1樓：i之昂張
我家一般是用水泡或者水煮的方式~
時間多就用水泡的方式，也就是提前一天用冷水浸泡臘肉。
時間少就用水煮的方式，也就是先用水煮一會，把水倒掉再烹飪。
但是無論是哪個方法對臘肉的口感肯定是有影響的~
那麼臘肉該如何正確儲存呢。
方法如下：準備幾個乾淨密封性好的容器，再準備一瓶高度白酒。
臘肉曬好後不要清洗，也不要煮，直接在乾燥的狀態下分割成小點的快，這樣便於存放，每次想吃取一小塊就夠了。
臘肉放乾燥的盆內，在臘肉表面抹上白酒。
抹好之後，把臘肉放進容器內，蓋緊蓋子，保持密封，再將容器放陰涼乾燥通風的環境，這樣就可以長時間儲存臘肉了，想吃的時候取出一塊，用筷子去夾，避免手上有細菌粘到臘肉上。
這個方法比放冰箱好用，一方面可以確保臘肉不變硬，另一方面這麼做不用占用冰箱的空間，挺不錯的。
臘肉是經過風吹日曬的，想要烹飪後吃起來口感好，味道也剛好，就不能直接切片，而是要先將臘肉放進淘公尺水裡浸泡半個小時，吸收了水分後，用刀在臘肉表面刮一刮，處理乾淨，沖洗之後放進鍋內，加水煮熟，煮熟後的臘肉一扎就穿。
然後切成薄片，鍋內加油倒入臘肉，小火煸炒到肥肉部分變透明的狀態，接著加蔥薑蒜翻炒，炒香後再加配菜一起炒，最後倒少許生抽翻炒出鍋，這樣做出來臘肉不硬不膩不鹹，一切都是剛剛好，非常好吃。
如果還沒有開始醃臘肉的話，一定要記住用鹽的量，一般十斤豬肉用三兩鹽就可以了，而且抹鹽前要抹高度白酒，有防腐增香的作用，等抹了白酒後，再將鹽、花椒放進鍋內翻炒，炒到食鹽微微變色關火，放涼後抹在豬肉表面，這樣做出來的臘肉更香，醃製和曬制時不容易壞。
2樓：陽光燦爛
臘肉放在冰箱裡久了，拿出來的時候可以先剪動嗎？然後清洗臘肉的時候可以用淘公尺水把臘肉泡一泡，把臘肉泡過以後臘肉就變軟了，這樣清洗方便再煮的時候也更容易煮爛。臘肉放冰箱凍一年沒有變質可以吃。
在冰箱裡放上了一年的臘肉其實是可以吃的，但是肉會變硬，味道會大打折扣。如果真的要放置一年再吃，需要注意儲存的方法。在醃製、風幹完了臘肉之後，要將臘肉進行密封，然後放在溫度低於零下十八度的環境中。
不過，儲存過久的臘肉還是不要多吃。
二、 臘肉的健康吃法。
1、蒸(煮)食。
臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食。加入乾辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。臘肉炒飯，香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
臘肉能凍嗎。
3、煲仔飯。
蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
4、火鍋。愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
三、 吃臘肉的注意事項。
1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握乙個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在醃製2天內和20天後才是安全期。
2、臘肉一般人均可食用，但從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在製作過程中營養損失多，第三，臘肉的含鹽量較高。
3、臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。
3樓：瑩雲李
可以炒香菇，加一些料酒，去腥，香菇提味。
材料：培根適量、香菇適量、洋蔥適量、柿子椒適量、黃椒適量、紅椒適量、芹菜適量、食鹽3克、醬油5克、雞精2克、蔥5克、蒜5克、乾辣椒適量、料酒5克、白糖3克、胡椒粉5克、植物油適量。
方法：1、幹香菇用水泡開，臘肉切片，芹菜洗淨切段、彩椒洗淨切塊。
2、鍋中燒油，將幹香菇和臘肉下鍋煸炒一會，再下蔥蒜、乾辣椒炒香。
3、加少量料酒，。
4、再加少量醬油，。
5、加少量水，將芹菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
