1樓：cs半渡紅塵
一樣的泡打粉是泡製麵包、甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，吃下來便有更好的口感。
又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
碳酸氫鈉（化學式：nahco3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。
2樓：娛樂圈是個大染坊
泡打粉是小蘇打嗎？我們來看一下這幾種的區別吧
3樓：管驛千里馬
泡打粉的成份是含有小蘇打的，再加上一些酸性物質（比如塔塔粉），因而泡打粉是中性的。遇水後，酸性和鹼性物質就會成化學反應，產生co2的氣泡，食物就會變得鬆軟。所以再在泡打粉中加入一些澱粉，以免鹼性的小蘇打和酸性物質起反應，所以泡打粉的防潮是很重要的。
小蘇打的學名，是碳酸氫鈉，是鹼性物質。如果只在麵粉中加入小蘇打，起泡作用沒有泡打粉好。所以現在普遍特別是在西點中會加入泡打粉，以增加食物的鬆軟度。
泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
4樓：程張霞
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了
5樓：匿名使用者
不一樣。
蘇打粉
就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
蘇打粉：
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
泡打粉：
打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
6樓：00旅行的蝸牛
小蘇打作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。
兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
1、蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，英文名 baking soda，簡稱b.s，也是西點膨大劑的一種。
用途：食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。
發酵原理：小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。
在食品發酵中的作用：家庭中經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好；另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
2、泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
產品特點：“劍石牌”雙效泡打粉持續發泡能力特強，產品質量與歐美同型別產品不相上下。它能在打發麵糊及烘烤各階段均勻釋放氣體，使製品的質地柔軟、膨鬆，內部組織結構均勻、孔泡細密，富有彈性及光澤，口感細膩，風味純正。
應用領域：該雙效泡打粉廣泛用於食品的快速發酵，特別適用於中高檔蛋糕、曲奇等烘焙製品的製作。發酵原理：泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。
它和小蘇打都可以單獨使用。在食品發酵中的作用：泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（澱粉），所以，基本上雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
蘇打粉與泡打粉雖然都是西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換。放了泡打粉的饅頭只是看起來又白又發，吃起來總是感覺有點假，像外面賣的饅頭，不像自己家裡做的。
7樓：blackpink_羅捷
作用不太一樣。兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
擴充套件資料
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。
食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。橡膠工業利用其與明礬、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。
冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後方處理劑。
染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫藥工業用作制酸劑的原料。
用作分析試劑、無機合成、製藥工業、**酸血癥以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。
可直接用作製藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅乾、糕點。在小麥粉中的新增量20g/kg。
可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生co₂)。因系無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時新增約0.1%～0.
2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麵包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用於食品燙漂、去澀味。
8樓：董朝輝工程師
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
三者區別：
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
做西點的小蘇打和泡打粉有哪些區別？
小蘇打和泡打粉都是做西點裡的起泡用的原料，但用法不同，主要與配方相關，因為小蘇打是鹼性的，所以一些蛋糕就不適合用小蘇打，而且小蘇打放後口感會不好。區別就是裡面的含量也是不一樣的，還有使用的範圍也是不一樣的，最後呈現出來的效果也不一樣，小蘇打更加適合做細一點，但是泡打粉的話比較適合做一些中式料理。小蘇...
小蘇打粉是澱粉嗎，食用小蘇打粉跟澱粉一樣麼？
默默她狠傷 小蘇打粉不是澱粉，這兩種東西是完全兩種不同的物質。兩者區別如下 1 基本屬性不同。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和澱粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質，是肉類更鬆軟入味的作用。而澱粉屬於醣類，而且種類很多，比...
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