1樓：匿名使用者
第一：揉麵要揉到微微有些氣泡冒出來。
第二：如果揉好的面不用醒，直接包好冷水下鍋；如果醒過的話就要溫水下鍋了。
第三：有勁道不是壞事，說明麵粉好。
2樓：萬楊物業
最好用40度左右的水，把酵母粉放在水裡融解後直接和面。水要比正常和面多放一點。 放在暖和的地方直到麵漲到原來的2倍左右即可，麵裡放一點鹼（500克麵粉發好後放2克左右鹼），反覆揉，時間越常越好（20分----30分鐘左右）。
如果是包餡麵皮要厚一些（1厘公尺左右）。做出成品後不能馬上蒸，要放置20分鐘左右再蒸，蒸的時候鍋底放涼水，麵品擺在蒸簾上後開大火再蒸至熟。祝你成功
3樓：明love豔
我們這有很多用衛生紙漿往裡添的，所以我從來不買外邊賣的，如果自己在家用泡打粉會香甜的味道多一點，，用溫毛巾蓋住麵糰放那十分鐘效果會相當好
我蒸的包子明明是發面的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
4樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找乙個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些幹麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白面中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
5樓：冷眼看冷眼
對鹼的發面還是酵母的發面。可以在揉麵時加少許白糖，或許會有幫助
6樓：束桂蘭惲水
是不是用酵母量不夠？使用足量的酵母，用少量溫水沖調，注意水溫不能太高，否則容易把酵母「燙死」。包好包子後，還應該靜置二十幾分鐘餳餳，再上屜蒸熟，這樣蒸出來的包子發得比較大，不會出現死麵的情況。
7樓：匿名使用者
包子包好以後不能立即蒸，要等包子在發了上鍋蒸，就不是死麵了
包子發面的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是麵裡缺點什麼呢？
8樓：匿名使用者
包子為什麼蒸出來會發硬
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一麵粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.
5倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發面，採用三分之一的發面與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的松發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
包子為什麼發不起來
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。
2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把麵直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的麵食來吃就好了。
為什麼發麵包子蒸熟出鍋時區域性有死麵現象？（乙個包子有的地方是發面的有的地方是死麵的）
9樓：豌豆貓耳朵
首先酵母水沒有和麵糰充分融合，其次揉麵沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：
準備材料：麵粉適量、雞蛋乙個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量
製作步驟：
1、盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。乙個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水
2、加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊
3、攪拌成絮狀（酵母水要和麵糰充分融合）
4、面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾
5、醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
6、這個時候，再加入適量的麵粉，（這裡加麵粉要注意，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了）
7、揉成不黏手的麵糰，再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發。
8、再次醒發好後的樣子
9、案板上撒一些幹麵粉後，取出上面醒發好的麵糰放到案板上（醒發到位會出現這種蜂窩狀）
10、先揉成這樣的長條
11、然後再摺疊起來，再次揉成長條。如此反覆揉5到10分鐘後就可以進行下面的操作了
10樓：會游泳的龍
三種原因：一可能面發霉了。若麵好醒發，就不是面的問題。
二可能是燒的時間過長。一般蒸包子開鍋後，肉餡的十二分鐘熟，素餡十一分鐘熟。三可能是停火就開啟了鍋，導致鍋蓋的水蒸汽冷凝落包子上，可停火2分鐘後再開啟蓋！
11樓：無限美食
你這和發面沒有關係，是因為在上籠蒸的時候籠蓋上有冷凝水滴下來的原故。
12樓：匿名使用者
你做包子時沒有掌握好要領：包子皮應該是中間厚四周薄，包好之後要醒《也就是放一下》10分鐘左右，然後再上籠蒸。如果包子皮中間薄的話蒸出的包子會出現悽底子的現象；包子底好像死面一般。
13樓：匿名使用者
沒有弄均,另外時間過於短了
14樓：匿名使用者
主要是面沒有發起來,或者是鹼麵放多了
15樓：匿名使用者
技術問題撒 再練練就好了
怎樣發面蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
16樓：青春離線
鬆軟包子的發面方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開乙個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（乙個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
17樓：卟甾韌芯
發面蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和濕度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發面技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
18樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便秘，蓬鬆暄軟不塌陷
我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
19樓：匿名使用者
一，發面發到馬蜂窩一樣才可以，時間長些。
二，溫水屜上二次醒發，冬天冷水不發，夏天涼水二次醒發就可以。
三，二次醒發時間15至20分鐘，待饅頭大一倍了就可以大火燒了。
20樓：邵李小前
酵母發面步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和面。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用濕布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒麵）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好麵。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發面時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和面，和面不要太乾(接近烙餅的和面乾濕度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。
21樓：匿名使用者
賣點泡打粉放進去，加點牛奶更香 ，你說黃，要麼是麵粉質量一般，要麼你蒸太久了，我給個比例你，看試一下，一斤底筋麵粉，二錢泡打粉，二兩糖，酵母一錢，如果你想快點蒸的話放點溫水去和，放多一兩錢酵母，醒麵的話，你用做好的饅頭，用水泡一下，如果浮起來的話就可以了，面不要和太軟，蒸出來很容扁
22樓：匿名使用者
1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了，希望你成功！
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