1樓：匿名使用者
餐桌上，各種各樣的菜餚，是美味的重要**。
菜餚的烹調方法多種多樣，我們經常做、也經常吃的，主要有以下幾大類：
1，燉菜。2，蒸菜。
3，炒菜。4，冷盤。
其中，冷盤又有涼拌菜和醃製菜兩類。
對於醃製菜來說，醃製時間以及醃製方法是醃製冷盤是否好吃的關鍵。
而對於涼拌菜來說，用什麼樣的食材，選用什麼樣的調味料，則是涼拌菜是否美味的關鍵。
涼拌菜對於食材的加工非常簡單。……多數食材沖洗一下即可拿來做菜。即使是最複雜的加工方法，也不過是焯水而已。
涼拌菜的口味，有以下三種：
1，麻辣。2，香辣。
3，五香。其中，麻辣和香辣，是很多人喜歡吃的口味，甚至如果涼拌菜沒有辣味的話，就索然無味了。……但是，畢竟並不是所有人都願意吃辣。
……因此，五香涼拌菜就成為所有人都喜歡的涼拌菜種類。……這類涼拌菜香氣撲鼻，美味可口，吃起來非常清爽，令人回味無窮。
涼拌菜要想做出好口味，必須加入合適的調味料。
具體來說，涼拌菜所加入的調味料，有以下幾個種類：
1，糖。2，鹽。
3，醋。4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。這幾種調味料的有機結合，就形成了涼拌菜不同的口味風格。……我們可以根據自己的口味，以及我們對想做出來的涼拌菜的需求，去針對性調製調味料成分的配比，最終形成口味獨特的調味料配方，做出美味涼拌菜。
另外，蔥和蒜也是做涼拌菜時必不可少的因素。……蔥和蒜在涼拌菜當中的身份比較獨特。……它們既可以稱之為食材，也可以稱之為調味料。
……蔥絲、蔥段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以獲得完全不同的口感和味道，進而獲得口味完全不同的涼拌菜。
因此，製作涼拌菜其實並沒有什麼秘訣，關鍵是根據個人口味不斷嘗試調味料的配比方式，這樣就可以做出美味的涼拌菜了。
2樓：rouse靜
一、料油。準備食材：大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、食用油。
做法步驟：1、把除了蔥之外的所有香料用溫水浸泡2分鐘，在去除灰塵的同時，還能使香料更易出味兒。
2、把大蔥切成蔥段、小蔥切成蔥段、洋蔥切成細絲。
3、鍋裡加入1000克的食用油，然後加入大蔥段、小蔥段和洋蔥絲，三種蔥的用料大概為300克，然後加入2克八角、2克桂皮、1克香葉，開小火慢炸。
4、把香料炸香、炸焦後撈出殘渣不要，然後把油晾涼，倒入密封的容器中儲存即可，隨吃隨取。
二、辣椒油。
辣椒油其實就是在料油的基礎上加了辣味。
做法：1、準備乙個耐高溫的容器，加入100克辣椒粉、少許鹽和白芝麻，再加入適量的涼油攪拌均勻。
2、鍋裡加入600克左右熬好的料油，把料油加熱到七成熱後關火。
3、取三分之一的熱油倒入辣椒粉中，熗出香味；等到油溫降至五成熱，再倒入三分之一的熱油；等油溫降至三成熱，把料油全部倒入辣椒粉中，攪拌均勻。
4、最後加入5克陳醋，攪拌均勻，等辣椒油完全冷卻後放入密封的容器中儲存即可。
三、蒜水。涼拌菜想要好吃，直接加蒜末是不行的，一定要加蒜水，蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的釋放，用來做涼拌菜比直接用蒜末要香得多。
蒜水的做法也非常簡單，把大蒜洗淨去皮，放入料理機中，再加入適量的純淨水或者涼白開，攪打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能儲存兩天，所以如果是家裡做的話，一次不要加太多。
四、料水。料水其實就是多種提鮮料混合後製作成的一種液體調味料，用來做涼拌菜不僅出菜速度快，而且調味均勻，味道比較好。
準備食材：生抽100克、味精20克、雞精20克、清水100克。
