1樓：金融曉曉
醃製蘿蔔是我們生活中一道非常受歡迎的開胃菜，尤其是在容易上火的秋天，建議你不妨給自己製作乙份開胃祛火的醃蘿蔔條。那麼，如何能做出好吃的醃蘿蔔呢?其實，醃蘿蔔是比較簡單的，主要掌握基本的技巧，就可以吃到美味的醃蘿蔔了。
平時你是怎麼醃蘿蔔的呢?如果你做的不是很理想，不妨來參考老葉做法來試試看，這樣一定會比你之前做的更理想：
食材：白蘿蔔適量 話梅適量 白醋適量 糖適量 生抽適量
製作步驟
1. 集合：白蘿蔔大半根，糖，白醋，生抽，話梅六七顆
2. 白蘿蔔洗淨外皮，晾乾，切成條或片。(如果急著吃的可以再切細點或者切薄片)
3. 切好的蘿蔔放入無油無水的乾淨容器，鋪一層蘿蔔條撒一層糖，糖的量肉眼估計可能有個五六十克吧。以每片蘿蔔上都沾上糖即可，放入話梅。
4. 蘿蔔全部撒糖裝好後，淋入白醋，量的話我用白醋瓶蓋倒了四蓋多。(怕可能會太酸的可適當先放些，第二天嚐嚐汁水，覺得不夠酸的再加點)
5. 蘿蔔醃出水分後，無需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平時炒菜時的量足夠了，然後蓋蓋輕輕左右搖搖會使汁水均勻些，放冰箱冷藏。
6. 第二天嚐嚐汁水的甜度酸度，根據自己的口味，不夠酸甜的可適當再加些糖和白醋，第二天即可食用(不過略待少許蘿蔔的辛辣味)，兩三天後食用味道更佳。
2樓：
蘿蔔洗乾淨切成塊兒備用，準備蔥薑蒜。辣椒。粗鹽白糖。
醬油。將白糖和醬油熬製至到熬開。把蘿蔔和粗鹽在一起時沙沙水。
準備乙個罈子，然後將好好的講有何？蘿蔔，蔥薑蒜，辣椒放在一起就可以了。
如何用蘿蔔葉子醃製鹹菜
3樓：二哥拾影
醃製鹹菜在農村是一件普通得不能再普通的事，尤其是我們北方，早上喝稀飯，一定要配一碟鹹菜，因為小時候家裡窮，捨不得用油拌，如果將醃製好的鹹菜潑上油，那味道真叫乙個爽。
醃製鹹菜的過程中，人們通常會選擇蘿蔔作為主材料，醃一大缸蘿蔔可以吃乙個冬天，但是剩下的蘿蔔葉子怎麼辦？很多農民選擇餵雞餵豬，其實將蘿蔔葉子醃製成鹹菜，它的味道甚至比蘿蔔還要好吃。
那麼如何來醃製蘿蔔葉子呢？其實有兩種方法，一種是醃製成酸菜，醃製酸菜是不放鹽的，另一種是要製成鹹菜，這自然就少不了放一些鹽，那麼我們今天要回答的就是將蘿蔔葉子醃製成鹹菜的做法。
首先需要將蘿蔔葉子洗淨，洗掉蘿蔔葉子上面的灰塵與泥土，因為蘿蔔葉子有很多毛茸茸的刺，而且羅蔔葉子含有大量的水分，因此呢？需要將蘿蔔葉子用開水燙一下，切記不能燙的時間太久了。
然後將燙好的蘿蔔葉子晾乾，並用手擠幹蘿蔔葉子中的水分，這時候的蘿蔔葉子已經變得相當柔軟了，然後我們將這些燙好的蘿蔔葉子切成玉公尺粒大小的小丁，再用我們的小手擠乾多餘的水分，裡面放入鹽與備好的辣椒丁兒，用手拌勻。
將這些拌好的蘿蔔葉子放入密封的容器內，蓋子蓋好，放上24個小時之後，當鹽與辣椒的味道融入到蘿蔔葉子之中，這道美味佳餚也就做成功了。
4樓：陌上_卿名酒酒
食材用料
新鮮蘿蔔葉一千五百克
鹽十克乾辣椒段十五克
醃蘿蔔葉鹹菜的做法
1.把新鮮蘿蔔葉準備好，然後燒開水三千克
2.準備乙個少大點的盆，把蘿蔔葉用刀在中間切成兩段。如圖所示；
3.再把醃製蘿蔔葉的乾辣椒和鹽準備就緒
4.水燒開後，把開水倒入裝蘿蔔葉的盆內，讓蘿蔔葉都充分的浸泡在開水裡。再把蘿蔔葉用開水泡半個小時
5.半個小時後，把蘿蔔葉清洗乾淨，用手擰乾水分，如圖6.然後，把洗乾淨的蘿蔔葉在案板上用刀切成黃豆大小的丁7.
