1樓：侯語燕
不會，這個沒有影響。
水浴烤法的概念
概括的來說就是用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。大家都知道水的沸點是100度，那麼用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應用於家庭烘焙中的很多地方，下面就來詳細講講各類隔水加熱的方式。
隔水加熱的幾種方式：
1. 隔水溶化
這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點的器皿中，然後在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。
2. 隔水打發
在打發過程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發的，但同時溫度過高了也不行。所以這個時候我們就會用到隔水加熱打發的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。
這種方式一般用於全蛋打發或者黃油加蛋液打發的時候，因為蛋黃稍微加熱後可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發過程加快！
3. 隔水烘焙（水浴烘焙）
圖中所示即為水浴烘焙法，用的最多也是最常見的地方就是在製作乳酪蛋糕的時候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發過多，從而導致口感發幹。我們採用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。
操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然後把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟溼潤，非常好吃！
隔水加熱的注意要點
1. 在隔水加熱的時候一定要注意底部是否穩妥，尤其在隔熱水打發的時候，千萬要注意，以防熱水打翻燙傷自己哦……
2. 水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網，再把模具放烤網上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。實底模具直接放進盛水的烤盤就可以了
2樓：我設計一萬中方式遇見你
不會。只要不給烤箱裡面潑水就不會影響。我烤麵包時經常用水浴
3樓：櫻花
一般情況下不會。水汽並不影響烤箱的壽命，會很快散發。
1、烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。如麵包，披薩，也可以做蛋塔、小餅乾之類的點心。
2、還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。 工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種裝置，有電的有瓦斯，又叫烤爐、烘乾箱等。
水浴烤乳酪蛋糕對烤箱有什麼影響，會影響烤箱壽命嗎？
4樓：我是阿呆噠
不會，烘烤出來的水汽遇到高溫就會蒸發，對壽命沒有影響！
5樓：李狗嗨的快樂生活
水浴法對烤箱影響不大，我一般烤完以後擦一下烤箱內壁，我會擔心生鏽
6樓：忻齊心
沒有什麼影響吧，只是為了讓蛋糕溼潤
古早蛋糕商用烤箱可以不用水浴法烤嗎？
7樓：儔僥由儐
首先吧，水浴法是什麼呢，水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹錫紙再灌水），模具放在烤盤中，烤盤注入1-2cm的水（冬天就用稍微燙手的水，夏季可用常溫水），保持腔體內的溼潤，這樣可以保證蛋糕不會被烤的很乾，蛋糕的口感也會柔軟好吃。
終歸到底，水浴法的目的就是使腔內產生蒸汽，從而保持溼潤，讓蛋糕口感變好。法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱裡面的嫩烤模式可以同時出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽溫度和水浴法的蒸汽溫度還是有區別的，那就是蒸汽的溫度。水浴法裡面的說整體溫度不高於100度，而蒸汽烤箱裡面的水蒸汽溫度就沒有那麼溫柔，也就是如，靜置水散發出來的蒸汽和開水壺燒開時噴出來的蒸汽的熱度和壓力是不一樣的，自己可以去感受一下。
蒸汽烤箱嫩烤模式更適合烤制肉類，保持肉質的鮮嫩和水分。
作為普通的烤箱，長期使用水浴法，對起來說是很損耗使用壽命的。水變成蒸汽，會浮在內腔。長時間肯定會影響使用壽命，水蒸汽隨著烤箱縫隙進入烤箱內部，影響烤箱。
同時也會影響乾燒管的使用壽命。
