1樓：匿名使用者
1全部是，但又不僅僅是。
調味是決定食物美味與否的重要因素，但不是唯一因素，有時候甚至都不能算是關鍵因素。
首先，食材的選擇、培育和處理是最基本的因素，如果你連好的食材都沒有，那再好的調味料都是白搭。比如說，我小時候不喜歡吃魚，尤其淡水魚，但是長大一點吃到超好吃的酸菜魚和水煮魚瞬間就愛上了，你說這是調料的功勞麼？當然算！
但是，當我吃了美國中餐館的水煮魚和酸菜魚以後，我覺得更重要的是魚本身。湯料是一樣的味道，但是因為用的是冷凍過的龍利魚（巴沙魚），魚片很厚但是非常鬆散，完全沒有國內吃到的酸菜魚的美味。烤魚也是，美國中餐館的烤魚調味也是不錯的，邊上的蔬菜都很好吃，但是魚就是難吃啊，雖然這回不是冷凍的龍利魚而是活魚了，但是因為魚的品種和生長環境不一樣，依舊不好吃。
所以，別看川菜調料用得多，如果食材選不好是沒用的，雖然它對食材的要求沒有粵菜和日料那麼高。不要以為挑選食材不是手藝、培育食材不是技術，我們的老祖宗也是經過千年的選育，才有了現今中國人常吃的五穀雜糧和果蔬六畜；不要以為日本人對食材的選擇過於龜毛，現在享譽全球的雪花和牛，也是日本本土和牛和西洋牛雜交選育和精心飼養的結果。
其次，火候和刀工是食材口感的重要影響因素，也是影響味道能否很好進入食材的重要影響因素。很多中餐正是因為講究這二者，所以好吃。來說說前段時間很火的賽螃蟹吧，明明是雞蛋而已，為何就能賽過蟹肉呢？
姜和醋的調味是它模仿蟹肉味道的關鍵，但是僅僅有這二者的調味是不夠的，如果炒得過了，那不過是一盤帶有薑味和醋味的炒雞蛋而已，只有在蛋液將將凝固的時候撈起裝盤，嫩雞蛋呈現出顫顫巍巍的感覺，加以薑醋，才能真正在味道和口感上都稱為「賽螃蟹」。紅燒肉，最基礎的版本其實只需要醬油料酒糖和少量八角香葉的調味，調味真的簡單，但是如果不注意火候，很可能會燉出柴得要死的肉。中國和日本料理都有魚生，在中國古代，稱之為玉膾，一定要切得薄如蟬翼，而且一定要佐以金齏醬食用，而日本料理呢，處理大部分海水魚都是採用厚切，用的多是醬油和綠芥末調味。
你說它們的口味差別僅僅是金齏醬和醬油芥末的差別麼？不是的，魚肉的厚薄也同樣決定了這片魚肉的口感，以及被調味的程度。而什麼魚、怎麼調味、切多厚，蘸多少醬本來都是有講究的。
中餐的美味和博大精深，一部分也是因為講究刀工和火候。
再次，味道不僅僅**於調料，也**於對食材的處理。不知題主有沒有吃過豆腐乳、梅乾菜、酸豆角、酸菜、鹹鴨蛋，這些東西得基礎做法都是不需要很多調料的，主要就是鹽，但是用各種發酵方式，中國人硬是從簡單的食材中搞出了這麼多的美味，並且把這些美味用於其他菜式中，於是有了南乳豬手、南乳空心菜、鹹蛋黃南瓜、酸菜魚、酸豆角肉末等平民美食。這些東西，雖然平價而常見，但是正是蘊含了我們祖先幾千年來智慧型的菜餚。
2樓：山山數碼專家
其實主要是烹飪理念不同。保留食材原有的鮮味這主要是日餐的烹飪手法。
當然粵菜和淮揚菜也很注意。
但也沒有那麼絕對，跟到手的食材也有關係。
至於蔥薑蒜，就我個人熟悉的烹飪方式來說，印度料理用的也很多的。
西餐姜相對少一些，但是也少不了蔥（洋蔥）和蒜，尤其是義大利菜，離了這倆不辦事。
其實本質上都是為了遮腥味，提鮮味。
比如處理魚這個問題上，中餐的話會放蔥薑來蒸，或者醬油來紅燒。
日本以生魚片這種清淡的吃法著稱，但在處理腥味相對重的魚比如金目鯛，鮁魚，或者鯖魚時，除非鮮度極高，往往採用的也是醬油燒或者味噌煮或者西京燒這些做法。
西餐的話對於的處理方式相對單一，但是離不了胡椒各種香草和檸檬來去腥。
怎麼說呢，中餐的菜系也很多，如果是粵菜和淮揚菜的話，都是相對清淡和層次感豐富的菜。
