1樓：匿名使用者
莜面的製作和食用方法 莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。 莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。 莜面製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。
食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調製。夾一筷子莜面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
莜面吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、速食麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。 喜吃莜面不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。 進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜面，幾碗下肚，格外爽口！ 進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜面和熱調莜面皆宜。
吃冷調莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著吃。 熱調莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！ 進入冬季，天寒地凍。
或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！ 至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜面魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜面速食麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜面大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
2樓：匿名使用者
莜面河撈和莜面窩窩是盂縣最富特色的小吃。莜面河撈就是用莜面做成的麵條，特點是麵條勁道十足，爽滑可口，吃法是將麵條加上當地特產的芥花，再加上山西特產的老陳醋，可根據自己的口味加入黃瓜絲或綠豆芽涼拌即可。
莜面窩窩的吃法是將已經蒸熟晾涼的窩窩切成薄片，待油燒到八成熟時放入蔥，姜，熗鍋，可以根據自己的口味喜好適當加入番茄醬，黃豆芽等翻炒片刻後，將窩窩片放入鍋內，不斷翻炒，待窩窩片充分加熱後，澆入蒜醋汁，翻炒幾下即可出鍋。這道菜的特點是香味濃郁，麥香濃厚，軟滑適口，老少皆宜。
3樓：貓呱唧
莜面加水和成麵糰，方法和和白面一樣，一點點的加水，一邊加水一邊用筷子扒拉，麵成疙瘩後用手揉成麵糰，但莜面比白面好和，因為不粘手，可以和硬點，和好後用濕布蓋上稍醒一會。醒好的麵用家用的河撈機壓成麵條上蒸鍋蒸15-20分鐘就好了，澆頭可以用羊肉哨子，簡單點用油炸辣椒，烹入醋，加鹽製成的澆頭也不錯，希望可以幫到你哦
請問莜面河撈怎麼和面
4樓：心裡動吖
1、所需材料。
2、莜面放入盆中，用200g的開水燙面，邊倒開水邊攪拌成絮狀。
3、揉成面
4、麵糰分割成四份。
5、擀開成3mm厚的麵片。
6、電餅鐺刷油預熱，將麵片放入熱電餅鐺烙熟。
7、烙熟的麵片晾涼後切條備用。
8、平菇和海鮮菇用開水燙一下，然後晾涼擠乾水分。
9、所有配菜。
10、炒鍋熱油，先下入大蔥和香菜根翻炒出香味。
11、放入豆腐塊翻炒，調入適量生抽翻炒勻。
12、下入平菇翻炒，調入適量鹽入味，然後再倒入肉臊子翻炒勻，放入海鮮菇，倒入開水。
13、水煮開後，下入切好的莜麵條，下入青菜。
14、1分鐘即可出鍋，出鍋前撒入香菜葉。
莜面河撈的做法 自己家怎麼做莜面河澇
5樓：海f世界
莜面的製作和食用方法 莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。 莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。 莜面製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。
食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調製。夾一筷子莜面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
莜面吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、速食麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。 喜吃莜面不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。 進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜面，幾碗下肚，格外爽口！ 進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜面和熱調莜面皆宜。
吃冷調莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著吃。 熱調莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！ 進入冬季，天寒地凍。
或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！ 至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜面魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜面速食麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜面大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