在蒸汽烤箱和烤箱的選擇上，我傾向於蒸汽烤箱，法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱的內腔是一體成型的，而腔體和乾燒管採用的材質也比較好。同時又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔體的問題，同時不怕影響乾燒管的使用壽命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步驟操作，選擇“上下烤”或“燒烤”模式，進行烤制即可。
用對操作模式，就離成功製作蛋糕更進一步。
蒸汽烤箱可以直接用嫩烤模式烤古早蛋糕嗎？剛入手法布萊恩蒸汽烤箱不知可不可以代替水浴法？
8樓：houseas大蘇打
首先吧，水浴法是什麼呢，水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹錫紙再灌水），模具放在烤盤中，烤盤注入1-2cm的水（冬天就用稍微燙手的水，夏季可用常溫水），保持腔體內的溼潤，這樣可以保證蛋糕不會被烤的很乾，蛋糕的口感也會柔軟好吃。
終歸到底，水浴法的目的就是使腔內產生蒸汽，從而保持溼潤，讓蛋糕口感變好。法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱裡面的嫩烤模式可以同時出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽溫度和水浴法的蒸汽溫度還是有區別的，那就是蒸汽的溫度。水浴法裡面的說整體溫度不高於100度，而蒸汽烤箱裡面的水蒸汽溫度就沒有那麼溫柔，也就是如，靜置水散發出來的蒸汽和開水壺燒開時噴出來的蒸汽的熱度和壓力是不一樣的，自己可以去感受一下。
蒸汽烤箱嫩烤模式更適合烤制肉類，保持肉質的鮮嫩和水分。
作為普通的烤箱，長期使用水浴法，對起來說是很損耗使用壽命的。水變成蒸汽，會浮在內腔。長時間肯定會影響使用壽命，水蒸汽隨著烤箱縫隙進入烤箱內部，影響烤箱。
同時也會影響乾燒管的使用壽命。
在蒸汽烤箱和烤箱的選擇上，我傾向於蒸汽烤箱，法布萊恩fblumlein蒸汽烤箱的內腔是一體成型的，而腔體和乾燒管採用的材質也比較好。同時又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔體的問題，同時不怕影響乾燒管的使用壽命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步驟操作，選擇“上下烤”或“燒烤”模式，進行烤制即可。
用對操作模式，就離成功製作蛋糕更進一步。
9樓：北京新東方烹飪學校
不可以的，因為蒸汽能夠大量形成的時候！蒸汽中心的溫度也在200度！左右了！而水浴溫度達不多這麼高的溫度，從而古早蛋糕會更加溼潤嫩！
烘焙 烤箱浴水的烤法是什麼意思？
10樓：小螞蟻爬爬賽
也叫隔水烤，意思是在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器裡的水再通過水把熱量傳遞（熱傳遞）需要加熱的容器裡，達到加熱的目的。這樣在烤的時候，蛋糕不會被烤得很乾、很焦，與蒸的效果相似，口感柔軟細膩，不易開裂。
11樓：匿名使用者
是指水浴法嗎？
通俗的講就是隔水烤的方法。一般用於烤制芝士蛋糕。
具體方法是，將一個空烤盤放入烤箱，然後將裝有芝士蛋糕糊的模具放入這個烤盤，再向這個烤盤注入開水（最好不要用冷水），注水的高度是模具的1/3到2/3之間，不要低於1/3也不要高於2/3為好。
這裡面的模具應當使用不脫底模具，如果使用的是脫底的模具（底部那片是可以拿出來的），應該在模具外部包一層錫紙，錫紙要高於注水的高度。
12樓：藝甜烘焙創業
溫度低，降低烤箱溫度 使得產品烤製出來更嫩
烤箱用水浴法可以開上管加熱嗎，會不會被蒸汽烘壞掉
13樓：諦聽八苦
之前有回答過這問題，烤箱不怕蒸氣!!不會因為蒸氣壞掉的!本種東西進烤箱前幾乎都是溼潤的，烤東西本來就會一直出現蒸氣，要是會壞早壞了!!
相信我!!不會的放心使用!! 我是烘焙老師
14樓：
不會啊不怕蒸汽放心吧
格蘭仕烤箱可以做水浴法不？
15樓：慕桖甜恬
我覺得格蘭仕烤箱不會做水浴法的
16樓：在恭王府駕車的珍珠
格蘭仕烤箱並不可以做水浴房
請問烤箱中的“水浴法”能不能用蒸來代替，我是想做芝士蛋糕的。
17樓：夜℡靜冥
芝士蛋糕是應該用烤的。蒸的話溫度不夠。
18樓：最愛蜂蜜蛋糕
布丁和芝士蛋糕不一樣，
布丁是蛋糊，本身就是靠蛋來凝固的，所以可以用蒸的；
芝士蛋糕是麵糊，是需要烤熟的，蒸的水浴，無論是水還是鍋內溫度都不會超過100度(水的沸點)，烤箱水浴法，水浴雖然也只有100度，可是烤箱內溫度一般都是超過150度的，所以才能烤熟麵糊
19樓：胖強
水浴是防止底部過熱。蒸鍋溫度太低了。
20樓：綱吉愛吃糖
不可以的，這樣做不好
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