1樓：樂呵的樂在其中
水煮牛肉的各種不同做法：
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名「水煮牛肉」。現摘錄兩道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。
水煮牛肉一 源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。
鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥羶，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。
以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。 現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼 澱粉拌勻。
油鍋中放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、蔥和蒜50克、乾辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。 作法：
1.牛肉切成片，蔥切成段。 2.
將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
2樓：念安
主料牛肉：200克輔料娃娃菜：1棵調料乾辣椒：10克郫縣豆瓣醬：15克花椒：適量蔥：少許姜：少許蒜：少許色拉油：適量。
牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些娃娃菜洗淨後，焯燙一下撈出放入容器中。
鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。
水沸騰後，將牛肉片倒入，用筷子撥散。
煮至牛肉片徹底變色，再繼續加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉根據口味調入少許鹽調勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。
清水煮牛肉的正確方法 清水牛肉怎麼做如何做好吃
3樓：妖后酒吧
牛肉用簡單的方法，表現其原汁原味！用料
牛肋條-肥一點 500克清水 500-800克蘸汁：蒜泥 一頭蒜鹽 2克糖 2克撈汁 30克醬油 5克陳醋 10克蠔油 10克辣椒油。
泰椒圈香油 少許
清水牛肉的做法
牛肉水洗，斬成大塊，放入高壓鍋，清水沒過肉。45分鐘，燜10分鐘。壓力電飯煲，萬能燉60分鐘。要是牛肉用來燒菜，二次加工，就減20分鐘。
肉熟後，馬上改刀。
切成小方塊。放點湯保溫！
也可以粗獷些。大塊用刀切著吃。配些煮土豆，玉公尺，更美味！
小貼士
牛肋條一定要品質好，肥一些好吃。也可以放入牛腩，牛胸口。
水煮牛肉片的做法，水煮牛肉片怎麼做好吃，風中彩虹
4樓：微光裡的塵埃
用料瘦牛肉 200g
萵筍尖 2根。
黃豆芽 150g
蒜 2個。姜 1小塊。
郫縣豆瓣醬 2大勺。
幹澱粉 2勺。
花椒麵 根據個人口味。
幹辣椒麵 根據個人口味。
雞精 少許。
花椒 小半把。
菜籽油水 300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法。
牛肉洗淨，切成約四五厘公尺長、厘公尺寬的薄片。
放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
薑切片，蒜切末。
萵筍尖連根帶葉子切厚片。
然後再切成6cm左右長度的小段。
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）
煮好後，撈出瀝乾水分。
把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒。
馬上再放進花椒粒。
炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下。
爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精。
加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡。
撒一層幹辣椒麵。
再將蒜末鋪一層。
鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
再撒一層花椒麵。
吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
小貼士1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。
3，配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4，因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
5，幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃，所以乾辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。
6，最後潑油是關鍵，不要省略。
7，怕辣的可以買不辣的辣椒麵，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
