1樓：酈長運折晏
黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自製方法簡便易行。自製的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風昧，而且成本低廉。
自製黃酒的原料配方是
公尺（江公尺、大公尺均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。②蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻
熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度
，即停止加熱。6.過濾。
用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。
把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
2樓：罐頭
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回答原料選擇黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯公尺和大公尺，也有用黍公尺和玉公尺的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大公尺應該公尺粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20-30克，比重在1.
40-1.42，公尺的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質公尺。
釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
--釀酒原料：公尺--
公尺的精白
大公尺外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾公尺加工）把它除去，大公尺的精白程度可用精公尺率表示，一般要求精公尺率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用公尺。
浸公尺其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸公尺時間長達18-20天，主要目的是取得浸公尺漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸公尺時間為2-3天即可使公尺吸足水分。
蒸飯蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行炒飯。要求公尺飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。
落罐發酵
蒸熟的公尺飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料公尺量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300-340公斤（按原料公尺100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24-26℃。落罐10-12小時，品溫公升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30-31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3-5天完成。
後發酵經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制氣溫和室溫在15-18℃，靜止發酵20-30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
壓榨、澄清、消毒
後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70-75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.
45以下。
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黃酒和白酒有什麼區別
3樓：學習文化知識
生產過程的工藝不同：
白酒才用窖池發酵，多種微生物共同發酵，發酵結束後通過蒸餾，提取酒精及香味物質。酒精度一般都很高，國家規定白酒不用保質期要求。
黃酒才用陶缸發酵，發酵菌種單一，發酵結束後通過過濾提取酒精及香味物質。酒度沒有白酒高，有一些營養物質，所以需要保質期。
生產地區不同：
白酒南北方都有生產。
黃酒只有南方，或者說江浙一帶生產較多。
4樓：坨坨
真正的黃酒是酒麴和原料直接釀製的，而白酒是酒麴和原料中提煉出來的，這兩點不同。
黃酒為世界三大古酒之一，源於中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江素檀陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑公尺酒、上海老酒、大連黃酒等等。
黃酒是以大公尺等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為乾型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
幹黃酒——含糖量小於1.00g/100ml(以葡萄糖計) 。「幹」表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。
該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料公尺的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
色香味：口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
半乾黃酒——含糖分為0.01-0.03g/ml。
半乾」表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。酒質濃厚，風味優良。
可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。
色香味: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/ml。
該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點:
不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味: 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/ml。
