1樓：匿名使用者
麵筋是拿麵粉用水和好,和好後,麵糰裡加大量的水,在水中一直揉麵糰,水會越來越發白色,一直洗到水接近無色時,把麵條用蒸籠(同蒸饅頭)蒸熟,就是麵筋了.
因為在蒸的時候溫度高，麵筋裡面就會出現氣泡，就像饅頭那樣，所以切可後裡面就會有孔！
2樓：手機使用者
有孔的麵筋是好的,如果沒有孔說明沒有做成功.
要做有孔的麵筋方法如下;
1.正常的先把面和好,然後蓋上等一段時間
2.在乙個大點的盆裡放水,再把面放進去,一直搓洗(雙手洗就可以了,不用借助別的物體)
3.等水渾濁,倒出來,再接新水,繼續搓洗
(麵水倒出來,不要浪費,一會做涼皮用的)
4.洗到,你接進去的新水不會變成白色的,而是清清的時候就可以了(當然在這中間,剛開始洗的時候面會有點散,都不要緊,把它們再弄到一塊,要確保麵水裡沒有成塊的面出現)
5.然後放進鍋裡蒸,像蒸饅頭一樣就可以了,大火15分鐘就可以了.拿出來切好就是有孔的.
6.剩下的麵水你就可以做成涼皮啦!
呵呵!這次你一定能做成,因為我家就是做這個的,呵呵!
3樓：摩綠善成禮
那是發了很久的面蒸熟做的，在發面過程中，氣體在麵中聚集，蒸的時候就會產生和多空洞，吃起來入味，而且有嚼勁．
4樓：花前月下狒狒
方法就是洗出麵筋來以後把它放到乙個大碗裡，乙個晚上就能發起來。然後在上鍋蒸，完了以後你就發現裡面有很多孔了。根本不需要在裡面放什麼東西的。
5樓：威爾遜公爵
海鮮滷水
原料：草果、花椒、乾辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿蔔、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東公尺酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉滷水汁3克，香糟滷15克，雞汁5克，特級湯王20克。
6樓：拱白竹
樓上說的對，蒸出來的。
為什麼涼皮店的麵筋中間有這麼多孔,怎麼做的
7樓：花前月下狒狒
方法就是洗出麵筋來以後把它放到乙個大碗裡，乙個晚上就能發起來。然後在上鍋蒸，完了以後你就發現裡面有很多孔了。根本不需要在裡面放什麼東西的。
8樓：
麵筋是和好的麵糰用水洗,然後上蒸鍋蒸熟.不用放那些東西的~
做涼皮的麵筋怎麼蒸發虛 30
9樓：風一樣的逆光
1、無需小蘇打和酵母的
放水裡浸泡適當時間讓麵筋發軟發漲
注意既不能太過又不能不足，具體由溫度和時間來定如果發的太過，就會出現你說的那種情況
2、做麵筋是涼皮洗完以後剩下的那個做的嗎？還是別的做法？
3、上面的那個哥們講的好，蒸麵筋無需放泡打粉和酵母，這兩樣東西放進去雖然能讓麵筋發酵的快，但是蒸出來的麵筋發虛，就是你說的下面發扁，如果你是洗面的話，叫你倆個辦法，一：洗出來的麵筋放1—2小時開始上鍋蒸，蒸出的麵筋瓷實，有小孔，但不大，而且給人一種很厚實的感覺。二：
洗出的麵筋放盆裡不要動，等什麼時候洗出的麵筋表面出現氣泡的時候就可以上鍋蒸，注：是起氣泡，而不是麵筋發脹的時候，發脹那是發過的現象。 在不行的買谷元粉放進去，不過成本代價太高，不建議使用！
祝你成功！
4、不知樓主地理位置，所以不能完全照抄別人的做法。比較穩妥的辦法是：洗面完事後面筋控控水(大概半小時)，之後放冰箱裡，冷藏5-6個小時之後上鍋蒸。
或者冷凍起來，要蒸之前先拿出來化開，這個不用管時間，想什麼時候蒸都可以。蒸麵筋時，先把水燒開，見鍋上氣後放上麵筋，大火蒸40-45分鐘即可(麵筋多就多蒸會，少就少蒸會)。個人見解，不喜勿噴！
麵筋這玩意最糾結了，幹一輩子的都不敢說弄明白了，我的經驗是不能洗太乾淨，必須用涼水（我是北方，冬天洗面得用溫水），不發酵不行（小蜂窩，口感硬，顏色發黑）發過了不行，至於火，只要能上汽就行！主要就是發酵到什麼程度，全憑經驗，說不清楚
5、必須是面筯表面產生氣泡才蒸，面筯才篷松，親測！
10樓：匿名使用者
用料主料
高筋麵粉300克
輔料綠豆芽
200克
黃瓜1條
調料食鹽6克蒜
5瓣八角
2顆花椒
20顆生抽
15毫公升
香油2小匙
香菜2根
茴香10顆
白芝麻10克
植物油250毫公升
陳醋15毫公升
白砂糖15克
水160克
陝西涼皮的做法
麵糰材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根
花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫公升、細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫公升、細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克
其它調味料：陳醋15毫公升、生抽15毫公升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.將鹽2克放入清水中溶化
2.一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和
3.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時
4.在盆內放入半盆的清水，開始洗麵糰
5.用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
6.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用
7.重新倒半盆水繼續洗麵糰如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內
