1樓：匿名使用者
基本發酵：溫度28℃，溼度75%，時間60-80分鐘中間發酵：就是我們說的麵糰鬆弛，溫度28℃，溼度75%，時間15-20分鐘
最後發酵：溫度35-38℃，溼度80-85%，理想的最後發酵時間為45分鐘，控制在一小時以內都是正常的。
二次發酵法二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法。
此方法又稱中種發酵法。二次發酵法是將配方中麵粉量分成二段。第一次攪拌的麵粉投入量為70％～85％之間，然後放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙且均勻的麵糰，此時的麵糰叫中種麵糰。
然後將麵糰放入發酵室進行第一次發酵，待麵糰發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩餘的麵粉、鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴充套件，此時的麵糰叫主麵糰，然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。
二次發酵法製作出的麵包，因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品體積較一次發酵更大，麵包內部組織細密柔軟，富有彈性，麵包發酵的香味濃厚，是麵包製作者廣泛使用的方法。
二次發酵法的基本配方
步驟 配方 材料 質量份
第一次攪拌 配方（1） 高筋麵粉 70
（中種麵糰） 新鮮酵母 3
砂糖 2
改 良劑 0.3
水 48
第二次攪拌 配方（2） 高筋麵粉 20
（主麵糰） 低筋麵粉 10
砂糖 6
食鹽 2
奶粉 4
雞蛋 10
水 7配方（3） 油脂 6
二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發酵→整形→烘烤
攪拌的方法及步驟（1）第一次攪拌製作中種麵糰，將配方（1）的全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘後，中速攪拌2分鐘使全部材料混合均勻，攪拌的時間不要過長。麵糰的理想溫度為24℃。
（2）基本發酵。攪拌好的中種麵糰放入發酵箱進行基本發酵，發酵箱的溫度為26℃，相對溼度75％～80％，發酵時間180分鐘。
（3）第二次攪拌。即主麵糰的攪拌，待麵糰發酵膨脹至4倍量的時候，進行主麵糰的攪拌。將中種麵糰及配方（2）的材料放入攪拌機內。
慢速攪拌2分鐘至麵筋擴充套件加入配方（3），慢速攪拌1分鐘，再改用中速攪拌8分鐘至麵糰完成階段為止。
（4）延續發酵。第二次攪拌完成的麵糰，需經延續發酵後，進行分割、整形，延續發酵所需的時間一般為15分鐘左右。
（5）整形。烤箱的要求同一次發酵相同。
2樓：陰天大孩子
吃過酸菜嗎？酸菜就是水悶發酵出來的。
淘米水發酵的方法
3樓：匿名使用者
方法1， 放在太陽下晒一個星期就可以了，但要擰鬆點蓋子，發酵的時候會產生大量的氣體，會把瓶子撐破。所以也不要用玻璃瓶子，曾經用冰紅茶瓶子裝了連底都撐漲園了，淘米水用洗米的頭道水為好。用可樂塑料瓶或礦泉水瓶都可以，不要用玻璃瓶。
可以每天用個瓶做好記號，這樣就可迴圈用了。
方法2， 用一瓶已經發酵好了的淘米水，倒一點到新裝的淘米水瓶子中，搖均勻，3--5天就可以用了。大苗可以直接灌根，小苗要稀釋。
注：如果知道淘米水發酵完成，一聞，氣味很臭 。二看，搖一搖，瓶子底部白色澱粉物沒有了，水變成黃色，或變成黃黑色。
4樓：家居設計師小點點
淘米水正確的發酵方法，沒異味養分足，養花澆一點，根系壯葉色綠
5樓：儀項紫意智
已經發酵，可以直接澆到土壤表面，半月一次。
6樓：匿名使用者
把淘米水燒開存放在一個大一點的瓶子,時間會很長而且不一定成功,(淘米水不易放太久),最好是找生酸湯底適量,再接著上面的步驟
7樓：冰幽靈
發酵的方法很簡單，把淘米水放入空壇裡或大塑料瓶中，將口蓋嚴，夏季10天左右，其它季節3周左右即可使用。使用前先將其攪拌一下，澆花時注意不要淋在葉面上，以免汙染葉片，影響光澤。
淘米水發酵後呈微酸性反應，用它來澆灌喜酸性土的花木不但能促進植株生長健壯，多開花，花香濃郁，還可延長花期，並可防止黃化病的發生。同時由於淘米水含有較多的磷元素，它促進花蕾的形成，因此，經常澆淘米水，還可以促進花牙分化，使花木多開花、多結果。
做饅頭有幾種方法發酵
8樓：餘生只愛洲洲
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下：
用料：麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法
1，酵母粉倒入小碗內。
2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
4，再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。
5，蓋上布放溫暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。
6，案板上撒點乾麵粉，揉成光滑的麵糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。
7，麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。
10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。
9樓：匿名使用者
我們家是山東的，從小就以麵食為主食，尤其是饅頭。媽媽每週都會蒸兩次饅頭，然後把饅頭開鍋放涼之後便放在冰箱裡冷藏起來以防發黴，到做飯的時候每次都會蒸上滿滿的一鍋，等饅頭蒸的又熱又軟的時候，開啟鍋蓋那個味道實在是香。媽媽蒸饅頭最常用的發酵方法就是老面發酵和小蘇打發酵，很少用酵母發酵，尤其是用老面發酵，這似乎已經是媽媽十幾年蒸饅頭的習慣方法。
我認為用酵母作為發酵劑是最好的，營養學上把它成為“取之不竭的營養源”，酵母的營養價值是非常全面的，用酵母作為發酵劑蒸出來的饅頭不僅味道好，而且還提高了饅頭的營養價值。在我多次建議和勸說下，媽媽也逐漸地理解了我對營養飲食的良苦用心，便開始用酵母作為發酵劑蒸饅頭。 其實，小蘇打發酵，老面發酵，酵母發酵這三種最常用的發酵方法在原理上是一樣的，都是通過發酵劑在麵糰中通過產生大量的二氧化碳氣體，在蒸的過程中，溫度逐漸升高，二氧化碳受熱膨脹，麵糰中就會產生多孔結構，變得鬆軟好吃。
但是這三種發酵方法在營養價值和口味上是有區別的。 小蘇打發酵 用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。
小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無幾。 老面發酵 比起小蘇打，用老面發酵似乎更好一點，它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
但是這種發酵方法會使麵糰產生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意。 酵母發酵 酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母兩種，屬於單細胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg乾酵母蛋白質的含量，相當於2kg大豆、2.
