柿子為什麼放在冷庫會黑

1樓：貝蘭希戊

水果放置的時間長了後，受到外界的氧化和細菌的植入，會讓水果腐爛。

柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟後如果長期儲存，鞣酸和鐵反應後很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色。另外柿子中還有大量氧化酶類物質，也會讓柿子果肉中含有的機物質便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果梨等其它水果削皮後一段時間就會變色是乙個道理，只是柿子各種物質含量更高，更明顯。

所以，只要柿子和空氣接觸，就不可避免的會變黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因。開始是「良性」的改變顏色，時間長了就會腐敗變質。

2樓：嘉夕仁橋

農諺說：「柿子採用冷庫存，經過後熟。

再貯藏；零下低溫放庫里，長期貯存甜又。

香。」經過後熟貯藏的柿子沒澀味，脆甜可。

口。零下低溫：指一18℃低溫凍結。

北京市採用冷庫凍藏柿子，待到第二年「五一」節銷售，方法比較簡單。將採摘的柿子，經過一段適當時間的後熟，再貯藏在一16℃的庫里，使果實凍結即可。若用一18'c低溫凍結貯藏脫澀的柿子可長期不壞，一且化凍，果肉也就變軟了。

而採後未經後熟直接貯藏到冷庫凍結的柿子，數月以後，吃時有澀味。

凍柿子在「五一」節前後上市，這時氣溫較高，出冷庫時要在低溫下進行運輸、存放和銷售，以防柿子化凍。

在凍結過程中，已經凍結的柿子，取用時一定要輕拿輕放，防止由於外部壓力的作用觸及細胞間的冰結晶，而使細胞受到機械損害，引起果實變質敗壞。