6、將彩椒和洋蔥塊倒入鍋中。
7、炒至洋蔥斷生即可出鍋。
也可以用水多泡一些時間或者最好用淘公尺泔水泡可以用水多泡一些時間或者最好用淘公尺泔水泡，這樣就可以減輕臘肉的味道，吃起來更加適合。
4樓：庫紫桖
可以用水多泡一些時間或者最好用淘公尺泔水泡可以用水多泡一些時間或者最好用淘公尺泔水泡，這樣就可以減輕臘肉的味道，吃起來更加適合。
5樓：deity夕
如果說臘肉的味道不是特別的大或者是因為表面有灰塵，那就只需要用清水沖洗乾淨就好，如果味道太大也可以用料酒來去除臘肉的腥味，或者是用洗公尺水來浸泡臘肉，大概浸泡四個小時的時間，也可以用生薑或者是醋浸泡臘肉去味。
6樓：匿名使用者
水煮或水泡的方法。
7樓：小糊塗
臘肉在處理之前的最好用開水進行燙了一下。
時間久的臘肉怎麼煮才能祛除臘味
8樓：姬覓晴
臘肉先用清水泡1小時後用熱水洗淨，然後把臘肉冷水下鍋，下入生薑片和黃酒，蓋上煮開後撈起再次洗淨可以去除臘味，做法如下：
準備材料：連州白臘肉350克、厚百葉2張、黃酒1湯匙、小蔥少許、生薑5克。
一、臘肉先用清水泡1小時後用熱水洗淨，備好厚百葉。
二、備好黃酒和生薑片。
三、把臘肉冷水下鍋，下入生薑片和黃酒，蓋上煮開後撈起洗淨。
四、臘肉切成薄片，厚百葉切成絲。
五、盤底先加入一層臘肉。
六、再把百葉絲加入。
七、上面再加入臘肉片。
八、冷水上鍋蓋上蒸25分鐘後，時間到開蓋，撒蔥花即可出鍋。
九、上桌即可食用。
9樓：撿心事的兔子
可以和其他配菜蒸熟食用，並且放料酒和生薑去除臘肉的腥味。做之前要將臘肉表面的浮塵洗去。下面介紹做法：
準備材料：臘肉8片、春筍5支、高湯、薑末、蔥、料酒、鹽適量製作步驟：
1、春筍去殼去老根。
2、將春筍一剖二，在放了鹽沸水焯一下，撈出瀝乾3、充分洗淨的臘肉切片。
4、氽燙好的春筍按盤子的大小切好擺盤。
5、然後將臘肉擺放在春筍上。
6、撒上薑末，淋上料酒和高湯，放少許鹽，放入蒸鍋中蒸30分鐘7、出鍋撒上蔥末就可以食用了。
10樓：莎騎馬
我平時煮臘肉，一般會用熱水將臘肉反覆沖洗多次，直至表面乾淨，然後燒一鍋水，冷水加入臘肉，再放入薑片 不加蓋子（可散去大量臘肉的腥味）煮至臘肉微沸騰，撇去鍋裡浮著的油沫。 再重新燒鍋水加入臘肉煮，直至臘肉煮熟（臘肉熟的程度可拿一根筷子判斷，筷子能插入肉裡，那麼肉就熟了。煮了兩次的臘肉，味道正好，不鹹不淡。
美味極了。
11樓：lorraine玲
加點醋，主要是打蘸水的時候加點，哈味就沒有了，在家的時候都是這樣，又美味，可以試試哦。
12樓：蒲公英花開丶
臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀發布臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。
做法：將臘肉清洗乾淨，鍋內放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調料，上籠蒸40分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
臘肉怎樣做臘味才會減少一點
13樓：卟奕葑噯
如果是帶皮的臘肉，你得先把皮燒一下，燒到起白色的小泡。然後用較熱的水洗乾淨(最好多洗幾遍).然後放到鍋裡煮一下。
要想臘味減少，那就多放些水，多煮一些時間。如果趕時間，可用高壓鍋。通過這幾道程式後臘肉味就會減輕不少。
臘肉存放時間久了有味道怎麼處理？
臘肉太鹹，炒菜前如何讓它不鹹？
14樓：度姐廚房
一、臘肉太鹹，炒菜前讓它不鹹的方法：
將臘肉提前放在冷水裡浸泡，水要淹沒過臘肉，泡的時間越久，鹹味流失越多。一般泡半天左右的時間，做菜時根據已泡臘肉的鹹度，可以不放鹽或少放鹽。
二、臘肉的最簡單醃製方法：
原料：肉30斤、鹽300克。
1、肉洗淨控乾水，用食鹽將肉身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下肉，醃製四天左右時間就可以曬了。
2、用鐵絲或布條穿在肉身上方，掛在室外陽光下曬。