8.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時
9.麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了
10.在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上麵筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
11.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣
12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱
13.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態
14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來
16.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油
17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一**，放上蒸好的涼皮，放涼備用
18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊
21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
烹飪技巧
1、做涼皮所使用的麵粉最好使用筋性較強的麵粉，如富強粉和高筋麵粉。不要用低筋麵粉，低筋麵粉會洗不出麵筋來，最後全化在水裡，等於就是麵粉加水調製成麵粉水哈；
2、麵糰加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。夏季潮濕用水量少，冬季乾燥用水量多，將麵粉和成不粘手的麵糰即可。和好的麵糰要給一些時間鬆弛，這樣讓麵糰自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟；
3、洗麵糰時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。太多水乙個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，最後水都變清澈即可。
洗好的面漿水要沉澱長時間涼皮才會勁道。我試過沉澱4小時的，和沉澱1晚的，明顯沉澱1晚的涼皮更勁道；
4、有的同學說洗面時，麵糰會散開。到最後散開的麵糰要放在漏網裡洗成團。不過我換了高筋麵粉後就沒有這種情況了，麵粉始終是成團的在手上；
5、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變乾，開裂。
怎麼做涼皮？洗麵筋有講究嗎
11樓：思祥男神
1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
涼皮裡面的麵筋是怎麼做出來的？求詳細的製作布驟。
12樓：這還真不容易
麵筋是小麥蛋白。選高筋粉，和一塊面，然後在一盆涼水裡洗面。反覆洗，逐漸的澱粉部分就溶解到水裡了，剩下一團網狀麵糰，就是麵筋。
把麵筋攤薄上蒸鍋一蒸，就行了。一般大火15分鐘。再切成小塊，就是你看到的樣子。
13樓：妄她丶
我知道 你採納我告訴你 精麵粉先和成麵糰 ，然後放盆裡加說洗面。過濾掉澱粉水 剩下的就是麵筋。盡量多揉，那樣會很筋！ 然後放蒸鍋裡蒸20分鐘左右就好了
14樓：匿名使用者
我有乙個特別簡單製作方法 而且比麵筋還健康 方法就是將新鮮的豆腐放入冰箱裡急凍 等豆腐裡的水分抽乾了（急凍時間需約兩到三天時間） 成品後就如同麵筋般的模樣 用來炒，煮，炸，燜等做法都可以的 味道清香 有嚼勁 烹飪時間長也不易爛 還有很好的吸附力（就是說容易入味）。不像製做麵筋的工序多 還要炸過 油分多 不利於健康，而且成本計算起來要比麵筋的要低廉。是值得你去嘗試製作的方法。
15樓：皮鞋有點土
樓主不需要這麼麻煩的，現在有專門的特製活性麵筋粉（谷朊粉），糧油市場上就能夠買的到，不用再那麼辛苦的去洗面了。省事省時！
人為什麼有這麼多煩惱，為什麼生活這麼多煩惱 ？
1全部人的生理結構決定的，因為人有左大腦和右大腦，他們不統一，矛盾和煩惱就產生呢求採納 這就是所謂你的生活啊，人在生活中不可能每天都開開心心沒有煩惱的，只要自己懂的怎麼去克服煩惱就可以了，所以這樣的生活才會有意義，不管怎樣在大的煩惱也要學著自己去克服！因為人有思想啊 而且每個人都處在不同的社會環境中...
人生為什麼有這麼多煩惱呢，為什麼生活這麼多煩惱 ？
大黃人 當生活中確實發生了一些讓你不快的事情時，為此感到失落是一種正常的反應，因為這是一種真正的煩惱。比如考試考砸了，或者失戀了，這些客觀的事實確實會給我們的心理帶來很大的壓力。但是在處理這些事情時，我們也要覺察一下自己對狀況的解讀方式是否合理。悲觀的人因為只能看到負面的資訊，因而更容易把好壞參半的...
熱天為什麼有這麼多的蚊子
夏季適合蚊子繁殖,所以很多.冬季少數越冬蚊藏在一些溫暖隱蔽,不容易被打擾的角落裡,靠體內營養過冬.所以看不到.但是你還是可以在我說的那些隱蔽處找到它們.牢記 一掌拍死 熱天，溫度和濕度都很適合那些昆蟲子的生存和繁殖，所以天氣一熱蟲子，蚊子等都會多起來 夏天是蚊子最容易大量繁殖的的季節，條件有利於它們...