再把切好的蘿蔔葉，用雙手再次擠去水分，放入盆內8.把之前準備好的鹽和乾辣椒段一同倒入盆內，然後用雙手揉搓均勻9.最後把揉搓均勻的蘿蔔葉用手壓緊，如圖；再醃三個小時左右最可以炒著吃了。
10.成品菜
5樓：五阿哥金牛
1) 大蘿蔔乙個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓乙個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋乙個小一號的盆蓋，然後用乙個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找乙個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦公尺，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在乙個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。2，3天後就可以吃啦。
6樓：匿名使用者
醃蘿蔔條的方法如下~~很簡單滴~
(一）材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
制法:（1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
（2）重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
注意事項: 蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
另外是辣蘿蔔條的不同做法~
（二）10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去曬，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾曬，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重複曬、搓
三、四天左右，蘿蔔條曬到六成幹，指天椒、尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打成蓉，拌到蘿蔔中，拌勻了之後裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。
10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾曬到蘿蔔條變柔軟，可以打折而不斷時，1斤蘿蔔加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸裡，醃幾天，取出來，攤在笤箕上，晾乾表面的水份，大概曬一星期左右，蘿蔔條曬到七八成幹，縮小一倍以上，用手摸比較幹了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝罈子裡壓實，密封。
另外還有方法如下
（三）一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,乙個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽台上曬.
二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿蔔已曬乾,放在乙個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些公尺酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,盡是美味.
7樓：人比黃花瘦
1一是先將蘿蔔菜葉子洗乾淨，然後把菜葉子放在通風的地方吹乙個上午或乙個下午，這時菜也吹的萎蔫。多圖2
二是先準備半鍋水，燒開水，再將吹蔫了蘿蔔菜葉放開水中，等到水再次燒開，關火，用鍋蓋蓋好，等上10分鐘後再取出。多圖3
三是將從開水中取的蘿蔔菜葉放入清水再最後的清洗，並把水擠幹放在砧板上備用！
4四是考驗耐心時候，這個過程有點費時間，需要將蘿蔔菜葉切成沫，再將沫內的水份擠出來裝盤備用！
5五是將瘦肉冼淨後將肉剁成肉沫，裝盤，然後往肉加入適量的鹽和醬油拌均勻，最後再加點紅薯粉拌均勻，這樣炒出的肉更嫩。
