1樓：二娘呀
無鋁油條是利用麥曲發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力，採用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬鹼鹽膨鬆劑試製油條。同時在麵糰中新增12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。
無鋁油條的做法：
材料：麵粉1000g，無鋁油條膨鬆劑30g，食鹽15g，白糖1g，油50g，水560~600g。
步驟：1.將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰；
2.鬆弛15分鐘，雙手揣面，反覆揣面3次至面坯光滑；
3.分割成小麵糰，並靜置2~3小時；
4.將鬆弛好的麵糰拉開，擀成均勻的長條；
5.用刀將其切成3~4cm的面坯；
6.兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用；
7.油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸製；
8.待油條炸至金黃色成熟時取出即可。
傳統的油條是通過在麵中摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下產生氣體，使麵糰達到膨鬆效果製成的，因此含有人體不需要的鋁元素。
但是無鋁油條是採用的新的科技成果，使油條的製作工藝中可以不用放入明礬、鹼和鹽，因此不含有鋁。
2樓：小夢食光
不用一滴水的無鋁小油條，附上具體配方，簡單好做，再也不用買了
3樓：李丹辰
用料麵粉 1000g
無鋁油條膨鬆劑 20~30g
食鹽 15g
白糖 1g
油 50g
水 560~600g
無鋁油條的做法
將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰鬆弛15分鐘，雙手揣面，反覆揣面3次至面坯光滑分割成小麵糰，並靜置2~3小時
將鬆弛好的麵糰拉開，擀成均勻的長條
用刀將其切成3~4cm的面坯
兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用
油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸製待油條炸至金黃色成熟時取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）
什麼是無鋁油條，怎麼做？
4樓：李丹辰
用料麵粉 1000g
無鋁油條膨鬆劑 20~30g
食鹽 15g
白糖 1g
油 50g
水 560~600g
無鋁油條的做法
將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰鬆弛15分鐘，雙手揣面，反覆揣面3次至面坯光滑分割成小麵糰，並靜置2~3小時
將鬆弛好的麵糰拉開，擀成均勻的長條
用刀將其切成3~4cm的面坯
兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用
油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸製待油條炸至金黃色成熟時取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）
5樓：二娘呀
無鋁油條是利用麥曲發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力，採用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬鹼鹽膨鬆劑試製油條。同時在麵糰中新增12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。
無鋁油條的做法：
材料：麵粉1000g，無鋁油條膨鬆劑30g，食鹽15g，白糖1g，油50g，水560~600g。
步驟：1.將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰；
2.鬆弛15分鐘，雙手揣面，反覆揣面3次至面坯光滑；
3.分割成小麵糰，並靜置2~3小時；
4.將鬆弛好的麵糰拉開，擀成均勻的長條；
5.用刀將其切成3~4cm的面坯；
6.兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用；
7.油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸製；
8.待油條炸至金黃色成熟時取出即可。
傳統的油條是通過在麵中摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下產生氣體，使麵糰達到膨鬆效果製成的，因此含有人體不需要的鋁元素。
但是無鋁油條是採用的新的科技成果，使油條的製作工藝中可以不用放入明礬、鹼和鹽，因此不含有鋁。
6樓：後爽
無鋁油條就是不含明礬及其它含鋁食品新增劑（如：香甜泡打粉、油條精等）的油條，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.
5斤、無鋁油條膨鬆劑泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯公尺粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯公尺粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
7樓：柔情a意
一、配方
麵粉：1000克、鹽13-16克、糖12克、安琪無鋁油條膨鬆劑20-30克、水600-630克
二、製作工藝
1、稱料：按比例稱量好各種原料；
2、和面：慢速5分鐘，快速2分鐘，將麵糰攪拌均勻，至稍微起筋；
3、靜置：將麵糰蓋上薄膜，在36-40攝氏度（夏天可在常溫下放置）的環境中放置1.5-2.5小時左右；
4、成型：製作成油條胚型；
5、油炸：油溫180-200攝氏度，炸製3到5分鐘至表面呈金黃色即可。
8樓：奔跳的可可
一、配方
每千克麵粉可用碳酸氫鈉（小蘇打）3.5克，碳酸氫銨（臭粉）2克，食鹽20克。
二、工藝流程
將碳酸氫鈉（小蘇打）3.5克、碳酸氫銨（臭粉）2克、食鹽20克加入適量水溶解，再加入1000克麵粉中充分攪拌，和面成團。放置二三十分鐘後，再進行二次和面。
約半小時後，用少量植物油塗抹麵糰表面以防止粘連。最後用保鮮膜包裹，在常溫下放置10小時，成形後即可煎炸。
需要特別提醒的是，該配方應在20℃溫度條件下使用，隨著溫度變化，小蘇打可適量增減，但碳酸氫銨（臭粉）量不宜超過建議使用量。建議在24℃溫度條件下，每千克麵粉中加入4-7克小蘇打；在28℃溫度條件下，每千克麵粉中加入8-10克小蘇打。
9樓：洪曉許
這個我先推薦一遍文章給你看看，看後我想你就會明白的，http://daily.cnnb.
