1樓：匿名使用者
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5．準備乙個木製的月餅製作模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤製月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥
2樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的
3樓：匿名使用者
中秋月餅教程如何製作 製作月餅的全過程
4樓：匿名使用者
中秋月餅的做法
轉化糖漿，色拉油，梘水，鹽混合均勻
倒入麵粉中，用刮板在操作台上混合
成團後，包上保鮮膜室溫1小時
生鹹蛋黃在熟油中浸泡1小時。蓮蓉20g乙個搓成團。包入鹹蛋黃取18g步驟3的麵糰，按扁包入步驟4的蓮蓉蛋黃餡也可以將蓮蓉和肉鬆混合，包成蓮蓉肉鬆月餅
用月餅模具壓好放入烤盤中
170度上下火中層，烤5分鐘後刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一層，突起花紋部分重點塗抹。再放入烤箱，170度10-15分鐘左右。出爐放涼後儲存，幾天後實用口感更佳
5樓：娛樂達人小輝輝
原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法：
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2、把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4、將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5、預備乙個木製的月餅製作模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8、烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
6樓：合肥歐公尺奇西點學院
有關月餅的製作網上有很多，其中有專業的，有不專業的，但是如果學習這些東西還是去找專業老師輔導一下
怎樣自己製作冰皮月餅？
7樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
8樓：瘋狂de存在感
皮的材料：糯公尺粉90g、粘公尺粉50g、粟粉35g、糖25g、煉乳40g、牛奶200g、沙拉油30g
餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）
手粉：適量糯公尺粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。
做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。
2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。
3、做好的月餅再放入冰箱冷藏乙個小時以上就可以開吃了。
餡料：芋頭洗淨煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。
冰皮材料：
（1）糯公尺粉（水磨湯圓粉）120g、粘公尺粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g
（2）糯公尺粉適量，放在炒鍋裡，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。
做法：1.將材料（1）裡的全部材料放在乙個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊。
2.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離。
3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。
4.將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5.用一點熟糯公尺粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。
希望你能喜歡~~~
自己在家怎麼製作月餅
9樓：巴水苼
自製月餅的方法如下：
做水油麵：混合麵粉、橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵粉從周圍向中心攪動，混合均勻後揉成麵糰，就做好了。
做油酥面：橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團，待用。
製作餡料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮，放入高壓鍋中，倒入冷水，燉煮30分煮。
煮完後炒製，白芸豆倒入熱鐵鍋內，加白砂糖炒製，再調中小火翻炒後加入橄欖油，攪勻後加一些野生蜂蜜和大公尺粉，持續攪拌，熬至豆茸稠厚幹硬。
做牛肉粒：把已清洗過的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽，醃製15分鐘。將其倒入熱鍋中翻炒，加白芝麻增加香味，持續翻炒至炒幹，待用。
處理玫瑰乾花碎：加入橄欖油，浸泡2小時。
製作餡料：牛肉餡是將白芸豆茸包裹牛肉粒，比例為4:1。玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰，比例也為4:1。
手工開酥：水油麵捏扁，包起油酥，擀平後捲起。然後疊三折，再將麵糰壓扁，擀成麵皮，包入餡料，搓圓，稍稍壓平。
10樓：沐霖情感理療閣
