魚丸 加點配料．最後水開了～～放衝花 也可放醋
9樓：匿名使用者
放水，水開後放魚丸，等到丸子浮起來就熟了。。。
放點白醋，在放點蔥花或者是芹菜。。
味道超好！
10樓：匿名使用者
煮魚丸好吃啊！流口水了……
煮魚丸是用熱水來煮還是用冷水來煮。
11樓：姬覓晴
用熱水煮，方法如下：
準備材料：龍利魚柳250克、姜、8克、鹽、胡椒粉2克、芹菜末10克、料酒10克。
一、準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水啊。
二、切成小塊吧。
三、加薑末，鹽，胡椒粉。
四、放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的。
五、攪成魚碎，記得稍微放進點料酒，接著攪拌。
六、最後順時針攪。
七、用虎口擠出丸子。
八、85度左右的水，下入丸子，小火煮。
九、全部煮開浮起來，就熟了。
十、撈出控水即可。
12樓：那個閃電
冷水下鍋煮，以下是自制魚丸的做法。
主料：巴沙魚柳500克、蛋清1個
輔料：鹽少許、料酒1勺、蔥1棵、花椒少許、薑片3片、白胡椒粉少許、五香粉少許、澱粉適量
步驟：1.巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分
2.把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水
3.攪打成魚茸
4.把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉
5.按照一個方向攪拌上勁
6.用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形
7.鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡8.全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可
9.成品
13樓：匿名使用者
只有當魚丸在冷水或溫水下鍋時，並逐漸加熱到90℃左右，此時形成的魚丸質量最好。但要注意是，鍋內水的溫度不能超過100℃，即水不能沸騰。否則反而會使魚丸的質量有所下降，外形也不易保持，易發生破碎現象，彈性也差，食用時口感較老。
14樓：
要在水剛燒開的時候放下去煮。
然後把火力開成中等，再把魚丸放下去煮。但注意不要一次性放得太多，不然魚丸燒出來的口感會有點差。之後等魚丸快熟的時候撈起來就好了。
【望採納啦拉拉~\(≧▽≦)/~】
15樓：大牌天神
應該是開水煮，但不要大開的那種最好是保持中小火煮，如果魚丸太多就分幾次煮也行，先把煮熟的撈出，再下生魚丸煮，都差不多熟時把先前撈出的一起放入鍋中熟一會就好了，這樣可以保證魚丸鮮嫩。
16樓：水仙
溫水下魚丸，小火下魚丸 全部下完後再大火。水開後魚丸就煮好了
17樓：匿名使用者
當然是冷水來煮了,可以保持住魚肉的鮮味
做魚丸的時候要放什麼調料
18樓：匿名使用者
鍋裡燒適量的水。水開之後把魚丸放進去。水再燒開之後，開小火或者中火多煮一會讓魚丸的味道可以融進湯裡。
（如果是剛從冰箱裡拿出來的凍魚丸，可以直接冷水下。這樣水開了魚丸也就花開了。） 魚丸煮的差不多了，根據你自己的喜好放一點胡椒粉、出鍋的時候放一點醋。
醋是根據你自己喜歡的口味來選擇。最後撒一點蔥花和香菜段。滴幾滴香油就ok了。。
用市場買回來的現成魚丸應該怎樣煮？直接煮滾水，滾熟可以嗎？
19樓：菜刀門白大嘴
可以把水燒開，然後把魚丸放進去煮，煮熟就可以了，可以沾火鍋料吃，也可以做成魚丸湯，把水燒開，放入魚丸，少許鹽和味精，魚丸熟了以後連湯一起盛出放點香油和香菜末
平常的魚丸怎麼煮?要放味精什麼的嗎 ?
20樓：匿名使用者
魚丸就用清水煮開，再加一些清水，再煮開，最後出鍋時調味。
前幾次做魚丸要不吃起來像豆腐渣沒彈性,要不就不好吃,這次魚茸又放多了水怎麼攪拌還是不上勁該怎麼辦?