6六是開始下鍋了，油要比炒平常的菜稍微多放點，等油熱了先炒肉，肉差不多熟是再放蘿蔔菜葉沫，將二者拌均勻後再炒上幾分鐘，並同時把相應調料放入就行，比如，鹽、醬油、辣椒等，依個人口味定。
8樓：嗲了個貓咪
首先要把蘿蔔和葉子脫水曬乾，然後再將脫水曬乾後的蘿蔔和葉子抹上一層紅紅的辣椒還有鹽。然後再把他們放入乙個個罈子裡面進行醃製。
9樓：擺擺不會擺
首先把蘿蔔葉子清洗乾淨，然後晾乾水分，然後加入涼白開、鹽、花椒、白酒、八角放進泡菜罈裡，然後把晾乾水分的蘿蔔葉子放進水裡淹沒住，密封儲存乙個月，好吃的鹹菜就可以了。
10樓：wyshi師
將蘿蔔葉子洗乾淨然後拿熱水燙一下，但是不能燙太久，然後撈出來切好，然後放入瓶子中，加入適量的鹽、蒜末和醋，攪拌均勻，放二十四小時之後就可以吃了。
蘿蔔菜怎麼醃製好吃
11樓：小達人有妙招
回答您好，方法如下：
首先準備適量的蘿蔔菜，清洗乾淨之後將它放在外面晾曬1-2天，注意不要曬得太乾，稍微帶有一點水分，半乾半濕的狀態，然後將它切成小塊剁成碎末，將切碎的蘿蔔菜裝進乙個大碗中，用手搓一下，搓出裡面多餘的水分，然後用手用力攥出裡面的水分，蘿蔔菜攥的越幹，醃出來的口感就會越清脆，儲存的時間也會越長。
最後將它攥到非常乾爽的狀態，根據自己的口味在裡面加入適量的剁椒，如果家中沒有剁椒的朋友可以換成剁碎的辣椒或者是辣椒粉，泡椒的量要根據自己的口味來新增，翻拌均勻之後在裡面加入適量的食用鹽，抓拌均勻備用。
接下來準備乙個玻璃罐子或者罈子，記得小時候家裡用的是陶瓷罈子，今天我就用玻璃罐子來醃製，這樣可以隨時觀察它的變化，不用開啟蓋子也能看到它在慢慢的變化，然後將玻璃罐子消一下毒，將它清理乾淨，再將醃好的蘿蔔菜放進去，蓋上蓋子醃製2-3天左右就可以了，注意醃蘿蔔菜用的容器一定要是乾淨的，不然最後醃出來的蘿蔔菜會變味的。
更多2條
12樓：仉玉軒
醃製蘿蔔不僅能長時間儲存，爽辣開胃，脆爽可口，不管是早餐喝粥，還是下酒下飯，都能讓自己的胃口瞬間大開。
傳統醃蘿蔔做法繁瑣耗時，尤其需要長時間晾曬，但我家姥姥用這方法醃蘿蔔，當天做好當天就能吃，酸辣可口，嘎嘣爽脆，只需短而簡單的幾小時就能製作好，關鍵味道依然爽脆清香，酸辣滋味，下面小鹿把姥姥的【快手醃蘿蔔】做法分享給大家。
◇ 【快手醃蘿蔔&材料】：白蘿蔔1~2根，小公尺椒，生薑，蒜頭，
料汁(生抽1湯勺/白醋3湯勺/蒸魚豉油1湯勺/涼白2湯勺/開冰糖3湯勺)
◇ 【做法】：
1｜先準備一根漂亮乾淨、體型稍大的白蘿蔔，洗淨後削皮，再滾刀切薄片或長條狀。
2｜往白蘿蔔片中下2勺並抓拌均勻，醃製30~60分鐘，讓白蘿蔔殺出水分，去除白蘿蔔的辣味，醃製好後把醃出的蘿蔔水倒掉，並扭幹蘿蔔中的水分。
3｜醃製白蘿蔔時就可以著手處理輔料，生薑蒜切片，小公尺椒切碎，三種輔料分量比例為1:1:1。
4｜準備乙個較深的玻璃盆或不鏽鋼盆等，把配方中的料汁加入盆中調配好，再放入扭乾水份的白蘿蔔，把切好的薑蒜、小公尺辣鋪上，拌勻後開始浸泡2~5小時。
5｜浸泡好後…酸辣醃蘿蔔爽的成品就大抵完成了，方可品嚐。
◇ 【小鹿&烹飪心得】
1)根據想要的酸辣醃蘿蔔口味，調整浸泡時間，浸泡2小時已經可以品嚐，但口感屬於微辣的蘿蔔，而冷藏浸泡5小時左右，口味則剛剛好，酸濃適中。
2)白蘿蔔不能切好就直接用料汁醃製，要先把蘿蔔蘊含的水分通過鹽殺出，去除白蘿蔔蘊含的辣味，同時還能讓口感爽脆。
3)製作好的酸辣醃蘿蔔，放冰箱儲存能吃3~4天。
酸辣白蘿蔔怎么醃好吃，酸辣白蘿蔔怎麼醃好吃
主料白蘿蔔3個 輔料 生薑5片 朝天椒15個 白醋6勺 白糖3勺 清水500毫公升 醃酸辣白蘿蔔的做法 醃罐洗乾淨瀝乾水份 2.準備食材 3.白蘿蔔去皮切條 4.放鹽用手抓均勻 5鋪上鹽的白蘿蔔醃25分鐘 6.辣椒切痕好入味 7.切好姜 8.鍋裡放清水加白糖煮 9.煮開後倒白醋 10.用筷子攪一攪待...
紅蘿蔔蒸菜怎麼做，紅蘿蔔做蒸菜怎樣做
之桂蘭景凰 紅蘿蔔蒸肉很好吃 把紅蘿蔔切片擺在碗裡上面放上小薄肉片加調料蒸20分鐘就可以吃了。你去試試。 祁州商府 所有原料的蒸菜做法都一樣，都是用玉公尺麵拌一下，而不是用麵粉，因為麵粉拌的蒸菜又粘又軟，不好吃。河北這邊在拌玉公尺麵同時放適量鹽，等蒸熟時用蒜泥拌著吃。你根據自己口味調整吧，但必須用玉...
蒸白蘿蔔菜怎麼做，白蘿蔔蒸菜怎麼做好吃
把白蘿蔔切成絲，在蒸把。白蘿蔔蒸菜怎麼做好吃 食材明細材料 白蘿蔔1 2個香菜少許調料 鹽粉蒸面1袋少量食用油2製作方法1.將白蘿蔔均勻切絲，盛入不鏽鋼盆中，灑入適量鹽醃製10分鐘左右。目的是把蘿蔔絲中的水份吸出來 2.加入清水將多餘的鹽分洗掉，同時充分擠乾蘿蔔絲的水分，盛入乾淨容器內。3.將粉蒸面...