5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍。此外，酵母裡還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
聽完以上論述，想必您一定知道用哪種發酵方法更好。用哪種方法，全憑您做主。
10樓：房宛白
1.酵母發酵2.上次留下的面頭髮酵，但是這一次需要用到鹼面
11樓：匿名使用者
上猶縣就是要選對發酵劑，發麵常用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，但是做出來的饅頭口味卻是大不同的。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，但是在蒸饅頭的時候，需加入鹼來使用，而且鹼面的用量不好掌握，一個不留神饅頭就會變黃不好吃。
泔水發酵方法，泔水發酵飼料的方法
12樓：匿名使用者
具體發酵方法：以一瓶益加益生物飼料發酵菌液為例1、一瓶益加益飼料發酵液(1公斤菌液)，發酵原料(豆渣，秸稈，米糠，酒糟，潲水等這些)400斤 麩皮或者米糠40斤
2、將益加益飼料發酵液按照1:100的比例加水稀釋，直接噴灑到需要發酵的原料上面，均勻噴灑;然後撒上一層麩皮或者玉米粉，混合均勻，如果發酵原料比較溼，可以不加水稀釋或者少量加水稀釋即可，如果原料比較幹，可以多加一些水
3、將所有的物料混合均勻，掌握好適度，密封4天左右就可以直接飼餵了。
13樓：匿名使用者
水分過多不可以發酵，泔水發酵首先要先把泔水中的食物進行粉碎（均漿），加入發酵劑，然後加入混合好的豬日糧，攪拌均勻，把含水量調節到50%左右（將飼料置於手心用力握拳，指縫有水滲出而不滴下），裝桶、袋等壓實密封夏季24小時，冬季48小時即可發酵成功。
14樓：匿名使用者
一袋益加益飼料發酵劑可以培育成10公斤的飼料發酵菌液。可以發酵1000kg的原料。
然後取出一公斤發酵好的飼料發酵菌液，用100公斤的無菌水稀釋，然後和需要發酵的原料(粗糠潲水豆渣麥麩酒糟蘋果渣等)200公斤，攪拌均勻，同時在攪拌的過程中，可以加入20-30公斤的玉米粉麥麩或者米糠等能量物質(為發酵提供能量，快速啟動發酵)，把發酵的原料的水分控制在40%-60%之間，也就是你用手握一下發酵的料，感覺手指之間很是潮溼但是又沒有水滴下來的狀態為止，這個時候發酵的料就攪拌好了，就可以裝入容器或者用塑料薄膜密封發酵了。(益生菌的活動過程都是厭氧的，所以發酵的時候一定要密封厭氧發酵，密封的程度越好，發酵的料發酵的效果就越好哦)
發酵的黃豆水適宜澆什麼樣的花卉?
15樓：一度就可
答案：發酵的黃豆水屬於液肥，富含氮，不能單純代替水使用。這種（黃豆）液肥適合以觀賞葉片為主的花卉，主要作用是為植物的肉質生長提供養分。
在日常花卉使用中，要綜合考慮施用，比如：高溫炎熱、悶不透風的天氣盡量不施肥，避免肥效劇增傷害花卉；在花卉的生長期要薄肥勤施，儘量選擇晚間施肥（吸收好）。發酵的黃豆水適當放些橘子皮，這樣既能改善氣味又能增加肥養。
淘公尺水不發酵可以澆花嗎，淘公尺水不發酵能直接澆花嗎？
不可以。不發酵的淘公尺水會導致土壤板結 甚至出現燒根 盆內發臭等情況。大家都知道淘公尺水是很好肥料，但要用瓶子裝上放3個星期以上，方法1，放在太陽下曬乙個星期就可以了，但要擰松點蓋子，發酵的時候會產生大量的氣體，會把瓶子撐破。所以也不要用玻璃瓶子，淘公尺水用洗公尺的頭道水為好。用可樂塑料瓶或礦泉水瓶...
淘米水怎麼澆花 用淘米水澆花之前要先發酵
奧途教育 首先，我們來看看錯誤的淘米水用法 直接用淘米水來澆花，長期積累會使的盆土的土壤板結，阻礙植物根系的吸收，澆的過多還會損傷植物根系。而未經過發酵的淘米水澆下去後它會有一個自然發酵過程，這個過程中會產生熱量，嚴重的會燒壞根系。當然有一些比較大的盆栽或地栽的植株偶爾澆一些生的淘米水還是可以的。要...
用淘公尺水發酵後洗頭是好還是不好
用淘公尺水發酵後洗頭對頭髮很好。發酵的洗公尺水是把洗公尺水在室溫放置大約一天直到它變酸為止。發酵過的洗公尺水含有豐富的抗氧化劑，礦物質，維他命e和pitera 在發酵過程中產生的物質 這些養份可以使得頭髮更柔韌和健康。而市面上普通的洗髮水中的化學物質會令頭髮的天然油脂流失，頭髮會變得稀疏。一般的洗髮...