21樓：幻紫cx冰晶
您好，我給您分享一個做魚丸的做法：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
希望對你有用，望採納~
22樓：日立滿調
魚丸可不是把魚肉打碎了再揉起來就可以了，按照開飯喇上網友的提示，在用攪拌機打的時候多打一會兒，放些麵粉或者生粉。打完後如果發現攪拌機的周圍有一圈魚醬，就上勁了，最好在加些鹽。
還有一種方法比較麻煩，不過也可以嘗試。買回來的魚塊，用到刮，這樣出來的就是魚蓉如果追求完美可以用刀再切得細些，再將魚蓉放入碗內，加鹽、味精、料酒，用手抓勻，抓了手粘了，再加生粉，可以加蛋清，拌勻，再做魚丸。
23樓：
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回答你好~1.魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
所以說，我個人理解就是魚肉餡兒溶出的蛋白越多、濃度越高，口感也就越彈。新鮮魚裡面蛋白質水解比較少，含量高，需要採取的手法就是儘量讓蛋白質溶出增加膠結性，比如說摔打、攪拌、加鹽。
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24樓：醜懷煒
做魚丸的關鍵要懂得：
1、原料的不一致：海里產的魚和河裡產的魚和江裡產的魚肉質不一樣的，最簡單的一個例子，就是：淡水魚的腹腔裡有黑膜，海產的魚是沒有的。
這其實就表明了一個問題：淡水魚肉質比海產魚肉質是疏鬆的。做魚丸的時候淡水魚需要加鹽才能夠做好。
但是要加的到位，技術也要到位。不是老廚師一般不曉得魚丸曾經是中國菜餚裡面難度比較大的菜，以前的廚師特級證是必考的內容，一般廚師都不會做的。
2、製作手法：淡水魚用食鹽上勁，要順著一個方向，而且加的是冰水，否則魚肉加熱會變性，就不能很好的吸水，做不出優質的魚丸。海產的魚做魚丸是不能攪的，你如果做過許多年的廚師就知道，老廣們做魚丸、魚滑、魚腐。。。
全部是摔打的手法，而且不能停，一停就做不好，而且老廣們做的魚丸，不管是多麼潔白，質地上都沒有淡水魚的魚丸口感嫩。內地做魚丸最好的是淮揚菜系，其它菜系做魚丸都比這個菜系望之不及，曾經在國宴上輝煌一時。
3、估計你做的是淡水魚的魚丸。你做的魚丸口感不夠，很明顯是水分含量不夠，水加多了只要不是非常多，只有一個辦法來補救，就是加鹽來攪打。不能起膠的話繼續加，直到起膠為止。
那麼鹽大了怎麼辦？只有用清水來補救。制魚丸要用水養熟的辦法。
何謂養熟？就是用溫水養起來，慢慢使之成熟的方法。鹽大隻有不停換清水，儘量釋開鹽分。
4、做淡水魚丸的關鍵是：水和鹽的掌握。其它的都是比這個來說次要的。
比方加豬油、生粉、蛋清。。。都是解決口感的問題。加姜蔥汁是去味的目的。
只要水加好了，只要鹽就能做出很好的魚丸。
5、我提供一個做淡水魚丸的加水原則，個人的經驗吧。水量加到多少呢？當敲好的魚茸加泡過姜蔥的冰水加到剛好將魚茸全部都稀釋，但是不是很稀的狀態，是剛剛好稀釋掉的狀態，這時候冰水就到位了，再加就多了。
然後稍微加點精鹽，就順一個方向攪打，可以在攪打過程中，加適量的蛋清、熟豬油、生粉、但是都不要太多，攪打後不能起膠的話，繼續加少量鹽，繼續攪打，注意中間稍微嘗一下口味，一般不要鹹，正常鹽度口感就差不多了。起膠後，擠兩個放清水裡，看看浮不浮起，不能浮起的話，豬油和蛋清量少了，再加點攪打。直到生魚丸能漂在水上即可。
6、60--80度水溫養熟即可。
魚丸可以不放味精嗎
25樓：剛榮
這要看你用的是什麼湯料，如果是新鮮食材熬製的高湯，由於本身就很鮮可以不用放味精，如果只是冷水或者開水放魚丸進去煮，你不放味精等調料的話肯定就沒有味道，
26樓：匿名使用者
可以放味精，否則不夠鮮。
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