1樓：網友
豆豉不是醃製食品，而是釀製食品。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，含蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉**志願軍食用。
豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
豆豉和大蒜功效
2樓：異地楚人
豆豉主要用來調味做配菜用，大蒜可以殺菌、殺蟲、除味、治腳氣。
醃製豆豉的秘方
豆豉是醃製食品嗎,豆豉對身體是有益還是有害啊
豆豉姜的作用？
3樓：小李情感導師
我覺得它的作用還是非常大的，有利於咱們的身體健康，而且效果是非常不錯的，咱們可以選擇去使用。
4樓：匿名使用者
功能主治祛風除濕，理氣止痛。治感冒，風濕痺痛，胃痛，腳氣。
用法用量內服：煎湯，2～5錢（鮮者兩）；或研末。外用：煎水洗。
5樓：兔子的生活小技巧
養生堂：家裡常見的豆豉都有什麼作用，為什麼百歲老人喜歡吃它。
黑豆豆鼓的營養價值
用黑豆製作豆豉最簡單的方法是什麼樣的？
6樓：撿心事的兔子
準備材料：黑豆（提前一周準備）500g、薑末100克、蒜末150克、辣椒碎50g、花椒粉20g、白糖30g、白酒35ml、胡椒粉兩勺、鹽25g、老抽少許。
製作步驟：1、有機黑豆一斤，挑選出壞掉的豆子。
2、豆子放水裡隔夜泡發。
3、泡發的豆子裝高壓鍋，放豆子平行的水量。按下「豆、蹄筋」或者「稀飯」鍵，煮熟後不要揭蓋子，等到摸著蓋子只有餘溫的時候取出瀝乾水分。
4、找乙個密封罐，把煮熟的黑豆倒進去，我沒有密封罐，所以用乙個餅乾盒子代替，下面鋪了三層廚房紙，可以吸乾水分和蒸汽，豆子上面蓋兩層廚房紙，再搭上一塊乾淨的厚紗布。
5、趁著餘溫把四周全部包裹住，再蓋上蓋子。
6、烤箱上下溫度調30度，把盒子放進去。當烤箱預熱時間結束，就繼續開啟。如果家裡有暖氣或者開空調，直接放在室內就行。如果兩者都沒有，就在盆底不停更換熱水發酵。
7、發酵三天，這期間不要開啟蓋子。第三天取出，用手捻豆子會拉出黏糊糊的長長的細絲。那麼這個狀態就是發酵成功，如果沒有拉絲，可以蓋上蓋子繼續發酵一天時間。
8、準備好調料。
9、依次放入調料，拌勻。
10、倒入白酒。
11、拌好後放太陽下晾曬，半天翻面一次。天氣好的話乙個星期就差不多好了。如果是陰雨天氣，估計得半個月以上才行。
12、重要一點，晾曬的時候一定要蓋上紗布或者罩上菜罩，防止樹葉灰土落到豆子上面。
13、太陽充足的情況下，曬了一周的狀態。
14、密封罐裝起來，放到冰箱儲存三個月應該不成問題。用來炒飯炒菜都是不錯的選擇。
7樓：李海英在這裡
材料：黑豆400克，油2茶匙，豆瓣醬2茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，洋蔥半顆。
做法：1、黑豆洗乾淨。
2、用冷水泡3個小時。
3、浸泡後的黑豆放入石鍋中，入微波爐打至7到8分熟，晾涼4、晾涼的黑豆放入果汁杯中。
5、將刀片元件旋緊在果汁杯口，再將刀片元件和主機上的符號對準，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黑豆攪拌好備用。
7、炒出香味，加入豆瓣醬入鍋炒。
8、炒出紅油，把黑豆入鍋炒。
9、加白糖炒。
10、加鹽、味精炒勻關火，盛出放在密封容器儲存，隨吃隨取注意：調味品根據自己口味新增，品種不宜太多；黑豆粉碎程度可根據個人需要，可碎可整。
8樓：頒委公尺津
黑豆為豆科植物大豆（學名：glycinemax（l.）merr）的黑色種子。黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。
黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18~30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。
關於豆豉所有知識及用途？
9樓：keko可口美食
豆豉別名 大苦、香豉、康伯。
適宜用量 每天40克左右。
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑發亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。
相關人群 一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
營養分析。1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
製作指導 豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷器內發酵製成。
食療功效 豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；
有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣鬱、解毒的功效；
可**外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
歷史文化 豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭。招魂》中有「大苦鹹酸」，根據注釋大苦即為豆豉。
另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記。貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。唐代時，豆豉傳入日本，成為納豆。
10樓：匿名使用者
豆豉主要產於重慶永川 好不好 不要誤導別人 永川豆豉製作工藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄。
女人喝什么豆漿好？黃豆豆漿，黑豆豆漿
黑豆泡發過程裡會有黑色溶在水裡，是正常現象，不要丟棄泡豆水，一起磨漿效果更好。一定要泡發好了才能磨啊！因為泡發的時候有水分了 所以不用大量加水。黃豆40 是蛋白質 黃豆做出的豆漿潔白滑嫩，且是一種易吸收的高蛋白，特別適合中國人食用 黑豆用於做豆豉或其他豆醬較好 也可做豆漿，據說還是一種黑色食品，中醫...
每天喝黑豆豆漿有什麼好處
感恩 黑豆中富含的蛋白質，維生素，礦物質，能很好地起到活血利尿，祛風解毒之功效。黑豆中含有很高的鋅，銅，鎂，鉬等微量元素，這些微量元素對於延緩人體衰老，降低血液粘稠度起到了非常重要的作用，而黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化劑 在胃的酸性環境下抗氧化效果明顯，是養顏美容，增加腸胃蠕動的極佳食品。跟黃豆豆...
小時候吃吃黑豆子是什麼植物，童年吃的黑豆豆是什麼植物啊？
胡乙司覓 資料 黑豆，又名黑大豆 櫓豆 稽豆 枝仔豆 馬料豆，豆科植物，一年生草本。高50 80釐米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛。3出複葉 葉柄長，密生黃色長硬毛 托葉小，披針形 小葉3片，卵形 廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6 13釐米，寬4 8.5釐米，先端鈍或急尖，中脈常伸出...