1樓：做你唯一獅子
豬肉河撈麵的滷子。
把豬肉切成大約5平方公釐的小方塊倒入加熱的鍋裡炒，直到炒出豬油，然後放入切碎的蔥、姜、蒜，炒一會兒後倒入適量的醬油和食用鹽，再加入適量的開水。
把土豆削去皮，然後切成大約1平方厘公尺的小方塊，也放入鍋裡。
把土豆粉條切成長約3厘公尺的細段，在5分鐘之後倒入鍋裡，熬大約5分鐘，豆麵河撈麵的臊子就做好。
把豆麵倒入面盆裡，然後打入一枚雞蛋，之後一邊加水一邊用手和麵，面要和的軟些，和的均勻些。
把水燒開，把河撈床架在開水鍋上，然後把麵放入河撈床中，用力壓下去，長長的河撈麵在開水裡像魚兒一樣歡快地游動，一會兒功夫就熟了。
用筷子把河撈麵撈到盆子裡，每人盛上一碗，然後澆上臊子，倒上一些醋，攪一下就可以享受美味的河撈麵了。
餄烙面滷子的做法
2樓：yueyue元
炒製過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用"槓桿原理"壓制出來的。
餄餎面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，**低廉實惠，男女老幼皆喜愛的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。
一些河南郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣餄餎人。
過去是"土法加工"，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓麵機，山西造的那種，一台一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
3樓：匿名使用者
食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面。
油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麵。
製作：1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨。
2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨。
3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲。
4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁。
5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒。
6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。
7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮。
8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了。
9.白面加入少許鹽和面鹼，放入適量水。
10.揉成柔軟的麵糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓麵醒好）
11.醒發好後將麵糰揉至光滑，反覆醒揉三次。
12.取一小長條面，放入餄餎床中。
13.利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中。
14.煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油。
餄烙面滷子怎麼做
4樓：平靜的陌生人
主料：麵粉500克。
輔料：雞蛋4個、醋適量、手工壓麵器1個、西紅柿2個、甜椒1個、尖椒乙個、大蔥1根、玉公尺麵少許、紅薯芡粉少許、鹽適量、醬油適量。
1、將麵粉倒入和面盆中，加入乙個雞蛋，和少許玉公尺麵，少許紅薯芡粉。
2、加入雞蛋芡粉和玉公尺麵。
3、用溫水和面，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道，水要一點一點倒，一邊倒水一邊用手和麵，不要一下全倒進去，把麵全部和到這種拉絲狀的就可以啦，然後全部揉到一塊。
4、揉成乙個圓狀好看點，和麵將就三光，要手光面光盆光，呵呵，新手無所謂，然後把麵放到一邊蓋上蓋子開始醒麵，醒麵最少20分鐘以上，時間越長面越筋道。
6、將備好的西紅柿切小塊，尖椒甜椒切塊，蔥切小抹，鍋上燒熱水備用。
7、等麵醒好以後將麵在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘。
8、將麵揉成長形與壓面器大小的形狀放入壓麵器。
9、開始壓麵。
10、壓完面之後，將壓麵器在水面上攪幾下，面就會和壓麵器完全脫離啦。
11、面不用煮太久，等鍋裡的水沸騰以後將麵撈到涼水裡放涼備用。
12、炒鍋熱鍋倒油，將雞蛋炒出備用。
13、在次熱鍋倒油，放入蔥末暴香，然後放入西紅柿放少許鹽將西紅柿炒出紅汁。
14、炒出的西紅柿汁。
15、然後關小火加入備好的面，雞蛋，甜椒，尖椒，少許醬油，鹽，醋，一塊翻炒兩分鐘，最後加入少許雞精調味出鍋即可。
5樓：異樣不一樣
呵呵~~餄烙面的調料其實就是一般家常的調料 做法：豬肉切丁或片 青紅辣椒切丁 洋蔥切丁 水發木耳黃花少許。
鍋放油燒熱放蔥段，薑絲，蒜片爆香在放豬肉扁炒加鹽，5香粉，醬油，（豆瓣醬，甜麵醬）雞粉少許在放青紅辣椒 洋蔥 水發木耳黃花炒香後加水制滷燒開後勾欠。
不過餄烙面最主要的是麵條的做法不建議家庭做。
正宗的餄烙面是用蕎麥做的採用槓桿的原理壓出來的呵呵~~~家裡沒幾個壯漢是做不出好吃的餄烙面！！！1
6樓：匿名使用者
做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒製過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋"餄烙湯"就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙麵裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
餄餎面滷子怎麼做 有會的嗎？
7樓：枯井望天
準備材料：木耳：10克、黃花菜：
10克、豬肉餡：30克、洋蔥：10克、鹽：
1勺、雞精：1小勺、蒜：5克、水澱粉：
40克、花椒：3克、老抽：5克、生抽：
8克。1、黃花菜和木耳提前泡好。
2、洋蔥洗淨切碎、蒜洗淨切碎、豬肉洗淨剁成餡、黃花菜洗淨切段、木耳洗淨切碎備用。
3、澱粉放進乾淨的容器裡，加適量的清水化開。
4、起鍋倒油，放花椒爆香，然後把花椒撈出來扔掉，鍋底留油。
5、下蒜末、洋蔥末、豬肉餡煸香。
6、加木耳和黃花菜翻炒勻。
7、倒入適量的清水，中火煮10分鐘。
8、加生抽、老抽、鹽、水澱粉、雞精、大火攪拌勻，然後關火滷子就做好了。