一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的公尺白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了公尺白酒， 酒度也較高。可常年生產。
色香味: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/ml。
色香味: 蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
"黃酒俗稱花雕"，這是個錯誤說法。「花雕」只是黃酒中的乙個品種。
「雄黃酒」是加了中藥「雄黃」的，一般在端午節喝，傳說可以祛邪，那不是黃酒。
5樓：匿名使用者
市場有專門經銷黃酒的 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。 黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特徵。
公尺酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫「醴」。 料酒,顧名思義,就是專門用於烹飪調味的酒。
麴酒就是加「酒麴」製作出的酒 酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是： 麥曲，主要用於黃酒的釀造； 小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造； 紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）； 大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。
其白酒產量佔總產量的70%以上。
6樓：匿名使用者
黃酒是我國的民族特產，也稱公尺酒，是釀造酒，在世界三大釀造酒中【黃酒，葡萄酒，啤酒】佔重要地位，釀酒技術獨樹一幟，是東方釀造界的代表和楷模，中國的酒主要分黃酒和白酒兩大類，白酒是經過蒸餾裝置和提高酒精含量，是後期的發展，白酒之根是黃酒，故黃酒在中國的飲食文化史上具有領先地位。
7樓：cr豬
差不多呀，看個人選擇
中國的白酒和洋酒喝起來有什麼區別
8樓：風流倜儻的斌
原料不同，蒸餾方法不同。
白酒原料是糧食。經過固態法發酵，採用多種微生物發酵，生成大量香味物質，通過蒸餾提取出來，然後經過貯存，勾兌調味生產出的產品。
洋酒分為很多種。 比如高度xo為例：原料是葡萄，經過液態發酵，然後蒸餾貯存，勾兌調味生產。原料不同，使用的微生物種類也不同，
兩者蒸餾的方式不同，固態法蒸餾香味物質相對集中；液態法蒸餾，香味物質蒸餾時因沸點不同，分層流出。所以口感會區別很大。
不經過蒸餾的釀造型酒水：外國酒、本國酒有很多。比如葡萄酒、啤酒等。
這些酒質量、口感就會很相似。不過葡萄酒分為乾型、半乾型、甜型。口感區別很大同樣的啤酒原料、生產工藝的不同，口感也會有很大的區別。
大麥芽乾燥的溫度、啤酒花的使用量等。
威士忌和白酒相對比而言，白酒的度數偏高，比威士忌更烈。威士忌飲用方式多樣，威士忌口感以醇厚傲世，透著成熟，白酒的口感綿甜細膩，純正，更有醬香型、濃香型、清香型多種可供選擇。
9樓：雙魚貝貝
白酒原料是糧食。經過固態法發酵，採用多種微生物發酵，生成大量香味物質，通過蒸餾提取出來，然後經過貯存，勾兌調味生產出的產品。
洋酒分為很多種。比如高度xo為例：原料是葡萄，經過液態發酵，然後蒸餾貯存，勾兌調味生產。
原料不同，使用的微生物種類也不同，兩者蒸餾的方式不同，固態法蒸餾香味物質相對集中；液態法蒸餾，香味物質蒸餾時因沸點不同，分層流出。所以口感會區別很大。
不經過蒸餾的釀造型酒水：外國酒、本國酒有很多。比如葡萄酒、啤酒等。
這些酒質量、口感就會很相似。不過葡萄酒分為乾型、半乾型、甜型。口感區別很大。
同樣的啤酒原料、生產工藝的不同，口感也會有很大的區別。大麥芽乾燥的溫度、啤酒花的使用量等。
中國白酒標準體系和國外檢測體系的最大不同。國外重點關注的是酒的衛生指標，對理化指標要求較少，他們認為酒的理化指標上的不同正是形成不同風味酒的因素。而中國的白酒除了要在衛生指標上遵循強制的國家標準gb2757之外，對不同香型的酒出現了不同的檢測專案，內容繁多，體系複雜。
白蘭地，最初來自荷蘭文brandewijn，意為"燒製過的酒"。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。
以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
白蘭地通常被人稱為"葡萄酒的靈魂"。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。
除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨立國協國家生產的白蘭地，質量也很優異。
威士忌(whisky、whiskey)，是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為"生命之水"。按照產地可以分為:
蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟:發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。
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避雷櫃 啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫 苦酸乙 的物質。啤酒花，別名 忽布 蛇麻花 酵母花 酒花，拉丁文名 humulus lupulus，是 科 葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。葉對生 紙質，卵形或掌形，3 5裂，有粗鋸齒。原產歐洲 美洲和亞...
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蜂蜜喝起來有點酸。應該是隔年的蜂蜜。假蜂蜜只是顏色不對，喝起來沒有酸的味道。蜂蜜口感有點酸。還跟收蜂蜜的季節有關係。雨天收的蜂蜜。隔年以後，喝起來味道會有點酸。還有一種情況。過濾蜂蜜的過程。把蜂殼裡的蜂兒，一次同蜂蜜一起，過濾到桶裡了。有蜂兒在裡面。蜂蜜喝起來口感會有些酸。知道的就這麼多。希望這個回...
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隨便就好了啊 說起檸檬紅茶，不得不說是現在市面上深受大眾喜愛的平民飲料。味道酸甜適口，既有檸檬的清香又有紅茶的醇厚，如果再冰鎮一下，和夏日簡直絕配。據說，最早開始喝檸檬紅茶的的地方是俄羅斯，也有一說是英國。無論起源是在 檸檬紅茶作為一種經典的飲茶方式流傳了下來，並且在今天依舊深受大家的喜愛，這已經充...