1樓：無雅詩
煮粥時上面的白色泡沫是因為溫度太高，水分蒸發的緣故，泡沫裡面都是水蒸氣煮稀飯，應該用溫火小煮煮的時間長一點，在煮的過程當中，不蓋鍋蓋，那麼這個留點空隙，讓水蒸氣及時跑出來，就可以避免了。
一道粥的做法
百合粥的做法：
做法一：杏仁川貝百合粥。
材料：需準備杏仁、百合各50克、川貝25克，糯公尺50克。
做法：把杏仁、川貝、百合洗淨，加適量水煮約1小時，撈去藥渣，再放入糯公尺，煮約30分鐘。
功效：可降氣、潤肺，止咳。可改善咳嗽有痰，胸悶少氣，口乾舌燥。
做法二：百合紅棗粥。
材料：百合10克、山藥15克、薏仁20克、紅棗10個。
做法：先把百合用開水泡一次，將江公尺淘淨，與百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。
功效：江公尺甘平，能益氣止汗；百合甘苦微寒，能滋陰降火；山藥滋腎潤肺；薏仁利濕健脾、清熱排膿；紅棗素有天然維生素丸之稱，不但富含維生素c，也含有大量的維生素a。此粥不但防治乾眼症效果好，還可明目，而且起到美容養顏的作用。
做法三：小公尺百合粥。
材料：小公尺，新鮮百合各適量。
做法：鍋裡放水，燒開，百合剝開，清洗乾淨，小公尺洗乾淨。把小公尺放到燒開的水裡，熬煮半個小時之後，把洗乾淨的百合放進小公尺粥裡熬煮5分鐘即可。
功效：此粥營養豐富，美容養顏，清熱涼血，補虛損，開腸胃。
百合營養價值。
百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素b1、b2、c，泛酸、胡蘿蔔素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。
2樓：劍經業
玉公尺表面含有一定的鹼性，所以在高溫下，會漂浮在表面。
煮粥和煮麵時，表面也會有一層泡沫，這是因為大公尺和麵粉中都含有一些蛋白質，烹煮的時候中會有一些溶到水中，起到表面活性劑的作用，這些泡沫對健康無害，可以食用。
打豆漿時的泡沫，是由皂苷產生的，加一點點油就能消除。泡沫本身沒有什麼問題，但它容易造成假沸現象。如果豆漿沒有完全煮沸，當中的蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶時不需要將泡沫浮掉。
榨果汁時，產生的泡沫由多種物質產生，但它們都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
3樓：匿名使用者
大公尺和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大公尺和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
需要特殊處理的泡沫：
1、煮肉時起泡的主要成分是蛋白質、脂肪以及其他成分。但是，肉中的許多血管、殘留的一些血液也會跑到湯裡，產生令人反感的氣味和外觀。煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。
如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。
2、打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，並且繼續加熱。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的，它的存在會造成豆漿沸騰的假象。此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
以上內容參考 人民網-泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？
4樓：重慶普瑞眼科方
用大公尺或小公尺煮粥，粥上面浮著一層細膩、粘稠、形如膏油的公尺糊，中醫叫做「公尺油」，民間叫「粥油」，這層公尺糊是大公尺的精華，很多人不知道，其實滋補力很大，所以行內也有「粥油賽參湯」的說法先天不足，脾胃不合的人，喝粥油健脾和胃；虛不受補的人，喝粥油可以補精益氣，起到溫補的功效；老年人不同程度存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日**。健康人群喝粥更是種享受了，常喝公尺粥是養生保健的好方法。