6樓：愛演戲的男孩
食材主料
莜麵粉500g
輔料油適量
鹽適量胡椒粉適量
蔥花適量
蒜末適量
味精適量
生抽適量
花椒適量
步驟1.莜麵粉中加入開水柔和成麵糰，分成大小一樣的劑子，擀成園餅2.鍋內燒開水，蒸十分鐘，
3.把蒸好的莜面切成均勻的絲
4.黃瓜拍一下切成塊，或者黃瓜絲也可以，蔥花和蒜末準備好5.油熱了後放入花椒炸香，倒入莜面中，根據自己的口味加入鹽，生抽，味精，胡椒粉等調料
6.成品美美噠，味道乾乾的
莜面河撈怎麼做好吃
7樓：娟子在大同
我家每月必吃粗糧美食莜面河撈，搭配蘑菇臊子，一家人吃美了！
8樓：地上秋菠
食材主料
莜麵粉500g
輔料油適量
鹽適量胡椒粉適量
蔥花適量
蒜末適量
味精適量
生抽適量
花椒適量
步驟1.莜麵粉中加入開水柔和成麵糰，分成大小一樣的劑子，擀成園餅2.鍋內燒開水，蒸十分鐘，
3.把蒸好的莜面切成均勻的絲
4.黃瓜拍一下切成塊，或者黃瓜絲也可以，蔥花和蒜末準備好5.油熱了後放入花椒炸香，倒入莜面中，根據自己的口味加入鹽，生抽，味精，胡椒粉等調料
6.成品美美噠，味道乾乾的
山西河撈麵的做法
9樓：
材料： 玉公尺麵，（高粱公尺面也可以）榆樹皮 （榆樹皮磨成面，沒有榆樹皮 用白面代替也可以）
工具： 河撈床（就是木板中間訂個鐵皮，鐵皮全是眼）做法：鍋裡面誰燒半開，玉公尺麵榆樹皮面和成麵糰，用河撈床子把麵糰壓成麵條，和撈麵煮好了撈出用涼水吧麵條拔涼。
滷子：可以做芸豆肉丁滷子 韭菜雞蛋滷子 黃蘑瘦肉滷子 成品蒜蓉辣醬 都可以做滷子。
口感潤滑，麵條勁道，這是老人的老式做法。如果有想嘗試的不防試試看。
10樓：
準備好麵粉
麵粉加水，加鹽，揉成軟團，醒20分鐘左右
準備好酸菜
薑蒜切片，蒜切絲
肉切成肉絲
鍋裡倒油，燒熱
加蔥薑蒜爆香
下肉炒炒
肉炒至變色，加酸菜，鹽，醋，老抽翻炒
加水煮1-2分鐘，關火，做好的肉燥
鍋裡水燒開，放河撈，放麵
將麵壓入開水鍋裡
放在火上煮熟
撈出碗裡，澆上做好的燥子，可以吃了
11樓：匿名使用者
「河撈麵」 也叫「餄餎面」是山西忻州的一種特色麵食之一。說起「餄餎面」大家肯定首先想到的，是「蕎面餄餎」」，「蕎面餄餎」，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、秘等特殊功效自古以來便有「聞香下馬知味停車」吸引遠近顧客之說。蕎面用溫水加「某種料」和好上河撈床壓入開水中，（想學餄餎面技術的找山西忻州樑子）撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名……
請問蕎面河撈怎麼做
12樓：烈火金剛
其作法是，先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種特製的工具--河漏床子，把麵糰壓成長條，下入鍋中煮熟，撈出後澆上臊子或者加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
莜面的蘸料怎麼做好吃
13樓：小蜜哥兒
一、食材：
1、主料：莜麥面400g；開水450g；羊肉150g。
2、輔料：植物油1茶匙；鹽1茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陳醋2湯匙；醬油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生薑5g；香蔥5g；味精1/4茶匙；洋蔥50g；土豆50g；胡蘿蔔50g。
二、步驟：
1、莜面放入盆中，用滾燙的開水，邊倒邊攪拌。
2、攪拌成許多小麵糰。稍微晾一下。
3、和成團，軟硬和餃子面差不多就行。
4、搓成直徑2厘公尺的條。
5、揪乙個小麵糰，大約5克左右。
6、用手的大魚際按住往前推。
7、推出大約8厘公尺長的麵片。
8、用食指和中指夾住。
9、往裡一甩，順勢捏一下。
10、立著擺好。 乙個栲栳栳就做好了。
11、把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿蔔和土豆去皮後切丁，生薑切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。
12、起油鍋，先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
13、放入胡蘿蔔和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鐘。
14、將栲栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
臨縣炒莜面的做法，莜面的做法 莜面怎麼做
主料。莜面 200g 輔料。尖椒 50g 韭菜 200g 肉 100g 廚具。炒鍋。分類。主食 清淡 炒 十分鐘 簡單難度。炒莜面的做法步驟 1 1莜面切成小段 我是揪的 尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段。炒莜面的做法步驟 2 2鍋內放油加熱。炒莜面的做法步驟 3 3放入肉絲炒熟，加入調料。炒莜面的做法...
莜麵魚燜豆角怎麼做莜麵魚燜豆角的做法
莜麵魚魚燜面的做法步驟 1.土豆 2.豆角 3.南瓜 4.白菜 5.莜麵500克，用開水和麵，最後做到三光，手光 面光 盆光。把面用手搓成魚魚，壓扁 壓扁像柳葉 也可以不壓，搓完好累啊，吃這頓不容易啊！開水，面放籠屜上，蒸10分鐘，拿出冷卻片刻後把黏在一起的面分開備用。6.熱鍋放涼油，最重要油最好用...
莜面的做法有哪幾種，怎麼做莜面美食
莜面有五大系列，蒸 炸 汆 烙 炒，共有數十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩 餘餘 鈍鈍 餃餃 金棍 丸丸等各具特色17種做法。介紹一種吃法 打滷莜面栲栳栳 主料 莜面300克 輔料 豬肉餡100克 胡蘿蔔1根 黃瓜1根 黑木耳200克 蔥5克 水澱粉半碗 調料 食鹽5克 生抽少許 植物油適量 白...