口味重的很明顯，川菜湘菜魯菜。
只是烹飪理念和處理手法不一樣而已。沒有那麼絕對。
3樓：來自八寶山和藹可親的藍寶石
中國菜好吃除了調料多，還要求選料講究，烹飪技術高超，比如最簡單的紅燒牛肉，就需要加入以下4種材料，幫助牛肉煮得更爛：
山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到乙個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外乙個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。
加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
4樓：調皮的詩詩
一道菜系能被大家爭論好不好吃絕對與菜的多寡豐富性上，比如同樣是做一條魚，用一種做法在用料配料上一樣，做出來的口味也會一樣，這吃久了誰都會說不好吃，但是在中國做一條魚中國廚師能用不同方法不同的材料變著法做成不同的美食，你會不會越吃越開心。
中國人在做菜上也很隨意這是一種自信，比如有些人不喜歡吃辣，廚師少放一些辣椒做出來的食物也同樣好吃。
這裡不得不說中西方的飲食文化差異，西方人講究理性飲食，只要有營養即便千篇一律也會吃下去，因為不吃飯人扛不住啊。這和西方人的哲學觀點有很多影響，他們講究事物之理，就是這個事物之理對西方人的飲食起到了很多阻礙作用，講究餐具，服務，用料，食物的顏色，搭配。這樣就造成了今天你在巴黎吃了乙份牛排明天你在美國吃乙份牛排味道還是一樣，雞是雞，魚是魚千篇一律。
在說中國菜，中國人講究民以食為天，這是生存之道啊，不吃飯的人除非你羽化登仙。這和中國傳統哲學也有很大關係巨集觀、直觀、模糊及不可捉摸。一切以菜的味的美好、諧調為度，這就影響了中國菜的豐富和富於變化，而調味品又是關鍵一步講究用量有度，不多用不少用，味道千變萬化更不會出現這位日本人說的所有食物口味一樣。
5樓：傲嬌的喵喵喵喵
當然不是
中國菜的特點是色、香、味、形俱佳，菜餚品種繁多、風味獨特，馳名世界，有著鮮明的民族特色。歸納起來集中表現為以下幾點：
第一講究選料。選料除要求質地新鮮外，還要按菜品的烹調要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細，用料合理。
第二講究切配。中國菜餚的色和形，在很大程度上是取決於原料的切配。中菜非常講究刀工。
刀工既要適合菜餚的烹調要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養、質地搭配合理，還要色澤鮮豔，互相襯托。
第三講究火候。中國菜餚是由於準確掌握火候而達到軟、嫩、酥、爛，鮮香可口的要求的。同時，火候的恰到好處，還關係到保持原料的營養成分。
第四講究調味。中菜千變萬化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹調方法的不同外，還源於調味的變化。
第五講究器具。中菜的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜餚器皿，不僅要實用，更要美觀。
中國菜正因為有上述這些豐富多采的特點，才聞名於世，享有「烹調王國」的盛譽。
6樓：施大爺的朋友
調料複雜，但不是過量。
中國菜的味道偏全面，看重調料和食材的配合與均衡。手滑多放調料，在嚴一些的地方，會被主廚或大廚罵得狗血噴頭。
中餐重資歷也是因為菜系多知識多，歷史久記載又不精確，火候什麼的不具體描述，比如油溫，再比如滑、炒、煎、煨、燉、燜什麼的，各調料喜歡用適量，我初期接觸也很頭疼。
