1樓：匿名使用者
超級簡單涼拌菜的做法
1、拌蔥頭
原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
製法:將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料:捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分
製法:將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點:甜鹹香脆，佐酒小菜。
拌綠豆芽
3、拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢薑絲二錢醋五錢香油一錢
製法:將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢
製法:將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點:鮮豔美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢
製法:把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點:顏色翠綠，香味可口。
肉絲拌粉皮
6、肉絲拌粉皮
原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒
製法:先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。
澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點:味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒
製法:將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。
特點:經濟實惠，佐飯最宜。
拌香黃豆
8、拌香黃豆
原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢
製法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點:味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分製法:先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。
用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點:此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調和八兩
製法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點:清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢
製法:將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
12、拍黃瓜。把黃瓜用刀拍碎，加鹽、醬油、醋、蒜子。
13、涼拌西紅柿。把西紅柿切成20毫米厚的塊，灑上一層紅糖。
14、海帶。將海帶切成絲，放到鍋裡煮熟。盛起後撒上一層鹽、醬油、蒜籽。
15、皮蛋拌豆腐。將皮蛋和豆腐都切成丁，加鹽、醬油、蒜籽一起攪拌過幾分鐘就可食用。
2樓：露珠心愛陸虎
涼拌海蜇皮：
首先把海蜇皮切成絲（為了能更入味），如果嫌麻煩的話就不切也可以。再把水瀝乾。
然後準備香料：蔥，蒜，醬油，麻油，辣椒油，芥末，醋，鹽，味精。一起拌勻就好拉。
涼拌海帶。
將海帶切成絲，放到鍋裡煮熟。盛起後撒上一層鹽、醬油、蒜籽。
皮蛋拌豆腐。將皮蛋和豆腐都切成丁，加鹽、醬油、蒜籽一起攪拌過幾分鐘就可食用。
拍黃瓜。把黃瓜用刀拍碎，加鹽、醬油、醋、蒜子。
涼拌西紅柿。把西紅柿切成20毫米厚的塊，灑上一層紅糖。
3樓：藤妍你好
涼拌蘿蔔絲
主料：紅蘿蔔、燙好的粉絲、植物油
配料：鹽、味精、白糖、姜粉、辣椒麵、白醋、醬油、芝麻油各少許
做法：將蘿蔔、粉絲拌均勻，裝盤。
植物油倒入鍋中加熱待八成熟
將以上粉狀配料裝入小碗，加入熱油，攪拌，加入醋醬芝麻油調成汁
把汁倒入蘿蔔中，拌勻，可食。
注：有些作料依口味加入！
拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
製法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，製作方便。
熗油菜原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
製法: 將油菜去葉根洗淨，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控幹，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。
特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
4樓：匿名使用者
拍黃瓜、把黃瓜拍好、處理好、放進一個大碗裡、放芝麻油、鹽、雞精、醋、少許醬油、辣椒、蒜茸、最後在一起攪拌均勻即可、
糖拌西紅柿、就更加簡單了、把西紅柿洗好、切好、放進一個碗裡、在放點糖就ok、最後放進冰箱冰一下、吃起來的感覺就更好了。
5樓：泡芙西西洛
教你點家常的吧~能吃出家裡的味道~~
我個人比較愛吃冷盤 一般在家裡做的很簡單
買幹豆腐切絲~黃瓜切絲，根據個人的口味加白菜絲或豆芽都可以的（水靈）幹豆腐最好用水燙一下~
把菜都放到一個盆裡，加糖生抽鹹鹽味精陳醋蒜丁，放調料的多少依據你自己的口味，還有辣椒油~~
然後攪拌！就ok啦~比較簡單 自己做也方便！
6樓：展玟
上學的時候自己拌過木耳，把木耳泡好，撕小一點放在碗裡，蔥切絲（沒有刀和菜板的話可以用手撕），放進去，倒點醋，放點鹽，就好了
7樓：南山海諾精英
糖拌西紅柿，把西紅柿切成塊，放進盤子裡，撒上白糖，攪拌即可。
8樓：逍遙憶愛豆豆
小蔥拌豆腐 。
牙白拌粉絲。
9樓：乄尛傀頭灬
黃瓜的話```直接切成塊然後放上一些油``其他的作料都放點不就行了``
10樓：匿名使用者
記住，拌鹹味的冷盤，最好加點白糖，很提味的
我想學習拌冷盤哪 10
11樓：琳述
拌冷盤 做法一：
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法：
1、將豆腐切成厚約半釐米，寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味
做法二：
清炒藕絲
材 料：新鮮蓮藕
調 料：姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖
做 法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝乾水待用；
2、生薑切5~6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些幹辣椒）爆香，立即將藕絲和薑絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可；
5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。
12樓：
涼拌菜，在中餐俗稱冷葷或冷盤。是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜具有獨特風格，拼擺技術性強，因為食用時都是吃涼的，所以稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
雖然涼滷是不分家的，不過此處重點介紹一下涼拌菜系列。
涼拌菜的特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，更為重視調料的選擇和攪拌。
學習涼拌菜選擇專業培訓學校就對了，海南新東方烹飪學校特色冷盤培訓班，學習時間短，還能學到正宗的冷盤製作方法。
涼拌菜的做法
13樓：blackpink_羅捷
涼拌牛肉
主料：牛肉300克
輔料：蒜2克、辣椒油2克、香油1克、醋1克、生抽2克、蔥1克1、準備好食材。
2、將牛肉切片。
3、蒜、蔥切好。
4、牛肉裝入碗中，加入蒜、蔥。
5、加入醋和生抽。
6、加入辣椒醬。
7、倒入香油攪拌均勻即可，成品如下。
14樓：還好少年
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
15樓：匿名使用者
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
16樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
我想學著早點簡單易學的油條油餅，我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆
墨蓮紫星 美食天下裡有，可以去學。我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆 油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。1，將麵粉倒入碗中，加入一顆雞蛋一勺鹽和5g白糖。加入白砂糖的作用是使炸出來的油條變得金黃有色澤度，增加人的食慾。2，現在天氣回暖，大約發酵乙個半小...
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誰有菜譜呢？日常做的家常菜就好，我想學做菜
家常菜譜做法 家常豆腐 材 料 北豆腐1盒 豬瘦肉100克 紅椒1根 青椒1根 調 料 郫縣豆瓣2匙 生抽2匙 料酒2匙 糖1匙 生粉1匙 鹽少許 姜 蒜 做 法 1 將豆腐切成厚約半厘公尺，寬約4厘公尺的片，豬瘦肉切片用生抽 生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形 2 在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發...