自己在家要想製作月餅，最好的方式方法就是準備麵粉，糖，花生油以及水果，這樣將麵粉和好以後，就剝好線就可以放到月餅模板中去，壓好就可以拿去烤了
11樓：耿鈮
中秋月餅這樣做，你喜歡吃哪種口味的月餅
12樓：蛋娃子
自己在家怎麼製作月餅。可以買一點兒比較好的餡兒料，然後自己做，記住要用乙個木頭的模子來。
13樓：薔薇朵朵
自己在家裡想製作月餅，那你要有那種製作月餅的模板啊，然後你可以選擇一些這種適合的麵粉。用烤箱就可以了呀。
14樓：小萌老師
在家裡自己要製作月餅的條件，我認為首先要準備好這個原因，然後還要有一定的這種模型，然後就可以製作。
15樓：易諾千金
月餅最主要的就是要把所需的食材準備好，特別是那個外面的品評
16樓：綠葉的生活
在家製作月餅，注意月餅的餡料，一定要用油炒乾，否則的話，月餅容易鼓
17樓：塔濱海
自己在家裡製作月餅的時候，首先要把月亮月餅的材料準備好，誰想吃什麼樣的就在這什麼樣的材料。
18樓：勤奮的曼曼
自己在家製作月餅是很麻煩的，所以我建議你還是花幾個錢買吧，這樣的話既好吃又省事。
19樓：冷豔老師
自己在家要想做一遍是很費勁的，不過你要真想做的話可以在網上搜一下，教程有很多。
20樓：匿名使用者
現在網上很多關於製作月餅的教程，可以上網跟著網上的月餅做法自己學著製作，應該也不難。
21樓：天啟星辰
自己在家裡面可以直接吃個月餅，自己也可以把麵做好以後放點香料在裡面，其實對月餅很簡單。
22樓：罒強丨丨殘罒
自己在家怎麼製作月餅？在家製作月餅是非常簡單的，想吃什麼餡？自己拌好餡，以後火盛面就可以製作
23樓：船帆煇
想自己製作月餅首先你要有烤箱和摸板其它的就簡單了。
24樓：方浩思
自己在家製作月餅的話，要按照那個網路的步驟來進行搜尋。
25樓：沃丹丹
在家要有烤箱，把餡兒調好，包成圓形，用模具壓成月餅。
26樓：君哥爰生活
我來回答自己在家怎樣製作月餅，
我認為製作月餅，必須把食材全部買到，另外的話你要請個有經驗的人。指導你怎樣去做月餅。
自己動手製作月餅的方法
27樓：北海數碼站
月餅從古就流傳到現在，現在的人們對月餅的了解也都非常了解，而且由於人們的生活水平提高迅速，很多製作月餅的商家都想了很多種方法提供盡可能多的月餅種類，有杏仁的，花生的等等，但是我們知道現在的月餅商家有些人為了賺取高額的利潤總是把月餅做的非常精緻而且賣的非常貴，這實屬沒有必要。我們不妨看一下這裡介紹的月餅的做法，自己做出美味的實惠的月餅呢。
每逢中秋佳節，月餅就會在晚上被人們準備好，還加上一些甜點酒水與家人一同坐在皎潔的明月下面一同吃月餅聊天，這也能夠讓我們的親情更加的鞏固，家庭更加和諧美滿。那麼月餅的做法要是你知道的話肯定會更加博得家人的喜愛，下面我就為大家介紹一下，趕緊學習吧。
廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
1.準備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5.醒好的油麵糰拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓
7.取一塊麵糰壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後
8.放入模具中按壓
9.製成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。
通過以上的介紹我想您已經知道月餅是怎麼做出來的了吧，趕緊動手製作乙份屬於自己的月餅吧，這可是一門非常好的手藝呢，要是您不喜歡這種型別的月餅，其實還有非常多的種類讓您製作，只要您自己用心在網上多查閱一下月餅的做法，您就完全有機會品嚐到美味實惠的月餅了。
28樓：褪去一身桀驁
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。製皮麵糰1.6公斤，油酥麵糰0.
775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘公尺)。
卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮制法：麵糰和油酥麵糰制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後捲折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.製餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
月餅製作
月餅製作(6張)
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
月餅月餅
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘公尺厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀
冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣緻。
冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。
果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、士多啤梨、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
蘇州月：蘇式 鹹甜餡 酥皮
蘇州月：蘇式 鹹甜餡 酥皮(3張)
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
冰皮月餅要怎樣製作，冰皮月餅怎麼做？需要什麼材料？要注意什麼？求簡單做法！
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