3、曬4至5天至肉曬到七成幹就可以了，如果遇到陰天下雨，要將肉掛在通風處晾乾即可。
三、注意事項：
1、可根據自己口味適當增減鹽的用量，若肉醃製鹹了，吃前可以用水浸泡，肉味就會變淡。
2、肉不要曬的太乾，太乾了不好切，可以將肉放入冰箱冷凍室冷凍，這樣肉可以儲存很久，可以吃很久。
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、朋友們可以準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。然後在水中加入一些食鹽，並將臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡兩個小時，這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多。而且小夥伴們要多放一些溫水，一定要完整地浸過整塊臘肉。
2、朋友們還可以將臘肉放入燒開的水中，並適當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開，將臘肉再放入水中煮十分鐘。這種方法會將鹹味去掉，但也在一定的程度上會影響臘肉的鮮香味道。
3、對於鹹味特別重的臘肉，為了讓鹽分更多地析出。朋友們可以在鹽水之中加入一些食用鹼。這樣做能讓臘肉逐漸變得柔軟，而且鹹味也會很快地退去。
這臘肉要怎麼做才會把臘味減少？
16樓：勤笑柳
想要臘肉沒有臘味這好辦哦，你把臘肉拿到肉市，隨便找一家賣肉的，你對他說我用我的臘肉換你的鮮肉行不行，那老闆肯定答應，因為他賺了，你的肉用太陽鍊過，用臘肉醬炎過他不是賺了是什麼。
臘肉怎麼處理才不做臘味
17樓：彼岸的暗夜
先用火把皮燒焦黃，再刮去表皮的糊狀，再用淘公尺水或者帶粉質的材料搓洗一遍，最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
而且本身臘肉是要儲存很長時間的，在南方是，帶到乾燥的北方，應該不會太容易變質的。而且變質的氣味，是肉的腐臭味，不該是土腥味的。
如果要吃的話，推薦你乙個辦法。用淘公尺水煮一下臘肉。很簡單。
把臘肉放到淘公尺水中(先不用切),煮到開幾分鐘，甚至要放心的話，十分鐘什麼的都沒問題。拿出來控乾水，再切，再加佐料炒。。
18樓：以意致
用鹽水泡過後，先用沸水洗上一遍，然後再用火燒一下，最好燒至皮稍裂為好，不僅有了臘肉的香味，更除掉了一些臘肉的臘味，燒好了再用沸水洗淨切片就可以炒菜吃了。
在冰箱裡冷凍的臘肉怎麼消凍做炒臘肉
19樓：小氣鬼
加點熱水浸泡一下，或者放在鍋子裡加熱，讓冰渣融化。
20樓：奮鬥的老鳥之歌
提前從冰箱取出，自然融化。
21樓：慶希
提前時間從冰箱拿出來自然解凍。
麵糰放冰箱裡能發酵嗎，麵糰放冰箱裡冷凍久了還能發酵起來嗎？
淡浩初 麵條兒放到冰箱裡也是能發酵的。這種叫做冷藏發麵，也稱低溫發麵，就是將加入酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低溫環境下慢慢生長繁殖。雖然冷藏發酵過程用時更長，但是選擇在晚上睡覺前和好面放入冰箱裡，利用我們的休息時間來發面，就讓人覺得很方便了。冷藏發麵在烘焙中應用的比較廣泛，其實它也可以運用...
韭菜和木耳,雞蛋包餃子放冰箱冷凍,時間久了,餃子還能吃了嗎
小破孩 判斷韭菜餡餃子是否能吃 1 最好不要吃剩的蔬菜中的葉菜類，因為葉菜做熟四小時之後，亞硝酸鹽的含量就會大幅增加。一次兩次沒關係，時間久了，會有患癌症的風險。平時吃葉菜，最好吃新鮮的，因為放置幾天後，也會在代謝中產生亞硝酸鹽。2 可以吃，如果是煮熟的餃子，加熱蒸一下就可以了，一定要蒸透。不過這樣...
辣白菜又酸了，如何醃製能讓它不變酸。（沒冰箱）
翻滾吧雲盤 在醃製辣白菜的時候放一些冰糖比較好，這樣做出來的辣白菜不會太酸，還比較爽口。辣白菜做法如下 材料 大白菜，鹽，味精，辣椒粉，大蒜泥，薑泥，江公尺粉，胡蘿蔔，白蘿蔔。乙個密封的大容器。做法 1 燒水把江公尺粉象攪棒子麵糊糊一樣做成糊狀放涼待用，量的多少要看白菜的量來定 2 先準備乙個大的容...