無鋁油條怎麼做才鬆脆？
10樓：匿名使用者
【炸油條】的家常做法：
材料：高筋麵粉450g、雞蛋1個、牛奶250ml、無鋁油條膨鬆劑（無鋁泡打粉）8g、食用油25g、食鹽4g
1.牛奶隔熱水燙至溫熱，雞蛋打散加4g食鹽，將250ml牛奶和25g食用油倒入雞蛋液中攪拌均勻，8g無鋁油條膨鬆劑倒入450g的高筋麵粉中混合均勻（現在是秋天，牛奶燙至溫熱就好，食鹽的用量可根據個人喜好來調整）；
2.將混合好的牛奶慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手和成柔軟的麵糰，蓋上蓋子餳發四十分鐘（麵粉品牌不同，吸水性不同，具體用量可根據實際情況來調整，麵糰和的像耳垂一樣柔軟就可以，絕不是粘手的那種）；
3.案板上刷一層食用油，手上也抹上食用油，將醒發好的麵糰稍微整理一下，搓成長條，用手按扁，用擀麵杖擀成長長的麵片，蓋上保鮮膜餳一小時（醒發好的麵糰不用使勁揉，以免破壞麵糰的蓬鬆性，餳的時間長點麵糰會有更好的延展性，大家可以頭天晚上弄好，放冰箱冷藏，第二天早上拿出來炸）；
4.餳好的麵片，用刀切成小劑，兩個小劑疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，用手捏緊麵片兩端，稍微擰一下使麵片黏在一起後拉長；
5.鍋中倒入適量食用油燒至八成熱，將拉長的油條快速放入油鍋中，中大火炸製，用筷子不停的翻滾油條，直到油條膨起來，色澤金黃後控油撈出（廚房裡光線比較暗，拍出來的油顏色特別深，不喜勿噴）。
小貼士 1.牛奶用熱水燙至溫熱即可；2.食鹽用量可根據個人喜好來調整；3.
麵粉品牌不同，吸水性不同，麵粉和牛奶的比例可根據實際情況來調整；4.餳好的麵糰不要使勁揉；5.炸油條的油溫不要太低，油條放進去要能快速浮起來，炸製過程中用中大火；6.
炸製過程中要用筷子不停的翻滾油條，使油條受熱均勻，快速蓬起來。
11樓：林夕的微笑
原料：普通麵粉5000克，鹽適量,鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1]
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1]，形成孔洞，達到柔順即可。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
12樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
無鋁油條配方
13樓：枯井望天
配方：小麥麵粉：250g、酵母：3g、白糖：8g、鹽：2g、牛奶：170g。
無鋁油條的做法：
1、將所有食材放入面盆，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置一旁發酵。
2、發酵至兩倍大即可。
3、將發酵好的麵糰擀成長方形，不要太厚，然後橫切一刀，均勻豎切幾刀，切出麵條。
4、兩片麵餅疊在一起，用筷子在中間使勁一壓一下。
5、起鍋倒油燒至冒煙，調成小火，下入油條胚，用筷子不停翻油條，炸至金黃即可。
6、完成。
14樓：小徐日常
3代人都一直使用的大油條配方、最重要的是無礬無鋁
無礬無鋁大油條怎麼做
15樓：匿名使用者
1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰
4、麵糰的醒發工序：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。
5、醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。
用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵片。
再切成大小相同的條形
將切好的麵片兩片疊加
用筷子在疊好的麵片中間壓一下。
捏著麵片的兩頭擰幾下，讓麵片黏在一起。
拉成長條迅速放入油鍋中。
油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
注意事項
為了使麵糰表面均勻光滑，麵糰需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約10分鐘。
快速無鋁油條膨鬆劑是油條加工的新技術，一般和好麵醒發時間只需要30分鐘就可以炸油條，十分方便快捷。
什麼是無鋁油條怎麼做，怎樣用安琪無鋁油條膨鬆劑做油條？
李丹辰 用料麵粉 1000g 無鋁油條膨鬆劑 20 30g 食鹽 15g 白糖 1g 油 50g 水 560 600g 無鋁油條的做法 將油條膨鬆劑與麵粉 食鹽 白糖 水 油攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰鬆弛15分鐘，雙手揣面，反覆揣面3次至面坯光滑分割成小麵糰，並靜置2 3小時 將鬆弛好的麵糰拉開，...
怎樣用安琪無鋁油條膨鬆劑做油條，用安琪無鋁油條膨鬆劑怎麼炸油條？
緣來是我 高筋麵粉300g 雞蛋1個。輔料 鹽3g 安琪無鋁油條膨鬆劑12g 茶油 麵糰用 15g 植物油 炸制用 適量 溫水140g 糖2g。方法步驟 1 先將麵粉加鹽 糖 膨鬆劑 雞蛋油拌勻，慢慢加入50度溫水拌勻，然後靜置20分鐘左右。2 將麵糰擀成厚度約2公分，寬約10公分的長方形，然後兩條...
海韋力無鋁油條膨鬆劑對身體有害嗎
記憶蛋餃 無鋁油條膨鬆劑對身體無害的。無鋁油條是指不使用含鋁膨鬆劑的油條，其膨鬆劑中主要包括碳酸氫鈉 焦磷酸二氫二鈉 磷酸二氫鈣 酒石酸氫鉀 碳酸鈣等成分，屬於複合膨鬆劑，與含鋁膨鬆劑相比安全性更高。膨鬆劑屬於國家允許使用的食品新增劑，在我國現行的食品新增劑使用標準gb2760 2014中規定的最大...