做法：把100克清水和100克生抽倒入鍋中，大火燒開後加入20克雞精和20克味精，關火，攪拌均勻，完全晾涼後密封儲存。
做涼拌菜時，根據食材進行焯水斷生處理，然後一定要馬上過涼，控乾水分，加鹽、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎、陳醋，翻拌均勻即可。
3樓：迷途羔羊
有的人要問了，涼拌菜不是挺簡單嗎？基本不用學，一看就會，其實，涼拌菜料汁才是關鍵，根據食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分為香辣、麻辣、五香三大類，調味料才是靈魂的所在，生抽、食鹽、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，調味料的多少，也賦予了食材不同的味道，現在學起來，為天熱的時候做準備，按照這個方法，調出的涼拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人們都愛吃。
涼拌黃瓜
食材：黃瓜、洋蔥、黑木耳、花生公尺、香菜。
調味：芝麻香油、生抽、陳醋、白糖、食鹽、蠔油 、辣椒油。
1、黑木耳適量，如果是涼拌菜的話，少泡一點就夠了，看著少，泡發很多，泡黑木耳也有很多技巧，記住不要用熱水泡，要用涼水，浸泡的時候不要超過十二個小時，盡量不要隔夜吃，或者間隔很久，容易食物中毒。
2、起鍋燒油，倒入適量的花生公尺，涼油下鍋，能保證花生公尺熟的一致，小火炒至變色，等聽到噼里啪啦的聲音，表示即可出鍋。
3、準備洋蔥半個，剝皮洗淨，改刀切成四方塊，抖散裝入盤中備用。
4、準備黃瓜半根，清洗乾淨，用刀拍扁切碎，裝入盤中備用。
5、兩根香菜洗淨切碎，半個青辣椒切塊，去掉籽粒，可以減輕一部分辣度，全部裝入盤中備用，食材全部準備好，下面就要準備調料汁了。
6、調味的那種小調羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陳醋，半勺鹽，1勺蠔油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接著攪拌均勻，料汁部分製作完成。
7、將所有的食材，都加入碗中，有黃瓜、洋蔥、辣椒、花生公尺、香菜，大家可以根據自己的喜好，靈活運用，隨機應變。
8、將調好的料汁，直接倒入碗中，與食材攪拌在一起，拌得越均勻越好，醃製5分鐘左右，即可裝盤開吃。
9、用這種方法做的涼拌粉，下飯下酒兩不耽誤，家中邀請客人來，這絕對是最好的下酒菜，熱量低，酸辣脆爽，醒胃又養生，別看外表平平無奇，卻總是最先光碟的那乙個。
技巧總結
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，並沒有固定的樣式，我感覺這道菜的精髓，還是花生公尺好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，開胃又解膩。
2、不管調什麼涼拌菜，料汁是重點，什麼調料該放，什麼調料不該放，心中都應該有個大概，寧少勿多。
4樓：不慌不忙的說道
其實對於涼拌菜來說最重要的就是涼拌料汁，處理好涼拌料汁那麼這道涼拌菜就成功了一大半了。但是很多朋友們對於涼拌料汁的做法都有各種各樣的意見，但是有時候做出來的涼拌料汁口感並不是特別的好，要麼就是太酸，要麼就是口感非常差，那這種涼拌料汁到底應該怎麼做呢？
其實對於涼拌料汁的做法也有很多種，今天小董給大家分享一道簡單的涼拌料汁的做法，每一種涼拌菜都可以使用，春天已到，夏天還會遠嗎？夏天到了，做一道美味的涼拌菜，全家人都喜歡吃。
【涼拌料汁】
【主要食材】：蒜，香蔥，小公尺辣，香菜。
【調料】：鹽，糖，五香粉，生抽，蠔油，醋，香油。
