1樓：呼延掣
燒雞，又名燻雞，是一道中華傳統風味菜餚。注意啦，燒雞可不是烤雞，兩者的製作工藝可是截然不同的。烤雞是用配料進行醃製後再烤，往往皮兒香肉不香；而在燒雞的製作過程中，用香料進行滷煮是燒雞的精髓之一，所以製作出來的燒雞常常香味濃郁、酥香軟爛、肥而不膩，香味能夠由外及內地滲透到整隻雞裡面。
中國燒雞歷史不可謂不悠久，最有名的三大燒雞莫過於符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞。符離集燒雞是20世紀30年代，由山東德州的管姓商人，遷居到符離鎮時，將德州扒雞和當地紅雞的結合來而成的，其味香肉美，有其獨特之處。道口燒雞，則以「要想燒雞香，八料加老湯」為秘訣，具有酥香軟爛，肥而不膩的特點，曾經嘉慶皇帝偶然嚐到，並讚道：
「色、香、味三絕」。而德州扒雞，又稱「五香脫骨雞」，因加入了多種藥材燒製，故稱為「五香」，成熟之後，雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。
要論哪種燒雞最好，三種『名雞』，各有千秋，不相上下。
隨著時光的流逝，美食愛好者們並沒有停止對傳統美食的繼承和發展。其中南農燒雞便是其中的佼佼者。
後起之秀。南農燒雞，皮薄肉嫩醬香紅。
南農燒雞結合我國「三大名雞」——符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞的配方和工藝要點，以及南京傳統的制鴨工藝，創新性地研製出了「南農燒雞」。
南農燒雞和傳統的燒雞不同之處有三點：第。
一、南農燒雞進行了法氏囊的去除，保證了燒雞的衛生；第。
二、對老滷進行去除浮渣過濾沉澱淨化，使老滷的營養成分始終能達到飽和，這樣做出來的燒雞更加標準，顏色香氣一致！第。
三、香料配方改進，由以前的十二種配方變為八種配方，選取八角、小茴、肉蔻、草果、砂仁、丁香、陳皮、花椒作為主要香料配方。
與符離集燒雞、道口燒雞這些『前輩』相比，南農燒雞的資歷或許尚淺，但是自從它誕生以來，便一直用實力在證明自己。憑藉自身獨特的風味，南農燒雞迅速風靡南京市的大街小巷，成為南京人年夜飯裡的必不可少的一道美味。是當今『燒雞界』當之無愧的後起之秀！
2樓：藕夾
燒雞好吃。燒雞特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。
擴充套件：燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮製而成。
成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。 在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯製作而成，其成品燒雞色澤鮮豔、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。
中文名稱。燒雞口味。
鹹、五香。主要食材。
雞，花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇等香料。
英文名carbonado
分類豫菜，魯菜，皖菜，東北菜。
產地東北，山東。
燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！
燒雞本源屬八大菜系之首——魯菜系[1]，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！
原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良薑、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2]
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！
3樓：ccc菜辣椒
每種食物不同的烹調方法 口感也不同。現在雞已經是生活中最常用的食材了，關於燒雞、烤雞、扒雞、燻雞有什麼區別？你們都知道嗎？和一起來了解一下吧！
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
燒雞是中華風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮製而成。香味濃郁，味美可口。原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮製。
燒雞，其實它的製作工藝是滷，將處理好的整雞放入老湯中滷製而成，知名的有河南道口燒雞。
烤雞的特點是：需要提前醃製 入味後放烤箱烤製。
烤雞為中式風格醬滷色，紅棕色中泛出烤製品特有的光澤；帶有明顯的煙燻香味，五香味混合著酒香撲鼻而來，並且伴有中式風格特有的甜香味，誘人食慾； 口感鹹中帶甜，收口甜味略重，適合喜甜人群，五香味濃郁，肉香飽滿，酒的香味充滿齒間，回味十足。
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。扒雞是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。
扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。
認為扒雞相對於燻雞和烤雞來說相對健康一點。
燻雞的特點是：百里飄香、色澤誘人。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的乙隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。
燻雞和燒雞有什麼區別？
4樓：管景明樸賦
燻雞是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燒雞乃漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮製而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。
燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的乙隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：
肥水不流外人田。
5樓：廣尋巧
燻雞主料：褪洗乾淨的當年母雞乙隻。
輔料：蔥段，薑片，花椒，大料，小茴香，桂皮，丁香各適量。食鹽少許，柏木末三斤。
制法：將雞下入開水鍋裡氽透，撈出放在另一口鍋裡，加入蔥，姜，食鹽和小茴香，桂皮，丁香等煮肉全藥料(用紗布包住)下滷鍋煮熟。另取一空鍋，放入柏木末，上面放乙個鐵絲篦子，把氽好的雞放到篦子上，蓋嚴鍋蓋，做在火上，使鍋底紅熱，引燃柏木末，將雞燻成金黃色即成。
特點：外脆裡嫩，色澤金黃，口感極佳。
栗子燒雞。原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
製作：1. 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
燒雞 烤雞 燻雞 扒雞有什麼不同啊
6樓：小叔叔的業餘愛好
先說相同的它們都是雞；不同的就是 燒、烤、燻、扒。。。
燒雞和燻雞一樣嗎？
7樓：ssy要命要錢
不一樣 燒雞是用烘烤的 燻雞是滷的 然後再燒。
烤雞好吃還是燒雞好吃啊
8樓：匿名使用者
個人認為是燒雞好吃，因為燒雞採用的是老湯做出來的。皮嫩且香。
9樓：匿名使用者
這就要看你自己的口味了。
哪家熟食店的燒雞燻雞烤雞，雞類熟食好吃的
燒雞和滷雞哪個好吃
10樓：匿名使用者
滷雞肉入味燒雞皮好吃肉乾。
11樓：千嬌百媚
那要看你的口味了，我覺得還是燒雞好吃。
燒雞和烤雞有什麼區別？
12樓：網友
燒雞是油炸然後香料滷出來的，烤雞是直接用電烤爐或者炭火烤得。
燻雞的做法大全，與烤雞有什麼不同
燒雞 烤雞 扒雞 燻雞有什麼區別
飛翔的鯤 扒雞的特點是 五香脫骨 肉嫩味純 味透骨髓。扒雞以製作獨特 肉爛脫骨 色鮮味美 肥而不膩等特點著稱。扒雞是用經年迴圈老湯，配以砂仁 丁香 玉果 桂條 白芷 肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製...
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