1樓：手機使用者
你好。你可以做紅蘑木耳炒雞柳啊。現在這個口味的很獨特的。我告訴你方法吧。主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒 調料：豐聚恆料。烹製方法：
1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、豐聚恆醃料醃製入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗淨待用；
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然後撈起瀝乾待用；
4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香後加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下後勾芡即可。
特點：清香，爽口，肉嫩。
2樓：匿名使用者
你可以做無骨香雞柳啊。我知道個方法給你吧。無骨香雞柳製作方。
先將雞胸肉切成絲，然後撒上秘製炸雞柳料，可適當加水攪拌均勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層麵包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。用地時候油炸。就可以了。
一定要採納啊。
特味雞柳哪好？最好是口味迎合大眾的。
3樓：及時偃膠
周老闆的雞柳好吃，自己幹了乙個小吃車，幹了快一年的時間，現在已經用賺來的錢改成門店了
無骨雞柳的醃製方法
4樓：醇味坊
hello！我是讓隔壁家小孩都饞哭了的香酥無骨雞柳。雞肉不需要炸太久哦，炸久了雞柳就老了，炸好後撒點椒鹽，外酥裡嫩，而且不油膩，咬下去有不明顯的肉汁爆開的味道，是真的超好吃的！
5樓：
雞柳與雞蛋，麵粉，澱粉，椒鹽，孜然，鹽，雞精，酒, 醬油拌勻醃製半小時。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞胸肉 300g、麵粉 適量、澱粉 適量、雞蛋 乙個、椒鹽 適量、孜然粉 適量、辣椒粉 適量。
1、第一步把雞胸肉切成條，放入碗中。
2、然後放入雞蛋，麵粉，澱粉，椒鹽，孜然，鹽，雞精，酒, 醬油拌勻。
3、拌勻後醃製半小時，如下圖所示。
4、鍋內放油加熱，放入雞柳炸。
5、中火3分鐘後取出，這樣就已經做好了。
6樓：匿名使用者
一、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 二、配方（單位：kg） 雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.
6，白砂糖0.6，復合磷酸鹽0.2,味精0.
3，i+g0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.
05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.
01。 其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.
5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。 三、工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫 四、具體步驟 1．解凍。
將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5．上漿。
將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：
1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。
採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞排製作: 雞胸肉兩塊 醃料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:
1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊 2 加上醃料,醃製半個小時(我醃製了乙個晚上,怕下班回來不夠時間) 3 紅鍋,下油,煎雞排. 4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上. 5 醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋烹煮,原味咖哩汁就這樣簡單地做出來了.
然後將汁澆在雞塊上. 6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了
現在餐廳奧爾良烤雞翅都用什麼醃料來醃製呢 奧爾良醃料也有很多種的 有沒適合大眾市場的口味啊 我想開家西
7樓：
你看看樓上的回答，也知道做奧爾良烤雞翅醃料的牌子很多吧？
你如果想找到最便宜的，打圈**就行了，樓上說的這幾家都不算貴，當然，要便宜的還很多很多。。。要是你想買到最好的味道，那就要下一番功夫了，最好一家一家試試看。
至於現在餐廳都用什麼料？人家肯定不告訴你啊，這是秘密！
我用過的料還挺多的，上海、北京、鄭州的都用過了，最後用了鄭州的那家。真的挺好。**也差不多最貴了，可是別家就是沒他家的味道正。
再說我也是幹兩天就不幹了，要在店的那片打響名氣，味好最重要了。
8樓：匿名使用者