第一步：首先我們準備一些大蒜，香蔥，小公尺辣，香菜清洗乾淨，盛入盤中備用。
第二步：我們先用刀背拍一下大蒜，然後先切成片，然後再剁成末；香蔥切成蔥花；然後將小公尺辣切成圈，盛入碗中備用，香菜切成段備用，第三步：
下面我們在碗中放入4勺醋，2勺生抽，一小勺白糖，半勺五香粉，一勺蠔油，再放入準備好的大蒜，蔥花，小公尺辣，香菜。
第四步：鍋中倒油，油熱之後放入花椒爆香，然後將花椒撈出，將熱油淋入調好的料汁裡面，激發出蒜香味和辣椒的味道，攪拌均勻，然後再滴入適量的香油，攪拌均勻即可。
這樣一道簡單又好吃的涼拌料汁就做好了，不管是做涼拌黃瓜還是其他的涼拌菜都非常的好吃，蒜香味十足，而且吃起來酸爽開胃，下飯又下酒。
5樓：匿名使用者
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生公尺等。
2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就ok了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。
你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
6樓：逍遙姣姣
比如說我們東北黃瓜拌蟄皮是一道非常好吃的。多放上一些蒜和醋，花生公尺涼拌放上一些食鹽，辣椒麵都不錯。
7樓：乜許伱卟懂
想要把涼拌菜做的好吃，最主要的秘訣就是調涼拌菜要做乙個碗汁，在這個碗汁裡面可以加入生抽，味極鮮，糖，鹽，醋，香油，味精或者雞精，以及蔥薑蒜，辣椒油等等，然後把涼拌菜拌好就可以了，這樣做出來的涼拌菜是非常好吃的。
8樓：時秀雅
有哪些涼拌菜做的好吃的秘訣，涼拌菜有很多，各地的各地方的吃法也不一樣。比如說我們東北黃瓜拌蟄皮是一道非常好吃的。多放上一些蒜和醋，糖之類的這些東西放好之後，這種菜是非常非常的好吃，謝謝。
9樓：匿名使用者
把涼拌菜做的比較好吃的秘訣，有兩條：一、一般涼拌菜都要用熱水搓一下去掉菜的雜味兒；第。
二、要用對調冷盤的調料。這樣出來的冷盤是非常油味兒爽口的。
10樓：桓雅逸
拌冷盤做的好吃的秘訣，首先就是要做乙個調料油，然後調乙個糖醋汁，裡面放入辣椒做成乙個酸甜麻辣口的味道，最後再放一點香油，這樣味道口感特別的清爽，也特別的香，吃起來特別的美味好吃。
11樓：網友
普通的涼拌菜一般就是用生抽醋，小公尺辣搭配就好，最好的訣竅，就是在出鍋前淋上一層熱油，可以充分發揮蔥薑的香味。
12樓：匿名使用者
涼白菜小煮的好吃的話，油鹽，醬醋蠔油這些東西一樣都不能少。最後在攪拌過程中盡量放一些熱油澆上去，味道會更好。
13樓：風光旖旎
做冷盤的要訣就是涼酸辣爽，醋要多放，但也不能太多。辣味還是要有的，在背上佐菜，比如苦菊、木耳、粉絲、腐竹等美味。神來之筆是麵筋和黃瓜，增加冷盤的酸爽和嚼勁。
有哪些好吃的涼拌菜，夏天都有哪些好吃的涼拌菜啊？
耿鈮 過年在家這樣做涼拌菜 浩星芮利 我個人覺得好吃的涼拌菜有乙個共同的特點，那就是爽脆，有辣味！在我看來，好吃的涼拌菜有 滷雞爪 涼拌牛肉 紅油肚絲 脆筍。 那些好吃的涼拌菜，人們在吃其他的菜的時候都有做一道涼拌菜，有哪些好吃的涼拌菜？涼拌菜有很多種，比方說涼拌黃瓜，涼拌海蜇，涼拌豆腐皮，涼拌竹筍...
涼拌菜的調料配方，涼拌菜的調料配方有哪些？
涼拌菜的做法 材料 皮蛋3個 蒜2瓣 姜3片 乾辣椒2個 生抽2匙 陳醋1匙 白糖半匙 雞粉少許 香油2匙 香蔥適量 鹽少許。1 皮蛋去皮，用刀切四瓣。2 切好之後的皮蛋擺入盤中擺好。3 薑蒜切末，乾辣椒切小段。4 然後香蔥切末備用。5 在碗中加入白糖 陳醋 鹽 雞粉 生抽 香油拌勻。6 最後拌好的...
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