大多西餐是比較追求食材本身的味道，烹飪方式上容易理解。比如大多肉類喜歡煎出焦面再處理，用洋蔥炒底味，弄各型別醬汁搭配不同食材。
而中餐，即使在一菜系，可能也不怎麼相通。一菜一格，百菜百味。像我寫的宮保雞丁和麻婆豆腐，兩道典型的川菜，全用到花椒辣椒和水澱粉，但操作上天壤之別。
若真想一言蔽之，絕對不是放太多調料，我想到的只有一句話加一句解釋。
有味使之出，無味使之入。一出一如，各得其所，方能五味調和。
7樓：天天晴
的確中國菜好吃是有一定原因的，因為，中國菜有味道！要把菜做到有味道，功不可沒的就是調料！常見的有鹽、味精、醬油、醋、花椒、糖……，還有桂皮、丁香、陳皮、茴香、八角、肉蔻……的確調料在中國菜裡面起到很大的作用，的確也是中國菜好吃的原因。
8樓：首毅
中國菜好吃的原因不是因為挑六月的段兒是調料月得恰如其分，再說中國菜，由於多年的傳統烹飪技術，勞動人民總結出了烹飪的方法與技巧。所以就能夠使癒合式的調料，並且能夠在 彭任時做到恰如其分，這也與櫥技有關係。
9樓：教育達人娜娜老師
我覺得並不是中國的很多好菜，可能是我們經常吃，吃的多了並不是因為調料房子多，有的時候是由於烹飪的手法和烹飪方式和放入的食材搭配不一樣，所以導致做出來的菜，味道非常好吃。
10樓：
中國菜好吃確實是因為調料用得多。中國菜講究色香味俱全，一道菜的味道好不好僅憑食材本身是遠遠達不到的。還是需要更多輔助調料才能實現口感的多層次。
菜品吃起來口感層次多自然也就能滿足很多人的要求。
11樓：江淮一楠
中國菜好吃不完全是因為調料用得多，很多外國人認為是呼叫得多的緣故，其實他們不懂中國飲食文化。中國一菜好吃是因為烹飪方法獨特、講究火候、喜用高湯等。用調料那是低階廚師的菜品。
12樓：佩佩
不是因為調料用的多，而是對於各種味型的掌握恰到好處，該用的調料咱們用，該不用的調料咱們是一定不會用的，因為高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。我們會按照食材的不同而擱放不同的調料，使其味道鮮美。
13樓：沒方向盤的船
中國菜好吃一部分是因為調料用得多，其次是食材的搭配，火功掌握。烹、炸、蒸、煮、煎，讓中國菜豐富多彩，色香味俱全。食材的原汁原味加上調料的錦上添花，讓中國菜好吃。
中國菜好吃是否因為調料用得多
在東嶽廟放風箏的銀木 中國八大菜系中的粵菜，都是追求原汁，原味，原色，原香，那就足以說明中國菜主要靠技藝，而不是調料。也有些菜是不放配料的，也一樣味美呢。中國菜不僅僅是靠調料，這是結合多種技藝，技法，和技術的結晶。製作食物的方法，烹飪的手法和配料 調料等都很有研究，需要靈活變通。調料在中國菜裡舉足輕...
中國菜 什麼最辣？中國菜又辣又好吃的是哪一道菜
的 你吃的螞蟻上數是假的 說辣的話還是四川的水煮魚 上面一層辣椒油 應該是螞蟻上樹吧，就是炒辣椒。中國菜又辣又好吃的是哪一道菜 中國菜又辣又好吃的就當屬川菜了。這其中的代表作就有水煮魚麻辣豆腐宮保雞丁和辣子雞了。這些菜都是辣的舒爽的美味菜餚。法國人喜歡吃什麼中國菜？口味偏好什麼？甜or辣？喜歡糖炒栗...
中國菜中有名的是什麼，世界上最有名的中國菜是什麼
雨傾城8亂思飛 中國菜餚品種繁多，除按地區和民族分類外，還因消費物件的不同，加工製作有異，又有以下兩種分類法。消費類別。由於消費物件不同，形成了層次不一的菜品，主要有家常菜 市肆菜 公共食堂菜 寺觀菜 官府菜 宮廷菜 藥膳菜等。加工類別。由於中國菜餚加工製作技法多樣，菜餚形式及其作用也有一定差別，主...