1樓：匿名使用者
推薦做法
鳳爪它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效標主料
鳳爪(適量)
調料豆豉 香蔥 大蒜 紅椒(適量)豆腐(適量)鹽 白胡椒 老抽(適量)生抽 蠔油 生粉(適量)香油 料酒(適量)
廚具煮鍋、湯鍋
1 配料圖
2 鳳爪入鍋焯水3分鐘 出鍋 瀝乾水份備用
3 油熱後下入鳳爪 炸至微黃
4 炸好的鳳爪 入冷水中浸泡10分鐘
5 撈出鳳爪 加鹽 白胡椒 香蔥 紅椒 大蒜末 豆豉 生粉 料酒 香油 生抽 老抽 蠔油 充分抓勻
6 豆腐放入碗中，再把鳳爪均勻的擺放好，把碗中剩餘的料汁倒入在鳳爪上
7 入鍋大火蒸25分鐘 撒入蔥花 即可食用
小竅門：
1 鳳爪提前降指甲剪掉
2 炸好的鳳爪一定要過冷水浸泡 這樣口感才好
3 大蒜 一定要切碎點
4 拌調料的時候 最好採取手抓的方式 好入味
豉汁蒸鳳爪
用料主料雞爪500克
輔料花生150克
豉汁蒸鳳爪的做法
1.花生用清水提前浸泡
2.燒鍋開水，加薑片、適量糖和白醋，放入雞爪煮至斷血水，撈起，用清水洗淨，瀝乾水，剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。刷上脆皮水，攤開晾乾水份
3.熱鍋加適量油燒至油麵微起青煙，放入雞爪，炸至雞皮略鼓，皮面稍微變硬後撈出立即投入涼水盆中浸泡
4.鍋內加少量清水，加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、泰國甜辣醬、叉燒醬調好味，用生粉水勾芡，將雞爪花生入鍋裹勻，用碟裝好，隔水蒸30分鐘即可
2樓：函璟
先把雞爪切開兩半然後放進油鍋炒熟放入薑蒜炒香了裝盤，放入壓力鍋蒸20分鐘
豉汁蒸鳳爪（港式）怎麼做好吃
3樓：沔城濕人
材料鳳爪、鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油、豆腐
做法1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用。
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘。
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻。
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
4樓：year幸運寵兒
用料鳳爪生抽
老抽胡椒粉
五香粉李錦記香辣豆豉醬
辣椒香油料酒糖
蒜蓉地瓜粉
蠔油辣椒油
步驟 1
鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘後撈出瀝乾，一定要徹底瀝乾水分，否則一會兒入油鍋的時候很可怕～備註：這步可以把鳳爪煮得微爛一點，這樣有助於後面的肉骨分離～
步驟 2
用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.
步驟 3
炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水（我在水裡加了冰塊）中至少浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。備註：如果有可能就泡久一些，泡到鳳爪徹底吸收水分了才行，這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦～個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵！
步驟 4
將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蠔油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。
步驟 5
從冰水中撈出鳳爪，瀝乾水份，加如調料中，攪拌均勻
豉汁蒸鳳爪中用的豆豉是什麼樣的？
粵菜早茶的牛百葉和豉汁鳳爪的具體做法
5樓：saber控
一、豉汁蒸鳳爪 主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g 調料：
鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1湯匙（15g）、幹澱粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml） 油500ml（實耗20ml） 做法： 1、將鳳爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡 對半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將鳳爪放入煮5分鐘，再取 出瀝乾充分擦乾水分。 3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏 色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。 4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火 煮30分鐘，再撈出瀝乾水分。
5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大 火蒸30分鐘即可。 特點：
雞爪經又炸又蒸後，發得泡而鬆軟，一吮即脫骨，再加上諸 味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。 鮮香牛百葉 原料 水發牛百葉300克，鮮竹筍200克。 調料 味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。
制法 1、將鮮竹筍改刀切成6厘公尺長、0.1厘公尺厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。 2、鍋放水置火上燒開，將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。
3、將高湯燒開後下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入製好的青花椒油即可。 特點 鮮麻風味突出、青香脆鮮。 青花椒油制法 選用剛採摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。
廣東早茶的蒸鳳爪和醬油皇鳳爪哪個好吃？
6樓：超級發發發
我個人比較醬油皇鳳爪，比較好吃；
蒸鳳爪則比較多化學元素，如果你了解製作過程就不想吃了。
7樓：畸形的豬
每個人的口味不一樣，個人覺得醬油皇鳳爪更好吃一些。
8樓：匿名使用者
看個人口味而定，不妨都試試看你更喜歡哪個
9樓：黃葉舞秋風
原料都是一樣的只是加工工藝有所區別，哪樣好吃還要看個人口味
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食材用料 肋排軟骨300克 鹽一茶匙，糖一茶匙 幹豆豉一湯匙，蒜三瓣，姜三片，料酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽一茶匙，蔥數根 生粉一湯匙，蠔油一湯匙，油二湯匙 紅燈籠椒少量，胡椒粉適量 豉汁蒸排骨的做法 1.最好選用肋排軟骨，沒有就選肋排。將排骨切成2cm左右的小塊。將排骨浸泡沖洗，期間多換幾次水，去血...
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食材用料 雞爪 圖 雞爪600克相剋食物 蔥 圖 蔥幾根相剋食物 八角茴香 圖 八角茴香幾顆 桂皮 圖 桂皮一片 花椒 圖 花椒適量 冰糖 圖 冰糖幾顆相剋食物 海天老抽一勺 糟滷三勺 鹽適量薑絲適量 菜譜做法 虎皮鳳爪的做法 11.雞爪洗淨後瀝乾水份，晾乾備用。虎皮鳳爪的做法 22.鍋中少油放入薑...
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獨手f天下 主料草魚肉500克 輔料油適量鹽適量白砂糖1勺生粉1勺生抽1勺豆豉10克姜15克大頭菜5克 步驟豉汁蒸魚的做法步驟11.草魚殺好後，沖洗乾淨豉汁蒸魚的做法步驟22.把魚分成三份，去頭去尾，只取中段豉汁蒸魚的做法步驟33.魚肉瀝乾水備用 豉汁蒸魚的做法步驟44.蒸魚盤內放幾片姜墊底豉汁蒸魚...