正宗的紐奧良風味：甜/辣/香。烤出的產品外觀十分誘人，表面富有光澤，氣味鮮香逼人。
迷人的甜味與誘人的辣味得到完美融合，使得產品的整體口味十分 飽滿。品嚐該產品，完美匹配的甜辣香味將給您留下深刻的印象。有任何詞來形容她的美風味都不為過，還不快來嚐嚐。
9樓：日安尹口
這個要專用的辣粉，有微辣，中辣，和超辣的，辣粉還可以用來做脆皮炸雞，脆皮雞腿，辣翅，雞公尺花，雞柳，等，醃烤翅的比例等等這些比較複雜，你還是查查相關資料好些！我在重慶的卡諾鎮，做過，你可以加盟，還有華萊士等等！都是快餐
10樓：味加味
中國的紐奧良烤翅還是以kfc的為基準的，當然，多少都做了改進，現在流行的風味已經更加濃郁了。
所以，如果要做長久生意，就堅定正宗、整體風味柔和，不要過度追求香味，尤其很多產品香精味都過濃了。
給你推薦2家：
北京的加福得，上海的味加味。公司介紹自己搜好了。
11樓：枯萎旳小草
奧爾良烤雞翅的醃料很特殊，你也可以任意根據自己的口味來調配。《奧爾良烤翅技術解密 》，要不你看看這本書吧，裡面有很詳細的醃料配置方法，你可以自己創新，做到人無我有，人有我優，還怕沒生意做嗎？
12樓：匿名使用者
看了 你問的 建議你和賽百客公司聯絡下 他們有專業的銷售團隊 **和味道 你可以拿出來和其他家比較下酒知道了
13樓：
都是買現成的奧爾良烤翅需要什麼口味就刷什麼料。
14樓：快餐
qq807527940很多 。很多很多
雞柳的做法，和炸後的撒料還有醃製方法
15樓：遠親大表哥
無骨雞柳的製作工藝
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞排製作:
雞胸肉兩塊
醃料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上醃料,醃製半個小時(我醃製了乙個晚上,怕下班回來不夠時間)
3 紅鍋,下油,煎雞排.
4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋
烹煮,原味咖哩汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上.
6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.
雞柳肉怎麼醃製的 40
16樓：匿名使用者
台灣無骨雞柳
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.
2㎏,味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.
2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.5㎏。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。
由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優點。下面介紹一下該產品的加工配方及工藝：
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.
2kg,味精0.3kg，i+g0.03kg，白胡椒粉0.
16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.
2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖哩味加入咖哩粉0.5kg。
答案：材料: 雞胸肉1/2斤
鹽白胡椒粉
酥炸粉做法: 1.將雞肉切成條狀，沾上鹽及白胡椒粉，最後裹上酥炸粉入油鍋炸至金黃色即可。
或者3/4磅雞胸肉去皮，去骨，1/2杯鬆軟的麵包屑、少許鹽和胡椒、1只雞蛋、2茶匙植物油、
無骨雞腿排
胡椒鹽粉
材料:鹽 1大匙、粉狀味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、紅椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙薑粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙
做法:將所有材料混合即可
無骨雞腿排
材料:a.雞腿肉 1只、蔥 2根、姜 20克、胡椒鹽 適量
b.醬油 200cc、水 500cc、糖 40克、味精 5克、料理公尺酒 20cc
做法:1.蔥及姜拍碎；雞腿洗淨備用。
2.取一鍋，倒入所有材料b及作法1的蔥末、薑末煮至沸，再轉小火續煮約5分鐘待香味溢位即成滷汁備用。
3.將作法1的雞腿放入作法2的滷汁中，煮至滾沸後轉最小火滷約15分鐘撈起瀝乾油脂，放涼後去骨。
4.熱油鍋，放入作法3的雞腿肉，以150℃的油溫炸至雞腿表皮酥脆且呈現金黃色即可撈起瀝乾油脂。
5.於作法4的雞腿排均勻撒上適量的胡椒鹽即可。
做法：1．將雞肉洗淨，切成都市/2英呎厚、1英呎寬的條。
2．將雞蛋打散後，把切好的雞肉條浸在蛋液中，然後再均勻裹上麵包屑混合物。
4．鍋燒熱後，把雞條放入，兩面各煎4-5分鐘，至金黃色後即可裝盤。
開快餐店怎麼樣？想開個快餐店？
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中國有哪些快餐店 快餐店加盟排行榜
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我要開個快餐店都要什麼手續，開個快餐店要辦什麼證件
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