5樓：半夏半暖
1.準備好食材，以備待用。
2.將牛肉切成小片，反覆洗淨後放入碗中，加入適量澱粉、料酒、生抽、白糖、花椒油，均勻攪拌，醃製約半個小時。
3.將土豆削皮切成小片，金針菇洗淨，放入燒開水的鍋中。
4.土豆、金針菇在煮的過程中，把姜削皮切成小片；蔥洗淨切斷，分成蔥花與蔥白兩部分；蒜剝皮切成小片；小公尺辣洗淨切成小段；青椒洗淨切成小段；準備6個乾紅辣椒。
5.土豆與金針菇煮軟後，盛入碗中底部。
6.鍋中倒入適量植物油，將其燒熱。
7.油燒熱至八成，倒入姜、部分蔥花、蒜、小公尺辣、青椒段，將其爆香。
8.隨即加入兩勺豆瓣醬。
9.豆瓣醬爆香後，加入適量水、醬油、十三味香。
10.燒開後加入乾紅辣椒與蔥白。
11.調料煮沸後，倒入牛肉片，牛肉變色後，即可關火。
12.將牛肉倒入素菜之上，並在牛肉上面灑一把花椒。
13.鍋中再次倒入適量植物油，將其燒開。
14.油燒開後，均勻淋在牛肉上，灑上剩餘的蔥花。
6樓：再涼過人心
主料：牛里脊。
輔料：萵筍、豆芽、青蒜、青紅椒圈、蔥、蒜。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣醬、芝麻、花椒、乾辣椒烹製方法：
1、坐鍋點火倒入油，下蔥蒜末、青紅椒圈煸炒，放入萵筍、豆芽翻炒，加鹽、料酒炒勻放入碗中；
2、原鍋下豆瓣醬炒香，加少許水，鹽、雞精、料酒，放入牛肉片燙熟後倒入碗中，撒上青蒜末、乾辣椒、花椒末，另燒少許熱油澆在上面即可。
水煮肉片家常做法，正宗水煮肉片怎麼做
7樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片。
9樓：御曼彤
里脊肉 400克。
豆芽 1把。
油麥菜 1把。
蒜 6瓣。姜 6片。
小蔥 3根。
乾辣椒 8個。
花椒 12粒。
豆瓣醬 2勺。
生抽 5勺。
老抽 1勺。
料酒 2勺。
糖 1勺。鹽 4勺。
胡椒 2勺。
生粉 2勺。
倒入原湯，撒上蒜末、薑末、蔥花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發出香味，成菜。
10樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
11樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道。
12樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片。
13樓：你頭髮亂了喔
水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了。
正宗水煮牛肉做法
14樓：愛笑的羽瑄
1原料2牛肉切成厚的片，加雞精、白胡椒粉、醬油、料酒、水澱粉、雞蛋清抓勻醃10分鐘。乾紅辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
3鍋中放油10ml燒至5成熱，放入乾紅辣椒和花椒炸至呈棕紅色。
4將炸香的花椒和乾紅辣椒放到小石臼裡，搗碎成末。
5綠豆芽擇去根鬚，放入沸水中汆燙斷生，撈出瀝淨水放在碗底。
6鍋內倒入油15ml，小火燒至6成熱，下郫縣豆瓣略炒，放入大蔥炒至出紅油，加入高湯煮開。
7撈去湯中的蔥和辣椒及較大的渣。白菜放入湯中，煮至斷生，撈出放入碗中。
8鍋中保持沸騰，下肉片滑散。
9煮至牛肉片發亮就把火關掉。
10將煮好的牛肉和湯汁也倒入碗內，撒上辣椒末、花椒末和香蔥花。炒鍋內重新倒入油，燒至7成熱澆入碗中的肉片上。
15樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉。
16樓：超超
炒香豆瓣醬下豆芽加水下牛肉。
17樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的。
18樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
19樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮。
水煮肉片的家庭做法，家常水煮肉片的做法和步驟
豬肉400克 豆芽300克 白菜300克。輔料 豆瓣醬2勺 食鹽半勺 雞精半勺 生抽2勺 白酒半勺 澱粉2勺 白糖1勺 薑絲適量 紅辣椒1根。步驟 1 豬瘦肉洗淨切薄片放入2勺生抽，半勺白酒，2勺澱粉適量薑絲拌勻，醃製10分鐘。2 鍋中倒油下入紅辣椒煸炒。3 放入豆瓣醬煸炒出紅油。4 鍋中加入適量清...
水煮肉片的家常做法是什麼？水煮肉片的做法有哪些？
水煮肉片怎麼做，水煮肉片的家常做法，水煮肉片的做法。水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬里脊。一 用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉 一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽 用來上色的 澱 粉要稍多一些讓肉片 在嘴裡感覺...
如何燉牛肉的家常做法，家常燉牛肉怎麼做？
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜 香葉 八角 桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。牛肋板肉五斤 醬油五兩 食鹽二兩 蔥段三棵 甜麵醬一兩 蒜一頭 姜五片 花椒 大料 丁香 桂皮 豆蔻 砂仁 肉桂 白芷等八味共一兩。流程...