1樓：幻行
第一次熬大公尺紫薯粥，飯熟開鍋後，家住郭杜的劉先生傻眼了：「粥咋變成深綠色啦？」困惑的他不知道這粥還敢不敢喝。關於紫薯掉色、紫薯粥變藍或者變綠的問題，並不罕見。
西安市農業部門一位工作人員介紹說，紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
專家同時提示，食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
2樓：不知名的小淑女
紫薯煮粥是肯定可以吃的，但是湯是綠色的恐怕就不能吃了。
3樓：匿名使用者
湯應該是紫色的啊，怎麼會是綠色？你是與什麼一塊煮嗎？
紫薯熬粥很好的，還可以做麵點啊之類，好看又好吃。
紫薯粥為什麼煮出來是綠色的？還能吃嗎？是不是有毒啊？
4樓：匿名使用者
沒事，可以吃的。紫薯色素不是單單有紫色的，是色素多了聚集了。而且色素在不同的ph值得水溶液下顏色是不一樣的。
5樓：完整每天
你好，我聽說過，但是可以吃的應該。
6樓：匿名使用者
其實紫署是發生了化學變化，是沒有毒的，請放心食用。
7樓：@王昕妍我女神
不能，不過吃來對身體不好。
8樓：使用者
當然是紫色的，綠？最好別吃。
紫薯熬粥怎麼會變綠色還能吃嗎
9樓：我愛嬋丫頭
紫薯粥變綠也是能喝的，因為紫薯裡面本來就含有花青素這種成分，所以說時間放長之後，它就會在湯水裡面被釋放出來。
10樓：匿名使用者
若無腐爛變質的情況下能吃。
紫薯變綠通常是因為接觸了帶有鹼性的物質導致的，這跟紫薯當中含有較高的花青素成分有關，這是一種天然的植物色素，只要一遇到酸就變紅，而遇到鹼則變藍，這種正常現象導致紫薯變綠的情況是可以吃的，不影響身體健康，但若是發現紫薯不僅變綠，還有腐爛變質的情況則不能吃。
紫薯中的花青素在不同的環境會有不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色，在過渡的過程中會變成綠色和紫色，如果比較深的就會變成黑色，這些顏色改變都是正常現象。
11樓：好奇魏先生
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
12樓：王陳
紫薯熬粥的時候變綠色的應該是可以吃的，因為這個是紫薯的顏色在加熱過程中變顏色了。
紫薯熬大公尺飯變成綠色可以吃嗎
13樓：帝都小女子
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，可以正常食用。因為大公尺遇水呈弱鹼性，紫薯中的花青素在這種環境下就會變成藍綠色。
另外，花青素屬於天然色素，如遇到變色的情況，市民不用擔心會產生有毒物質，可以放心食用。食用紫薯可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切塊放在微波爐內微波加熱後食用。如果要煮著吃，則煮的時間在5至10分鐘比較好。
14樓：匿名使用者
安全第一 還是出去吃吧。
15樓：小微
不可以了吧 我弄都是黃色的。
紫紅薯放了點鹼麵變綠了還能吃嗎？
16樓：氤氳成迷
如果顏色變了的話，最好是不要吃了，誰也不敢保證出什麼問題的。
17樓：匿名使用者
可以食用。
鹼麵又名蘇打粉、純鹼，就是食用鹼，呈鹼性。可使紫紅薯中的花青素變色。
紫紅薯中含有大量花青素。花亂鎮青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。
花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌症、增強血管彈性、改善迴圈系統、增進視力。但變色以後，其抗氧化能力會有所下降。攜纖因此煮紫薯最好將水裡加點醋或擠幾滴譁隱粗檸檬汁。
為了減少花青素流失到水裡，烹調方式最好為蒸。請您不必過於擔心買到的是染色紫薯，因為染色後的紫薯特別容易爛，並且紫薯本身**並不高，因此很少會出現染色產品。
18樓：素末
變色了的東西最好不要吃。中毒的話就不好了。
19樓：幻想故事呵
紫紅薯本身含坦亮有一種物質 煮過後變成淡綠色是正常的鹼麵是幫助一些食物緩滑做化學作用，相當於催化劑，比如蒸饅頭，還讓哪寬能用來洗油碗，比洗潔精環保健康，效果非常好；
紅薯是物理性的東西。
理論上食用鹼很多食品裡面都有放得，不過這兩種東西放一塊兒還是第一次最好不要吃了，畢竟人比食品金貴！
紫紅薯本身含有一種物質 煮過後變成淡綠色是正常的。
剛做好紫薯玉公尺粥，熬粥的時候放了食用鹼，結果粥變綠色了，不知道還能不能吃?