8樓：匿名使用者
材料：肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克。
做法：1、.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
2、.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
3、.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
山西餄餎面。
用料：豬肉餡 1碗、麵粉 300克、小蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、料酒 適量、食鹽 適量、醬油 適量、醋 適量、水澱粉 適量、水 190克。
做法：山西人家最經典肉炸醬滷的做法：
1、 豬肉餡，薑蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
2、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油。
3、 將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。
4、 炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用乾黃醬替代醬油）
5、大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊。
6、將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘。
7、最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦。
正宗的太原打滷麵的滷怎麼做？
9樓：ff酒後少女的夢
食材準備：雞蛋6個，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水澱粉，花椒適量。
方法步驟：1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發然後洗淨切絲。
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然後下入黃花，木耳和香菇翻炒。
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開後淋入水澱粉勾芡。
4、然後倒入蛋液，攪散成蛋花，最後用熱油把花椒炸香淋在上面即成打滷。
太原打滷麵的做法步驟。
1. 泡發的木耳黃花臺蘑切碎，黃瓜半根切丁，半根插絲備用。
2. 滷肉湯加適量清水燒開，我做的是四人份。
3. 鍋開後放入備好的菜煮一下，煮菜的時間把玉公尺澱粉用冷水調開，同時把生抽老抽胡椒粉陳醋調成汁備用。
4. 調好的汁要在出鍋前放入。
5. 調好的澱粉水。澱粉水在鍋內放入木耳等煮熟後再徐徐倒入鍋內，用筷子順時針攪和，待湯粘一些時把雞蛋打碎倒入鍋內，要防粘鍋啊。
6. 倒入調料水，撒入切碎的菠菜，起鍋即可。
7. 銀絲面煮熟盛出，可過涼也可吃熱麵，澆上一半做好的滷撒上黃瓜絲，開吃嘍。再配上開胃的晉北醃菜，很開胃哦。吃這個面一定要一半面一半滷才好吃的。要用滷把面全拌起來才好吃。
10樓：情感諮詢師跳跳糖
黃花菜 1小把。
木耳 10朵。
香菇 5朵。
韭菜 4根。
雞蛋 1個。
蝦皮 1小把。
蔥花 少許。
蒜 1瓣。大料 2個。
花椒 10粒。
澱粉 2勺。
老抽 1勺。
生抽 3勺。
蠔油 1勺。
十三香 半小勺。
糖 1小勺。
山西打滷麵（滷）的做法步驟。
步驟 1space
步驟1用調料小勺子。
步驟2準備食材 五花肉切片，加水、料酒焯後沖洗乾淨。 黃花菜和木耳泡發， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 31.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.
另起鍋，油熱後放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會，再放入黃花菜、木耳煸炒，最後放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 41.水開後，放入鹽，鹽一定要放足。 2.
小火加入澱粉水。然後打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.
另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
餄餎面的肉滷子怎麼做
榆皮餄餎面的滷子怎麼做
餄烙面滷子怎麼做？
蕎面餄餎什麼滷子好吃 20
11樓：匿名使用者
羊湯蘿蔔滷子好吃。不喜歡吃羊肉的話，用豬肉口蘑滷子也好吃。
12樓：匿名使用者
蕎面餄餎有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。
00一般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。
00冬季多是熱吃，在餄餎碗裡澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。
其實，還是要根據自己的喜好，牛肉，豬肉等等。
西安扯麵的蘑菇滷怎麼做？扯麵打滷的做法有幾種方法
用料 麵條 適量 雞蛋 1個 橄欖油 適量 花生油 適量 蔥頭 半個 乾辣椒 兩根 生抽醬油 適量 鹽 克 煮雞肉的水 一大碗。蘑菇素打滷麵的做法。a.麵條用手擀麵或者超市買的什麼面都可以，澆打滷的面南北方都有，日本也有 丸龜製麵就是澆打滷的 b.麵條要單獨煮，快煮熟時在裡邊窩雞蛋 把雞蛋磕開，直接...
面肺子好吃嗎？面肺子的家常做法 面肺子怎麼做好吃
面肺子是新疆風味小吃，把白面洗出麵筋，帶面水澄清過後，留少量的水攪成麵漿，然後把麵漿放入羊肺中，放入調料縫上，煮熟切片就可以食用。個人非常喜歡吃 製作公尺腸子和麵肺子，一般都在宰羊之後，細心地將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白淨無色，羊腸翻洗乾淨備用。將羊肝 心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉 ...
正宗的麵疙瘩怎麼做，如何做出好吃的麵疙瘩？
將生粉和麵粉稱好。把兩種粉放在一起加適量水揉成軟硬適中的麵糰，揉麵的過程大概需要三四分鐘，揉透才能把麵的勁道揉出來。我把麵糰放在刀背上，當然也可以放在平底盤子上，但我覺得刀用得更好，然後鍋中注入清水燒開，用一根筷子把麵糰劃成一根根的麵條放入鍋中。將麵條全部劃入鍋中燒開。撈出浸入放有清水碗中。麵疙瘩就...