我想學著早點簡單易學的油條油餅，我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆

1樓：墨蓮紫星

美食天下裡有，可以去學。

我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆

2樓：匿名使用者

油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

1，將麵粉倒入碗中，加入一顆雞蛋一勺鹽和5g白糖。加入白砂糖的作用是使炸出來的油條變得金黃有色澤度，增加人的食慾。

2，現在天氣回暖，大約發酵乙個半小時左右就發酵好了。發酵好的麵糰呈現蜂窩狀，並且體積明顯膨脹至兩倍大。將發酵好的麵糰取出，放在案板上，提前在案板上撒上少許的麵粉，不用抹油。

3，用手將麵糰拍至注意千萬不要用擀麵杖擀。大長方形的片狀，約半厘公尺厚。注意千萬不要用擀麵杖擀，這樣會減少麵糰裡邊的氣體，最後炸出的油條就不蓬鬆了。

用手慢慢拍就可以。接著用刀拍好的麵片均勻的切成兩厘公尺左右的長方形長條。切好之後可以蓋上溼抹布繼續發酵10分鐘。

4，二次發酵好之後。可以明顯看到麵糰裡面有很多的小氣孔，氣孔越多，炸出的麵糰體積越大，越蓬鬆。然後1將兩條長條疊放在一起，中間用筷子壓扁。

5，鍋裡放入適當的油，油溫燒至6成熱之後用手將疊放好的長條拉長，放入油鍋中，炸至一面金黃之後翻面，這樣炸出的油條金黃酥軟。炸過油條的油，我們可以放涼後放入容器中以後做冷盤或者炒菜都可以用。

注意事項：

做油條最重要的是要發酵好麵糰，麵糰發酵好之後，千萬不要用擀麵杖擀，用手輕拍就可以，不要將麵糰裡面的空氣排出。

學會這關鍵的一步，我們自己在家就可以吃到美味健康的油條。不用泡打粉，輕輕鬆鬆就能搞定。

3樓：廣平北方教育汽修部楠哥

炸好的油條不膨鬆，是發面的問題。

說說油條具體做法：

準備：髮粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。

做法：（1）髮粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將麵自四周圍拉起向**柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20-30分鐘，將麵再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。

（2）將麵分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將麵擀成7.8公分寬，0.3-0.

5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。

（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。

（如果炸油餅，把麵揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）

特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼麵、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。

炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。

4樓：潞寶妳不懂

1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。

材料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；

2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；

3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；

4、將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十五分鐘；

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

5樓：霞姐美食技術

大廚教你炸油條的配方比例

6樓：匿名使用者

估計是面硬，或是少放一些東西