20樓：流年古巷風
1全部放食用鹼的注意事項：
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
21樓：匿名使用者
不放鹼也是這個顏色，應該沒事。看起來不好看，但吃起來不錯。
為什麼紫薯熬出來的粥是綠色的？
22樓：你可能是豬嗎
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色。
拓展資料：1. 花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。
水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的ph 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。
自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
2. 扒肆戚花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中， 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統春陵計：
在27個科， 73個屬植物中均含花青素， 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、士多啤梨、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均雹碧有一定含量。
23樓：匿名使用者
紫薯塵中宴富含花青素，花青素溶解到粥裡就顯色了；
濃度比較低的時候就程綠色，溶解的多了。並且逐漸氧化後顏色會加深。
紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及派銀多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的培巖。其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發生， 花青素是天然強效自由基清除劑。
24樓：匿名使用者
樓主我告訴你原理，因為紫薯富含花青素，你看到的綠色，其悉粗實是仔鬍水的ph值，高於越高越綠、藍色，低於屬於酸性呈紫色、紅色。你的粥呈現念陸攔綠色，證明鹼性重，如果想讓你的粥變成紫色，就加幾滴白醋，只要是酸性的都行。
根據顏色酌量新增。
25樓：匿名使用者
紫薯放入粥中不一定都似乎綠做虛棚色的，還有可能是紫色的。 這取決於你煮粥的水是酸性的，還是鹼性的， 如果是鹼性的水，遇到紫薯，就會呈現綠色（純則有時候是藍色的），如果用酸性的水煮，那就是紫色的。您可以在綠色的粥裡放入酸醋或者檸譽基檬水， 馬上就會呈現紫色。
26樓：小貓
邢礦集團總醫院營養科主管營養師高繼英睜陸介紹：「紫薯是一種營養價值很高的農作物，含有大量花青素，花青素具有極強的抗氧化性，在酸性條件下加熱可發生氧化還原反應，轉變為紅色的花青素，而花青素與硫酸鐵銨反應可生成較深顏色的化合物；在鹼性條件下，酚類化合物可生成藍色化合物，顏色深淺與多酚含量褲大有關，與溫度胡早豎和時間長短也有關。」高繼英建議，如遇到紫薯製品變色的情況，市民不用擔心，可放心食用。
可採取避免其色澤改變的烹飪方式，以蒸食為佳。
紫薯熬的小公尺粥怎麼是綠色的 能喝嗎
27樓：夙玟玉霍駿
可以喝的。
我媽媽就煮過。有紫薯、小公尺、還放了點鹼。
紫薯一放進去就變綠了。喝完也沒事啊！還挺香。
紫薯和紅薯能一起吃嗎，紅薯和紫薯可以一起吃嗎
夢裡心落 材料 紅薯150克 紫薯150克 堅果仁20克 酸奶適量 草莓2個。操作步驟 1 紅薯 紫薯洗淨蒸熟，去掉外皮。2 將去皮的食材裝入保鮮袋中。3 用擀麵杖擀成泥。4 取圓形的模具一個，先平整的鋪上一層紅薯泥，然後撒上堅果碎。5 再把紫薯泥鋪在上面，抹平整。6 將雙泥從模具中倒出，放在盤中，...
智齒剛長出一點點能拔嗎，智齒長出一點點，但是不痛，沒感覺，怎麼辦
籍合英閎嫣 病情分析 智齒多數因為位置不夠出現傾斜生長，很難長到正常的位置，牙冠周圍牙齦容易發炎出現腫痛不適，並且容易反 生。意見建議 現在如果有疼痛不適，可以到醫院處理一下，將牙冠周圍的牙齦用雙氧水和生理鹽水沖洗乾淨，並上藥消炎，同時可用淡鹽水漱口，保持好口腔衛生。如果拍牙片發現該智齒位置不正，最...
智齒剛長出一點點能拔嗎，智齒長出來一點點，怎麼拔？
塗懋冠嵐彩 本人也做過.據瞭解對這些問題都是越快處理越好.時間久了不加以 只會延誤病情.去正規診所一拔即可.看腫到什麼程度.適當可以打點滴.輕則服藥消炎止痛 智齒長出來一點點，怎麼拔？ 本人昨天bai拔了第二個智齒。哈du 哈，經驗豐富！zhi！我兩個dao都沒長出來，拍 的時回候看答到，後來才拔的...