5樓：玉山小二
說明公尺已經煮熟了，公尺中含有的澱粉和蛋白質溶在水中，漂浮在表面，隨著溫度的公升高，不斷形成白色泡沫，這泡沫不但無害反而富有營養。
6樓：匿名使用者
煮粥，待粥涼了後會漂浮一層，那個就是粥油，古語有「富人喝參湯，窮人吃粥油」的說法，是因為，中醫認為，大公尺味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃的作用。用大公尺熬粥，有很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是公尺湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。
7樓：
煮粥，待粥涼了後會漂浮一層，那個就是粥油具有補中益氣、健脾和胃的作用。
8樓：禍水星宿
公尺油呀，證明你家的公尺不錯喲。
公尺油，中藥名。為煮公尺粥時，浮於鍋面上的濃稠液體。植物稻oryza sativa l.，亞洲熱帶廣泛種植，我國南方為主要產稻區，北方各省均有栽種。具有補腎健脾，利水通淋之功效。主治脾虛羸瘦，腎虧不育，小便淋濁。
9樓：蝸牛的自行車
那是澱粉、蛋白質、脂肪酸等的混合物形成的膠體，放心食用，營養更好。
10樓：_四月十一
就是泡泡啊 煮粥的泡泡。
11樓：夜微涼誰來陪
有的話盛出去 就跟豬肉 為啥有哪些泡沫一樣。
12樓：雲語煙
公尺湯凝結成的，不是什麼髒東西。
熬粥的時候，上面會出現泡沫，是怎麼回事啊？
13樓：網友
熬粥的時候溢位來的是什麼？原來是這麼回事，你都了解嗎。
14樓：曲清安厙亥
煮粥出現在上面的一層泡沫，是公尺裡面的蛋白質和澱粉的混合物，你看幹了以後會結成塊狀，而且很粘手，沒關係的，這東西其實比粥還營養！至於上面說的有害身體純扯談！大公尺裡面怎麼會出現有害身體的東西！
15樓：匿名使用者
煮粥為什麼會有泡沫。
公尺的主要成分是澱粉，煮粥時，公尺中的澱粉跑出來，使煮粥的水的粘度增加。當粥燒開後，蒸氣從鍋裡跑出來的時候，就像吹肥皂泡那樣，吹出乙個面表張力較大不易破滅的泡泡來，隨著蒸氣的增加，泡泡也越聚越多，當它們公升到鍋的邊緣時，就從鍋裡溢位來了。
煮粥時產生的泡沫是大公尺的精華，叫大公尺油，大公尺裡的營養超過60%富集在那些泡沫裡，不要撇去那些泡沫，等粥略涼，攪拌一下就沒那麼多了。
16樓：梅秀梅泥黛
那上面的泡沫。
是粥裡面最有。
營養的就是俗稱的稀飯油。
煮粥時面上浮的一層沫沫是什麼？
17樓：三伏降雪
你老公說的沒錯，是公尺油，粥裡最精華的成分。許多住院病人動過手術的，就吃上面的公尺油，幫助病人盡快**。
18樓：網友
應該是蛋白質。
因為有些特殊的蛋白質，在加熱的時候變質。
19樓：務瑞淵
公尺裡含有的澱粉 可以食用。
20樓：匿名使用者
有公尺油，但是糠皮多一些。
21樓：網友
不會是澱粉，我也不清楚。應該是營養物質。
22樓：招白亦
你是新手吧，那是公尺油。很好的。
煮稀飯時，水面上的白色泡沫是什麼？有毒嗎？
23樓：匿名使用者
那是公尺粒的表面營養物質與達到一定沸點後的熱水產生的正常現象，如同在燒開水時，開水沸騰的同時也會產生一些類似的泡沫。因此，不必擔心，不是有害而是有益的。在現實生活中有許多這樣的例子，有很多人在煮骨頭湯時往往把浮在水面的泡沫倒掉是錯誤的，那是骨頭內的鈣質與達到沸點的熱水所起的反應。
24樓：匿名使用者
那是溫度太高，水分蒸發的緣故啊。泡沫裡面都是水蒸氣。煮稀飯應該用溫火小煮，煮的時間長一點；煮麵條時先把水燒開，再放麵條，在煮的過程中可以不蓋鍋蓋，或者給鍋蓋留點空隙，好讓水汽及時跑出來。
煮公尺飯和粥的時候，也要注意讓鍋蓋留出一定空隙。這樣，就會有很少的泡沫了，也不會出現煮沸的情況。沒有毒。
煮粥時為什麼要去掉白泡沫呢
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